Сладкий поцелуй на ночь ( 7 фото )

Ни один праздник, а тем более романтический ужин, без сладостей вообще не считается. А потому вооружаемся силиконовой лопаткой и идем на штурм новых кондитерских высот: голого торта, хитро закрученных краффинов и умопомрачительной зеркальной глазури.

Использовать глюкозный сироп.

Необходимо брать только пищевые красители, натуральные не подходят.

Полученную массу следует доводить до рабочей температуры — от 28 до 35 °С.

После того как торт залит, следует убрать его в холодильник, а не в морозилку.

Наконец, без конфет нам вообще трудно прожить. Поэтому домашние полезные конфеты учимся делать сами. А начинать, по моему глубокому убеждению, следует с книги Памелы Трэверс «Мэри Поппинс на кухне». Например, с конфетных «Поцелуев»: «400 грамм миндаля, 1 стакан сухого молока, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка миндальной эссенции, 1/2 стакана молока. Еще немного сахарной пудры, чтобы обвалять «поцелуи». Бросить миндаль в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть через минуту. Когда он немного остынет, снять шкурки. Мелко размолоть блендером или пропустить через мясорубку.

Смешать молотый миндаль, сухое молоко и сахарную пудру. Добавить миндальную эссенцию и молоко. Все перемешать и месить рукой… Накрыть посуду и выдержать тесто в холодильнике в течение часа. Окунуть руки в сахарную пудру и скатать шарики. Хранить в холодильнике. Получится около 60 «поцелуев». «Очень хорошо ими полакомиться перед сном», — говорит Мэри Поппинс».

Каталонский крем


На 4 персоны: молоко — 500 мл, яйца (желтки) — 4 шт., сахар — 120-150 г, крахмал кукурузный — 3 ст. л., ванилин — 1 пакетик, лимоны — 1 шт., корица

Желтки отделить от белков и продавить через мелкое сито, чтобы убрать пленку и сгустки. К желткам добавить крахмал, удаляя сухие комки. Молоко с сахаром (100-120 г) поставить на средний огонь. Добавить цедру лимона, корицу и ванилин. Держать на маленьком огне 5-7 минут, затем удалить цедру. В ароматное молоко влить желтки с крахмалом и заваривать крем, делая круговые движения венчиком. Крем готов, когда загустеет. Слегка остудить. Порционные формочки наполнить кремом и отправить на 1 час в холодильник. Оставшуюся часть сахара высыпать на раскаленную сухую сковороду, растопить в карамель и вылить на промасленный пергамент. Остудить. Затем раздробить или расколоть скалкой через лист бумаги. При подаче посыпать карамельной крошкой крем.

Сицилийская кассата


На 8 персон: для теста: яйца — 9 шт., сахар — 500 г, мука — 200 г, крахмал — 100 г, ванилин — 1 пакетик, соль. Для начинки: рикотта — 1 кг, шоколадные капли (шоколад) — 70 г, фисташки — 150 г, сахарная пудра — 100 г

Взбить яйца в миксере, постепенно вводя сахар. Муку, крахмал, соль и ванилин просеять и аккуратно ввести в яичную массу. Вымесить тесто, вылить тонким слоем на листы пергамента и выпекать в духовке 10-15 минут при 180 °С. Для начинки рикотту протереть сквозь сито. Фисташки измельчить в муку, соединить с рикоттой, добавить сахарную пудру и шоколадные капли. Форму для десерта покрыть пищевой пленкой, выложить один пласт бисквита, чтобы закрывал бортики. Обрезать лишнее. Положить начинку. Накрыть вторым бисквитом, аккуратно обрезав края. Укрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Апельсиновый сорбет


На 4 персоны: сок апельсиновый — 400 мл, сахар — 50 г, апельсины — 4 шт., листья мяты для украшения

Апельсины тщательно помыть, срезать сверху «шапочку» — на 1/3 высоты. Мякоть вычистить с помощью чайной ложки. Сварить сироп, смешав сахар с 30 мл воды. Остудить и добавить в апельсиновый сок. Вылить смесь в форму и отправить в морозилку на 3 часа. Каждые 30 минут необходимо взбивать будущий сорбет миксером, чтобы не образовывались кристаллы льда. Готовый сорбет разложить в апельсиновые «чашечки» и украсить листьями мяты.

Лимонный пирог с маскарпоне


На 8 персон: для бисквита: мука — 80 г, яйца — 10 шт., сахар — 100 г, ванильный экстракт — 3 капли, соль. Для пропитки: сахар — 100 г, коньяк — 50 г. Для крема: яйца (желтки) — 4 шт., сахар — 100 г, лимоны — 1 шт., масло сливочное — 40 г. Для ванильного маскарпоне: яйца (желтки) — 5 шт., маскарпоне — 500 г, рикотта — 250 г, сахар — 50 г, ванильный экстракт — 5 капель, сливки 25 %-ные — 60 мл, лимоны — 1 шт. Ягоды для украшения

Для бисквита белки отделить от желтков, 5 минут взбивать со щепоткой соли, затем ввести 1/4 стакана сахара и взбивать 7-10 минут. Желтки взбить с остальным сахаром. Треть белков добавить к желткам, ввести ванильный экстракт. Просеять туда же муку, вымесить легкое тесто. Затем ввести оставшиеся белки. В форму, смазанную сливочным маслом, вылить половину теста, выпекать 30-40 минут при температуре 180 °С. Испечь два коржа. Каждый бисквит разрезать на два диска, пропитать сахарным сиропом (100 г сахара и 100 мл воды вскипятить и довести до растворения сахара), а потом коньяком. Для лимонного крема желтки растереть с сахаром. Добавить цедру лимона и сок 1/2 лимона. Варить на паровой бане на минимальном огне 5-7 минут. Когда крем начнет прилипать к ложке, снять с огня и добавить сливочное масло. Отправить в холодильник на час. Для сырного крема взбить сливки с 3 ст. л. сахара. Отдельно взбить желтки с сахаром, добавить цедру 1 лимона. Добавить маскарпоне и рикотту, медленно ввести сливки. Поставить в холодильник на час. Собрать торт, промазывая коржи сырным и лимонным кремом.

Лимонный пирог в чашке


На 1 персону: мука — 4 ст. л., разрыхлитель — 1/4 ст. л., сахар — 2 ст. л., молоко — 3 ст. л., масло растительное — 1/2 ст. л., ваниль — щепотка, цедра лимонная — 1 ч. л., творог — 1 ст. л.

В большую кружку положить муку, разрыхлитель, сахар, молоко, масло и ваниль. Тщательно перемешать до однородной консистенции. Добавить лимонную цедру и творог. Поставить в микроволновку на 1 минуту. Если пирог недостаточно пропекся, вернуть в микроволновку еще на 30 секунд.

Краффины


На 12 персон: мука — 300 г, дрожжи сухие — 5 г, масло сливочное — 120 г, сахар — 150 г, корица — 1 ст. л., сахарная пудра — 50 г, соль

В 140 мл теплой воды растворить дрожжи и 20 г сахара. Отдельно растопить 50 г масла. Просеянную муку размешать с 30 г сахара и щепоткой соли. Влить остуженное масло и пенную опару. Вымешивать 5-7 минут — до эластичности. Скатать шар, положить в промасленную форму, накрыть пищевой пленкой, оставить на 60-90 минут. Подошедшее тесто обмять, разделать на 6 одинаковых колобков и расстаивать еще 10-15 минут. Каждый шар раскатать в тонкий пласт 45 х 20 см. Смазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицы. Свернуть в плотный рулет по длине — и разрезать пополам вдоль. Каждую половинку свернуть «розочкой» открытыми слоями наружу и поместить в формочку для кекса. Всего получится 12 «розочек». Выпекать 25-35 минут при температуре 180 °С. Подавать, посыпав сахарной пудрой.