Как приготовить прозрачный холодец ( 11 фото )

Традиционно холодец считается праздничным блюдом. А еще это такой своеобразный тест для хозяйки. Если сумеет приготовить его без желатина, прозрачным и вкусным — нет вопросов, перед тобой мастерица своего дела. Ведь вкус у настоящего холодца действительно замечательный: нежное желе вкупе с интересной текстурой мяса образуют аппетитный дуэт, которого так ждут все домашние, например, на Новый Год.


А чтобы приготовление холодца прошло успешно, не стоит спешить и смотреть на часы — процесс этот монотонный и в чём–то даже медитативный. Шутка ли, только на застывание блюда в холодильнике уйдет 8–12 часов времени! Но обо всём по порядку.


Домашний холодец

Ингредиенты

• 3 свиных рульки
• 600 г свинины
• 3 куриных лапы
• 2 чищеных луковицы
• 2 лавровых листа
• соль, перец по вкусу
• вода

Приготовление

1. Подготовь мясо. Кинь его в соленую воду, а соли не жалей. Дай постоять час, затем слей воду, а мясо хорошенько промой под краном. Почисти свиную рульку и удали копытце, если оно есть.
   
   
   
   
   
2. Брось всё мясо, кроме курицы, в шестилитровую кастрюлю. Сверху налей воды. Доведи до кипения и слей кипяток. Помой мясо под холодной водой, смывая пену. Повтори процедуру 2–3 раза, чтобы вода после закипания осталась прозрачной.
   
   
   
   
   
3. Наполни кастрюлю с рульками и говядиной водой доверху и поставь на сильный огонь. После закипания сделай огонь минимальным и оставь томиться. Накрой кастрюлю крышкой, но оставь место, чтобы испарялась вода.
   
   
   
   
   
4. Через 4 часа томления брось в бульон лук, лавровые листья и курятину. Продолжай держать бульон на огне еще 2 часа.
   
   
   
   
   
5. Проверь холодец на готовность. Для этого пропусти между губ немного остывшего бульона. Если губы липкие — кости отдали желатин и холодец будет хорошо держаться.
   
   
   
   
   
6. Достань мясо, отдели его от костей и раздели небольшими кусочками по волокнам. Жир можешь убрать, делай на свое усмотрение. Смешай разные виды мясных волокон, получив мясное ассорти. Разложи его по глубоким тарелкам.
   
   
   
   
   
7. Бульон поперчи, посоли, выжми в него чеснок. Не бойся пересолить, ведь мясо совсем не соленое. Охлади на балконе приблизительно до комнатной температуры.
   
   
   
   
   
8. Вливай бульон, используя сито, по тарелкам с мясом. Поставь холодец на ночь в холодильник. Наконец-то он действительно готов.
   
   
   
   
   

Теперь ты знаешь, как варить холодец с прозрачным желе. Нужно терпение и время, но результат, безусловно, того стоит.


Укрась блюдо веточкой зелени, чтобы придать ему действительно праздничный вид. Надеемся, у тебя всё получится!