Как выращивают, собирают и обрабатывают миндаль ( 72 фото )

Хочу показать вам, как собирается миндаль, если это делается в ручную, как его обрабатывают, очищают и раскалывают. То есть как это делали уже испокон веков на нашем маленьком острове посреди океана. Много других разных интересных деталей. А так же покажу ещё вам, с чем его едят


Расскажу кратко, как растёт миндаль.

Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом.
По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. У нас на участке около 20 деревьев.

На нашем острове (Ла Пальма, Канарские острова) миндаль начинает цвести в конце января.
Выглядит невероятно красиво, всё в белом и розовом:


На острове миндаль цветёт белым, нежно-розовым и ярко-розовым:


Формируется плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка:


Урожаи на острове всегда обильные. Особенно на севере острова. В феврале здесь празднуют знаменитый праздник миндаля.
Невероятно красиво зрелище – бело-розовое море цветущих деревьев, красиво украшенные телеги и люди в народных костюмах…

В первых числах июня деревья выглядят уже так:


Здесь зелёные плоды поближе:


Листву дерево сбрасывает в августе, хитрость природы — не тратить энергию и воду на зелень, а только на плоды.
В начале сентября оболочка созревших плодов начинает лопаться. На фоне белого кота особенно красиво и наглядно


И уже через две-три недели дерево выглядит так: сухой околоплодник при созревании отделяется от косточки:


Потом плоды собирают:


Очищают:


Как их очищают, расскажу наглядно чуть позже.
Тут видны сами миндальные орешки.
На Ла Пальме есть очень старый сорт миндаля, его легко можно распознать
– орех шершавый и более плоский, и на нём образуется буква Y!
Совершенно чётко видно. Видите?
У нас растут два сорта миндаля.
Второй сорт – более круглый, гладкий и помельче.


Вот здесь ещё нагляднее без кожицы ореха:


На острове же растут ещё и другие сорта, некоторые из них очень большие:


Расскажу теперь как собирается миндаль.
Для сбора урожая требуется длинная палка до 4 метров длиной и несколько больших сетей.
Сети кладут вокруг дерева, палкой начинают сбивать миндаль.
Работать, задрав голову часами и стуча палкой по ветвям, непросто и очень утомительно.
Плоды летят далеко, приходится собирать в большом радиусе вокруг дерева.
Извините, фотографии сделаны против света, немного темноваты:


Сбить плоды не всегда просто, некоторые «клеются» сильно к ветвям:


Те ветви, что уже слишком высоко выросли, обязательно ближе к весне подрезают:


Миндаль падает на сети:


Их собирают все в одну большую кучку и сортируют:


Тот миндаль, что поддаётся, очищают от засохшей оболочки:




Тот, у которого околоплодник невозможно отделить руками, собирается отдельно.
Такого миндаля бывает много, если до сбора урожая были дождливые дни:
оболочка набухает, потом на солнце быстро высыхает и позже её сложно очистить.
Приходится замачивать в воде или же раскалывать вручную:


Теперь надо работать палкой с другой стороны:


Здесь уклон под 40º, очень трудно собирать, всё скатывается вниз:


Перебираемся к следующему дереву. Томас снова с палкой:


Когда совсем жарко, то перебираемся туда, где больше тени:


Падает при сборе не только миндаль:


Помощников у нас много)) Пока не получат своё, в покое не оставят:



Вот уже сколько собрали и очистили:


Попрошайки:


Иззи у нас как щелкунчик, очень ловко открывает орешки:



Работа одного дня:


Теперь ещё надо очистить тот миндаль, околплодник которого не очищается руками.
Замачиваем на несколько часов, околоплодник набухает и поддаётся манипуляции:




Теперь надо косточки хорошо высушить. Сушим на солнце:


А потом ещё до конца в сушилке:


Раньше миндаль раскалывали вручную, занимались этим женщины. Очень долгая и низкооплачиваемая работа.
До сих пор на празднике миндаля проводятся конкурсы на самую лучшую и ловкую орешницу.
Теперь же почти каждый едет со своим урожаем в деревню к этой адской машине – здесь раскалывают орехи.
Машина уже очень старая, часто ломается и её чинят, т.к. без неё совсем беда, вся деревня трясётся, если она ломается:


Миндаль загружают сверху в машину и в этом цилиндре орехи раскалываются:


И транспортируются дальше по таким дорожкам из сеток:


Через сетки падает сам орех, а через разные выходы – разного размера осколки скорлупы:





Впереди слева медленно собирается миндаль.
Грохот в помещении страшный, все ходят только с наушниками:


Домой мы привезли вот это, т.е. всё то, что расколола и рассортировала сама машина:


Но среди скорлупы ещё очень много «битого» ореха:


Теперь надо ещё вручную, горсть за горстью, ВСЁ перебрать:


В самом орехе тоже много «битого» ореха:


Но зато какой вкусный орех!


И много часов спустя…


… из почти 50 кг собранного миндаля получилось около 15 кг очищенного:


Из них 3.5 кг «битого», его мы едим сами или используем для сладостей:


Работа закончена!


А теперь я вам покажу ещё, что можно всякое вкусное сделать из миндаля.
Первым будет, конечно, миндальный крем, особый деликатес нашей деревушки:


Как его делают?
Я поехала к девушке, которая им занимается и сделала несколько фотографий.
Вот в этой печке его крутят в цилиндре и чуть поджаривают (40º) около 45 минут.
Потом миндаль до следующего утра остывает:


Затем его загружают вот в эту машину-мясорубку:


И вуаля! Уже выходит готовый продукт в подготовленные баночки!


Его тщательно взвешивают:


И закатывают:


Клеят этикетки:


Готово!


Теперь ещё маленький рецепт из нашей местной кухни – пальмерский сыр из миндаля.
Что-то очень похожее на марципан. Для этого понадобится вот это


В процессе:



Quesillo de almendras уже готов!


Очень вкусно:


И несколько миндальных вкусностей, что продают на нашем рынке: