Настоящий хлебный квас в домашних условиях - семейный рецепт ( 8 фото + 1 видео )

С наступлением долгожданного лета, хочу поделиться с вами рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний проверенный семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару - можно и жажду утолить, и окрошку сделать.

ВИДЕО РЕЦЕПТ


ИНГРЕДИЕНТЫиз расчета на 4 литракипяченая вода 3,5 лржаной хлеб 8-10 ломтейсахар 3 ст.л.изюм 1 ч.л.закваска 1 ст.л. или ( сухие дрожжи 1/2 ч.л.)
Рецепт домашнего хлебного кваса

Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.

Дрожжи или хлебная закваска ? Что желаете - быстро или вкусно?


ЗАКВАСКА

1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды2 день – половину убрать и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды3 день – половину убрать и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды4 день – половину убрать и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды5 день – половину убрать и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды6 день – можно использовать, но лучше продержаться 7 дней.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБНОГО КВАСА

Я делаю квас в 4-х литровой банке, чтобы на выходе получить около 3 литров (две 1,5 л бутылки).

Залить в банку половину воды, она может быть теплой, но не должна быть горячей.


Добавить сахар, изюм, сухари и ложку хлебной закваски.

Все хорошо перемешать.

Добавить воды, оставив вверху пустое пространство 2-3 см для брожения.


Неплотно прикрыть банку и убрать в теплое место.

Время брожения зависит от температуры окружающей среды, 1,5 – 2 дня (в холодную погоду 3 дня максимум).

Когда закваска начнет играть - хлеб будет подниматься вверх.

Весь хлеб не должен упасть на дно, если это произошло – значит квас прокис.

Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.


Сахар добавлять по вкусу, примерно 1 ст.л. на литр.

После процеживания квас лучше на сутки убрать в холодильник для созревания.


ПРОДОЛЖЕНИЕ БЕСКОНЕЧНОГО ЦИКЛА

Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.

Это и будет следующей закваской.

Вторую половину выбросить и вымыть банку.

Размесить оставшуюся половину хлеба, добавить воды, изюм, сахар и т.д.

Таким образом вы всегда при квасе!


Приятного аппетита!