«Пасхальное чудо»: 12 рецептов куличей — от классики до курицы с овощами ( 12 фото )

Классическую пасхальную выпечку готовят из муки высшего сорта с использованием прессованных или сухих дрожжей. Сахар лучше брать мелкий, а яичные желтки — насыщенного цвета, тогда сдоба получится мягкой, пышной и приобретет аппетитный золотистый оттенок.

Для аромата в тесто нередко добавляют ванилин, мускатный орех, цедру цитрусовых или корицу. С такими добавками выпечка становится еще более душистой.

Пасхальные куличи не терпят спешки. Тесто должно подняться минимум трижды: при приготовлении опары, после замеса и после раскладки по формам.

Выпекают куличи в специальных высоких емкостях. Их нужно обильно смазать сливочным или растительным маслом, а дно и края можно застелить пергаментной бумагой. Формы заполняют тестом наполовину или на треть.

Время выпечки зависит от размера формы. Проверяют готовность деревянной шпажкой: воткните ее в центр кулича — если она выходит сухой, без следов теста, значит, выпечка готова. Если верх начинает подгорать, а внутри еще сыро, прикройте кулич фольгой.

Готовые куличи украшают белковой глазурью, крашеным пшеном и кондитерскими посыпками. Для глазури охлажденные белки взбивают на высокой скорости с сахарной пудрой (на один белок — полстакана пудры), в конце добавляют чайную ложку лимонного сока.

Рецепты традиционных пасхальных куличей

1. Творожные куличи

Фото: Pixel-Shot / Shutterstock

Ингредиенты:

2 чайные ложки быстродействующих дрожжей, 200 мл молока, 200 г творога, 2 яйца, половина чайной ложки соли, 100–150 г сахара, 50 г сливочного масла, 550–600 г муки, 100 г изюма.

Приготовление:

Растворите дрожжи в теплом молоке. В отдельной миске смешайте творог, яйца, соль, сахар и растопленное масло. Добавьте эту смесь к молоку с дрожжами. Муку смешайте с промытым и обсушенным изюмом, затем постепенно всыпьте в жидкие ингредиенты и замесите тесто.

Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле примерно на 1,5 часа для подъема. Затем обомните и дайте постоять еще 40 минут.

Разделите тесто на части, выложите в смазанные маслом формы и оставьте на столе для расстойки. Выпекайте при 180 градусах около 20 минут. После остывания украсьте глазурью и посыпкой.

2. Сочные пасхальные куличи из жидкого теста

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Ингредиенты:

500 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 100 г сахара, 1 кг пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 10 желтков, щепотка соли, ваниль на кончике ножа.

Приготовление:

Подогрейте молоко до 40 градусов. Раскрошите дрожжи и разведите в нем. Добавьте половину сахара. Просейте муку и добавьте половину к дрожжам, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 40–60 минут.

Растопите сливочное масло на маленьком огне. Желтки разотрите добела с оставшимся сахаром, солью и ванилью. В готовую опару введите растертые желтки и растопленное теплое масло. Перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Замесите тесто — оно должно быть чуть гуще, чем для оладий.

Разлейте тесто по смазанным маслом формам. Оставьте в тепле на 30–40 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется, поставьте формы в горячую духовку на среднюю полку примерно на час. Готовые куличи украсьте по желанию.

3. Пышные куличи с изюмом

Фото: Iryna Melnyk / Shutterstock

Ингредиенты:

1,5 пачки сухих дрожжей, 500 мл молока, 1 кг муки, 10 желтков, 300 г сахара, 300 г размягченного сливочного масла, 10 г ванильного сахара, цедра лимона по вкусу, 300 г изюма.

Приготовление:

Растворите дрожжи в стакане молока, разогретого до 40 градусов. Всыпьте 150 г просеянной муки, перемешайте. Оставьте на 30–40 минут в тепле, чтобы опара поднялась и начала опадать.

Разотрите желтки с сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло. Взбейте до однородности. Введите получившуюся смесь в опару, тщательно перемешайте и оставьте до увеличения объема в два раза примерно на час. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте еще на 30–40 минут.

Добавьте ванильный сахар, тертую цедру и просеянную муку, оставив 1–2 ложки для изюма. Влейте оставшееся молоко. Вымешайте ложкой тесто и оставьте на час.

Изюм промойте, обсушите и пересыпьте мукой, чтобы он не оседал на дно. Вмешайте изюм в тесто и оставьте на 20–30 минут. Наполните формы тестом чуть больше чем на треть. Поставьте на нижний уровень разогретой до 190 градусов духовки и выпекайте 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

4. Пасхальные куличи с сухофруктами и орехами

Фото: kobeza / Shutterstock

Ингредиенты:

125 г сухофруктов, 60 г орехов, 175 мл молока, 175 мл 12-процентных сливок, 10 г сухих дрожжей, 200 г сахара, 900 г муки, 3 яйца, 2 желтка, ваниль на кончике ножа, щепотка соли, 100 г сливочного масла, 60 г растительного масла.

Приготовление:

Сухофрукты залейте кипятком на 20 минут. Орехи измельчите. Молоко со сливками подогрейте до 35–40 градусов. Дрожжи смешайте со столовой ложкой сахара и влейте немного молока. Добавьте 2 ложки муки и перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 15–20 минут. Крупные сухофрукты нарежьте на кусочки размером с изюм.

В отдельной миске взбейте 3 яйца и 2 желтка. Всыпьте оставшийся сахар, ваниль и соль. Взбивайте еще 5–6 минут.

Смешайте подошедшие дрожжи с оставшимся молоком. Всыпьте туда 400 г просеянной муки и перемешайте. Когда тесто начнет собираться в комочек, добавьте взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Снова перемешайте.

Теперь добавьте остатки муки, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем для оладий. Влейте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто в теплом месте. Когда тесто увеличится в несколько раз, выложите его на стол и месите несколько минут, смазав руки растительным маслом.

Смажьте большую глубокую емкость маслом и выложите туда тесто. Высыпьте орехи и сухофрукты, перемешайте. Отправьте тесто в тепло на 30–60 минут.

Формочки заполните тестом наполовину и отправьте на 15 минут в духовку, разогретую до 50 градусов. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Украсьте глазурью и посыпкой.

5. Нежные заварные куличи с хрустящей корочкой

Фото: Istomina Olena / Shutterstock

Ингредиенты:

250 мл молока, 300 г сахара, 40 г свежих дрожжей, 900 г муки, 200 мл 10–20-процентных сливок, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 1 столовая ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соли, 50 мл растительного масла, 50 г мармелада, 50 г зефира, 100 г кураги.

Приготовление:

Молоко слегка подогрейте. В отдельную чашку отлейте 50 мл теплого молока, добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте. Раскрошите в молоко дрожжи, размешайте и оставьте в тепле на 15–20 минут. Дрожжевая смесь должна вспениться.

Оставшееся молоко доведите до кипения, постепенно всыпая просеянную муку и непрерывно помешивая. В отдельной кастрюле подогрейте сливки и влейте к заваренной молочно-мучной смеси. Перемешайте до однородности, снимите с огня.

Влейте дрожжи в остывшую до температуры тела сливочную смесь и хорошо перемешайте. Поставьте в тепло, чтобы поднялась.

Растопите сливочное масло и немного остудите. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром, ванильным сахаром и солью. В подошедшее тесто введите растертые с сахаром желтки, влейте масло, всыпьте соль и перемешайте.

Взбейте белки в плотную пену, введите их в тесто и аккуратно перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку и вымесите мягкое эластичное тесто.

Смажьте тесто растительным маслом, положите в большую миску, накройте полотенцем и поставьте в тепло. Нарежьте кубиками мармелад и зефир. Курагу помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Введите все в подошедшее тесто, немного помесите. Снова накройте и поставьте подходить.

Выложите тесто в формы, дайте ему еще раз подняться и смажьте верх яйцом. Выпекайте 40–70 минут при 180 градусах. Нанесите глазурь и украсьте.

6. Влажные дрожжевые куличи с цукатами и сухофруктами

Фото: Виктория Курачёва / Лайфхакер

Ингредиенты:

30 г свежих дрожжей, 240 мл молока, 170 г сахара, 530 г муки, 5 яиц, 375 г сливочного масла (82,5%), цедра половины лимона, цедра половины апельсина, половина чайной ложки соли, 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г сушеной вишни.

Приготовление:

В глубокой миске разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки, тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 20 минут. Опара должна увеличиться минимум вдвое.

Взбейте яйца с оставшимся сахаром добела. Добавьте размягченное сливочное масло, постоянно взбивая. Когда масса станет однородной, введите цедру, соль и опару. Всыпайте просеянную муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая ложкой или лопаткой. Должно получиться густое липкое тесто. Добавьте изюм, цукаты, вишню и еще раз перемешайте. Накройте и оставьте в тепле на час. Масса увеличится в 2–3 раза.

Еще раз перемешайте тесто и переложите в бумажные или силиконовые формы, наполнив их наполовину. Накройте полотенцем и оставьте в тепле для расстойки на 30–40 минут.

Выпекайте при 170 градусах 35–40 минут. Проверьте готовность шпажкой. Остудите и покройте макушки глазурью.

Рецепты пасхальных куличей с начинкой

1. Куличи с шоколадной начинкой

Фото: Amaliya_Barsegova / Shutterstock

Ингредиенты для теста: 120 мл молока, 15 г свежих дрожжей, 60 г сахара, 240 г муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, щепотка соли.
Для начинки: 100 г темного шоколада, 30 г сахара, 100 г сметаны 20%.

Приготовление:

Нагрейте молоко до теплого состояния. Разведите в нем дрожжи, 1 столовую ложку сахара и треть от общего объема просеянной муки. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30 минут. Опара увеличится минимум вдвое.

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела. Влейте получившуюся массу в подошедшую опару, добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности.

Взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Введите в тесто и аккуратно распределите лопаткой. Всыпьте оставшуюся просеянную муку и замешайте мягкое липкое тесто. Накройте миску и отправьте в тепло на 1 час. Масса увеличится примерно вдвое.

Обомните тесто, снова накройте и держите в тепле еще 30 минут. Затем переложите массу в формочки, заполняя их наполовину. Накройте и оставьте в тепле для расстойки на 30–40 минут.

Выпекайте при 180 градусах 30–40 минут. Дайте готовому продукту полностью остыть и извлеките из формы. Аккуратно вырежьте середину кулича острым узким ножом, не доходя до дна. Уберите часть мякиша с «крышечки».

Для начинки в небольшой кастрюле соедините шоколад, сахар и сметану. Поставьте на средний огонь и доведите до однородности, постоянно помешивая. Снимите с плиты и дайте остыть. Выложите начинку в кулич, закройте «крышечкой» и отправьте в холодильник на 1–2 часа. Украсьте глазурью.

2. Куличи с начинкой из творожного сыра и взбитых сливок

Фото: Shadow Inspiration / Shutterstock

Ингредиенты для теста: 100 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 120 г белого сахара, 450 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка ванильного сахара, 150 г сметаны (15–20%), 80 г сливочного масла, половина чайной ложки соли.
Для начинки: 250 г творожного сыра, 70 г сахарной пудры, 100 мл сливок (33–35%).

Приготовление:

Сделайте опару. В теплом молоке растворите дрожжи, 1 столовую ложку белого сахара и 4 столовые ложки муки. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. Опара должна подняться и покрыться пузырьками пены.

Взбейте яйца, оставшийся белый и ванильный сахар до растворения кристалликов. Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль и перемешайте до однородности. Всыпьте просеянную муку небольшими порциями и замесите эластичное, слегка липкое тесто. Накройте и поставьте в тепло на 1,5 часа. Масса должна увеличиться в 2–2,5 раза.

Обомните тесто и оставьте подниматься еще на 40–60 минут. Затем разложите по формам, заполняя их наполовину. Накройте и держите в тепле еще 30 минут для расстойки.

Выпекайте при 170 градусах 40–50 минут. Дайте выпечке полностью остыть и достаньте из форм. Сделайте круглый надрез на макушке, не доходя до дна. Достаньте и удалите мякиш, сохранив «крышечку».

Для начинки взбейте творожный сыр с сахарной пудрой до однородности. В другой миске взбейте сливки до образования густой пышной массы. Соедините взбитые сливки с сыром и аккуратно перемешайте миксером на низких оборотах. Выложите крем в лунки, накройте «крышечкой» и украсьте глазурью.

3. Куличи с начинкой из курицы и овощей

Изображение: Oksana_Slepko / Shutterstock

Ингредиенты для теста: 200 мл молока, 1 кг муки, 1 столовая ложка сахара, 7 г сухих дрожжей, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, половина чайной ложки соли, 200 г сливочного масла или маргарина.
Для начинки: 800 г куриного филе, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени.

Приготовление:

Для опары возьмите 100 мл теплого молока, 100 г просеянной муки, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Все перемешайте и поставьте в тепло на полчаса.

Смешайте яйца, сметану, оставшееся молоко и соль. Растопите масло, остудите и влейте в смесь. В увеличившуюся опару введите получившуюся смесь. Просейте оставшуюся муку и вмешайте в тесто. Смажьте руки растительным маслом и месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и посуде. Затем уберите тесто в тепло, а когда поднимется, обомните. И так два раза.

Куриное филе нарежьте кусочками, немного отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде. Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Болгарский перец мелко нарежьте. Все перемешайте, добавьте рубленую зелень и соль.

Подошедшее в третий раз тесто уложите в формы тонким слоем. Внутрь положите начинку и накройте ее тестом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Остывшие куличи можно смазать сметаной и посыпать зеленью.

Рецепты оригинальных пасхальных куличей

1. Супербыстрый овсяный кулич в микроволновке

Фото: Oksana Mizina / Shutterstock

Ингредиенты: 70 г овсяных хлопьев, 50 мл молока, 1 яйцо, 50 г сухофруктов, 50 г орехов, 40 г меда, 50 г вареной сгущенки.

Приготовление:

В овсяные хлопья налейте молоко. Разбейте яйцо. Добавьте измельченные сухофрукты, орехи и мед. Тщательно перемешайте и выложите в небольшую формочку. Выпекайте в микроволновке примерно 2–3 минуты. Готовый кулич остудите, смажьте сверху вареной сгущенкой, украсьте нарезанными цукатами.

2. Ароматные орехово-шоколадные куличи

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Ингредиенты: 2 яйца, 3–4 столовые ложки воды, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 200 г орехово-шоколадной пасты, тертый шоколад, безе, кондитерская посыпка или орехи по вкусу.

Приготовление:

С помощью миксера смешайте яйца с горячей водой до образования густой пенистой массы. В отдельной миске соедините сахарную пудру и ванильный сахар. Постоянно помешивая, добавьте сахар в яичную смесь и взбивайте еще 2 минуты.

В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь и осторожно размешайте. Повторите с оставшейся частью муки.

Наполните формочки смесью и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 35–40 минут. Остудите. На водяной бане растопите орехово-шоколадную пасту, непрерывно помешивая. Наполните ею кондитерский шприц и украсьте выпечку. Посыпьте тертым шоколадом, безе, кондитерской посыпкой или орехами.

3. Цитрусово-маковый кулич с творогом

Изображение: Freepik / Лайфхакер

Ингредиенты: 4 яйца, 300 г сахара, 450 г творога, 240 г сливочного масла, 400 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, цедра половины лимона, сок половины апельсина, 5 столовых ложек мака.

Приготовление:

Взбейте яйца и сахар до полного растворения кристалликов. Добавьте творог, размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности. В отдельной миске соедините просеянную муку и разрыхлитель. Введите сухие ингредиенты в жидкие небольшими порциями, тщательно взбивая. Добавьте цедру лимона, апельсиновый сок, мак и перемешайте.

Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 4/5 объема. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут. Дайте остыть и украсьте глазурью. При желании посыпьте макушки маком.

А какие куличи на Пасху печете вы? Делитесь своими рецептами в комментариях.

Материал взят: Тут