Сыр рикотта: для чего используют его в кулинарии, в какие блюда добавляют. Вкус и описание продукта, как его делают ( 7 фото )

Сегодня на прилавках магазинов можно найти что угодно, есть там и сыр рикотта, для чего используют этот продукт, следует знать каждой домохозяйке, которая хочет удивить свое семейство изысканным блюдом. Оригинальность всегда спасает и разбавляет рацион, состоящий из 5-10 блюд, которые жена умеет хорошо готовить.


Победа глобализма

Не все, чем мы пользуемся на данный момент, было придумано у нас:

Издавна культурный обмен имел огромное значение;

В наше время государства выживают только благодаря тесному сотрудничеству друг с другом;

Открытие, сделанное где-то за тысячи километров, со временем становится достижением всего человечества и распространяется повсеместно;

Никакие ограничители не способны остановить этот процесс и самоизоляция никого еще не довела до добра.

Дух соперничества и вражды следует откинуть, сегодня любое достижение становится общечеловеческим достоянием, символом победы. Даже тот факт, что сегодня нам доступны все блага, и мы можем наслаждаться любыми деликатесами, свидетельствует о победе глобализма.

Только представьте, можно пойти в ближайший магазин и купить продукт, который был изготовлен за многие сотни и тысячи километров от вашего дома, представителями другой культурной, национальной или расовой группы. Капиталистические отношения, в такой момент, хочется отблагодарить за эту возможность.


Как делают настоящий итальянский сыр?

Эта разновидность сыра является кисломолочным продуктом, который:

Получают из сыворотки;

Знают на протяжении столетий;

Изготавливают в южных регионах Италии и Франции;

Можно получать в домашних условиях;

Производят с использованием лимонной кислоты;

Основывается на альбуминах;

Содержит от 8 до 24% жирности.

Производить его начали только для того, чтоб не выбрасывать сыворотку, оставшуюся после приготовления других сыров. Сам процесс изготовления происходил так:

Жидкость помещали в большую емкость и медленно нагревали;

Добивались повышения температуры до 90 градусов;

Ускоряли процесс при помощи любой кислоты, чаще всего использовали лимонную;

Собирали выпавшие в осадок хлопья;

Процеживали и оставляли застывать на некоторое время.

Основываясь на этом оригинальном рецепте, на протяжении столетий производили и поставляли на стол рикотту, современные разработки почти не внесли правок в технологию.

Но на упаковку все же стоит смотреть, стоит читать состав и все, что написано мелким шрифтом. Чтоб не получить некачественный продукт с множеством химических добавок.


Сыр рикотта: цена

В наших краях этот сыр чаще всего продают в упаковках по 250 грамм:

Чаще всего продукт местного производства;

Сладковатый на вкус, чем-то напоминает творог;

Уходит за пару приемов, сложно остановиться, когда пачка уже вскрыта;

Можно найти в любом крупном супермаркете;

Сыр доступен каждому.

Цена за упаковку колеблется в районе 120-140 рублей, что в пересчете на килограмм составляет, приблизительно, 500 рублей. Как для сыра, сумма совсем небольшая.

Конечно же, стоимость зависит и от производителя. Продукция какой-то бюджетной марки обойдется в 100 рублей, а вот за итальянского производителя придется выложить раза в 2 больше.

Другой разговор, что итальянские продукты сейчас на полках магазинов встретить сложно, отечественное питание полностью покрывает все потребности.

Теоретически, можно найти какую-то замену сыру или даже изготовить его самостоятельно. Но учитывая относительно небольшую стоимость, в этом не так уж много смысла.

Самостоятельное приготовление может обернуться большими финансовыми тратами. Разве что, вы будете уверены в качестве и натуральности готового продукта.


Рикотта в домашних условиях

Кто-то не доверяет корпорациям, другие же просто хотят попробовать что-то сделать самостоятельно. Обоим поможет несложный рецепт изготовления сыра. Для начала, следует решить, что мы будем брать в качестве основы. Можно выбрать сыворотку, а можно использовать смесь молока и сливок. В любом случае:

Наполните кастрюлю и поставьте на слабый огонь;

Доведите до температуры в 90 градусов;

Помешивайте длинной деревянной ложкой;

Ждите, пока хлопья начнут выпадать в осадок;

Ускорьте процесс при помощи лимонного сока или лимонной кислоты, достаточно 1 столовой ложки на кастрюлю;

Собирайте хлопья при помощи ложки и выкладывайте на заранее подготовленную чистую марлю;

Дайте жидкости уйти, пусть останется только твердая основа;

Держите в марле от 1 до 6 часов, в зависимости от того, какую степень твердости вы хотите придать готовому продукту;

Переложите рикотту в судочек и уберите в холодильник, где и храните сыр до того момента, пока не решитесь использовать его в своих кулинарных изысках.

Основная проблема заключается в том, что для получения 250 грамм придется использовать литров 8-9 сыворотки. С молоком и сливками цифра выйдет менее впечатляющей, но все же.

Такое миниатюрное домашнее производство не окупится, но позволит насладиться действительно натуральным продуктом. Останется только запастись ивовыми корзинками, чтоб уж полностью соответствовать итальянским рецептам.


Чем заменить рикотту?

Рецепты порой удивляют. Теоретически, они должны быть рассчитаны на среднестатистического человека и на такую же среднестатистическую кухню. На все то, что всегда есть под рукой. Но порой можно найти такие ингредиенты, которых попросту нет в небольшом городке, за которыми не хочется ехать полчаса в автобусе.

Ту же самую рикотту проще заменить чем-то другим, особенно, если предусматривается термическая обработка блюда. Можно использовать:

Творог;

Сметану;

Маскарпоне;

Тофу;

Сливочный сыр.

Самые доступные варианты из всех перечисленных – творог и сметана. Благодаря своей консистенции и вкусу, лучше всего, в качестве замены иностранному сыру, пойдет именно творог.

Но если вы собираетесь делать салаты, а в качестве гостей приглашены люди, которые знают, что представляет собой рикотта, лучше использовать оригинальный продукт. По большому счету, сыр не такой уж дорогой и найти его можно без особых усилий.


Итальянский сыр Рикотта

Оказывается, сыров гораздо больше, чем можно было себе представить. Существуют сотни и тысячи разновидностей, некоторые из них совершенно не похожи на сыр, в классическом его понимании. Вот рикотта, к примеру:

Изготавливается из сыворотки;

Содержит в своей основе альбумины;

Из 8 литров получается всего 250 грамм готового продукта;

Сыр имеет сладкий привкус и похожую на творог структуру;

Гурманы готовят только в домашних условиях;

В массовом производстве используются кислоты, которые ускоряют процесс свертывания белков и выпадения осадка в виде хлопьев;

Отстаивать готовую рикотту надо от 1 до 6 часов, в зависимости от того, насколько жестким вы хотите получить конечный продукт.

Сыр используется во многих рецептах, начиная выпечкой и заканчивая фруктовыми салатами. Сладковатый привкус обеспечивает применение в кондитерском деле, относительно небольшая стоимость делает материал доступным сырьем для полета мысли миллионов кулинаров во всем мире.

В магазине может броситься в глаза сыр рикотта, для чего используют этот товар, станет понятно только после ознакомления с некоторыми кондитерскими рецептами. Но взять немножко «про запас» стоит, если планируете в ближайшее время готовить что-то интересное.