vagenleitner
7 соусов, способных преобразить любое блюдо ( 8 фото + 6 видео )
Считаете, что соусы — это всего лишь необязательные дополнения к блюдам? Ошибаетесь! Соус не только раскрывает оттенки вкуса, но и может помочь скрыть недостатки блюда тогда, когда это необходимо. Возьмите на вооружение рецепты следующих соусов и превратите готовку в творчество!
Фисташковый соус с авокадо и зеленью
Это лёгкий как в плане приготовления, так и по составу ингредиентов соус (вегетарианцы останутся довольны). Весь процесс займёт у вас не больше пяти минут.
Подходит для салатов и курицы. Соус можно намазывать на бутерброды либо просто макать в него чипсы и картофель фри.
Вам понадобится:
- 1 авокадо;
- 1 перец халапеньо;
- 1 лайм;
- 2 зубчика чеснока;
- пучок кинзы;
- пучок петрушки;
- ½ стакана воды;
- ½ стакана оливкового масла;
- ½ стакана фисташек;
- 1 чайная ложка соли.
Авокадо и чеснок очистить, из халапеньо удалить семена, промыть и нарезать. Зелень также вымыть, отрезать стебли. Все ингредиенты, кроме фисташек, заложить в блендер. Влить туда полстакана воды и полстакана оливкового масла. Выдавить сок лайма. Посолить. Измельчить до однородности. Добавить фисташки и ещё раз взбить. Соус готов.
Соус для стир-фрая
Robert Dann / Flickr
Стир-фрай (stir-fry буквально означает «жарить помешивая») — это популярная в Азии технология приготовления пищи, когда в воке на масле обжариваются тонко нарезанные ломтики мяса и овощей.
Джейми Оливер (Jamie Oliver) о стир-фрае.
Важным ингредиентом блюд в стиле стир-фрай является соус. Иногда его используют в качестве маринада, иногда только для подачи, а порой добавляют и на сковороду.
Существуют различные вариации соуса для стир-фрая, но мы предлагаем вам попробовать универсальный. Он подходит для всех овощей, курицы, говядины, свинины и даже креветок.
Вам понадобится:
- ½ стакана соевого соуса с пониженным содержанием соли;
- ½ стакана куриного или овощного бульона;
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 столовая ложка молотого имбиря (можно заменить измельчённым корнем);
- 1 чайная ложка семян кунжута;
- 1 чайная ложка рисового уксуса;
- 2 зубчика чеснока.
Пропустить чеснок через пресс. Соединить все ингредиенты вместе в небольшом сотейнике и держать на плите около трёх минут, пока не растворится крахмал и соус не загустеет.
Готовый соус можно хранить в герметично закрывающейся посуде в холодильнике в течение недели.
Суперлёгкий сальса верде
Warren Layton / Flickr
Сальса верде — это итальянская вариация зелёного соуса. Подходит для рыбы, мяса и овощей в качестве приправы. Также часто его используют как дип.
В оригинальный сальса верде, помимо зелени и оливкового масла, добавляют также анчоусы и каперсы. Оливеру нравится применять ещё и мяту. Но мы предлагаем вам суперлёгкий сальса верде — всего из семи ингредиентов.
Вам понадобится:
- 0,5 кг зелёных томатов или физалиса;
- 1 перец халапеньо;
- ¼ луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка сока лайма или лимона;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- кинза.
Помидоры и перец помыть. Халапеньо очистить от семян. Лук очистить и измельчить. Обжарить эти ингредиенты в течение 3–4 минут на оливковом масле. Поместить всё в блендер, добавить очищенный чеснок, рубленую кинзу и сок лайма. Измельчить до консистенции пюре. При желании можно подсолить. Готовый соус хранить в холодильнике.
Домашний чимичурри
Joe Chang / Flickr
Чимичурри — это зелёный соус, придуманный в Аргентине, но популярный во всей Латинской Америке. Идеально подходит для любых видов мяса (и не только мяса), приготовленного на гриле. Но может быть также использован в качестве маринада или заправки для салатов и пасты.
По оригинальному рецепту чимичурри готовят из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и белого либо красного уксуса.
В домашнем исполнении в состав могут включаться дополнительные ингредиенты. Например, укроп, базилик, зелёный лук и так далее.
Вам понадобится:
- пучок петрушки;
- пучок кинзы;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ луковицы;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 100 мл оливкового масла;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- ½ чайной ложки молотой зиры;
- соль, чёрный и красный перец по вкусу.
Промыть зелень и измельчить. Также очистить и измельчить чеснок и лук. Отдельно соединить жидкие ингредиенты, а затем добавить к ним зелень и чеснок. Всыпать орегано, зиру и другие специи. Соус готов.
Домашний маринара
CityMama —Stefania Pomponi Butler / Flickr
В буквальном переводе marinara означает «моряцкий соус». Эту итальянскую приправу из томатов, лука и пряных трав изобрели корабельные коки в середине XVI века. Благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах соус не портился во время долгих плаваний.
Соус маринара универсален, но идеально подходит для пасты, пиццы и ризотто. Часто используется вместо кетчупа. Вариантов приготовления этого соуса множество. Вот один из них, который легко приготовить в домашних условиях.
Вам понадобится:
- 1 кг свежих томатов;
- 170 г томатной пасты;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 4 столовые ложки измельчённого свежего базилика или петрушки;
- 2 чайные ложки сушёного орегано;
- ⅓ стакана белого вина;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы, опустив на минуту в кипяток. Можно использовать консервированные томаты в собственном соку (без кожицы). Смешать в блендере помидоры и томатную пасту. Добавить базилик, чеснок и орегано. При необходимости можно подсолить и добавить чёрный молотый перец. Но консервированные помидоры часто сами по себе довольно солёные. Вновь всё перемешать блендером.
В небольшой сковороде обжарить на оливковом масле лук до прозрачности. Влить на сковороду томатную массу, добавить вино и тушить полчаса, постоянно помешивая. Готовый остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике.
Соус альфредо
Robyn Anderson / Flickr
Это классический итальянский сливочно-сырный соус. По легенде, жена одного римского ресторатора родила сына и напрочь потеряла аппетит. Тогда кулинар решил приготовить что-нибудь настолько вкусное, от чего возлюбленная просто не сможет отказаться. Таким блюдом стала паста с нежнейшим бархатистым соусом из сливочного масла и сыра. Кулинара звали Альфредо.
Соус альфредо наилучшим образом подходит для пасты феттучини, но также может подаваться к отварным овощам или блюдам из курицы.
Соус можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты простые, а времени нужно совсем немного.
Вам потребуется:
- 100 г пармезана;
- 70 г сливочного масла;
- 500 мл жирных сливок;
- 2 зубчика чеснока;
- чёрный молотый перец на кончике ножа;
- соль по вкусу.
Растопить масло на медленном огне. Затем добавить к нему мелко нарезанный чеснок. Его нужно не обжарить, а прогреть — буквально 1–2 минуты. Чеснок должен отдать маслу свой аромат. Если держать дольше, чеснок прожарится — появится горечь.
Влить сливки и, не переставая помешивать, томить соус на медленном огне до лёгкого загустения. Сливочная смесь не должна закипеть. Посолить и поперчить на свой вкус. Всыпать тёртый пармезан. Мешать и томить на огне до полного растворения сыра. С пастой соус подают сразу, ещё горячим. Но альфредо можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней.
Ещё один вариант приготовления соуса альфредо.
Простой тэрияки
Из базового гида по мясным блюдам японской кухни вы знаете, что тэрияки — это традиционный соус Страны восходящего солнца и одновременно способ обжарки рыбы и мяса с его использованием.
Подходит для курицы и других видов мяса. Аутентичный тэрияки готовится из соевого соуса, сахара, саке и сладкого рисового вина — мирина.
Но есть более простой рецепт тэрияки по-домашнему.
Вам понадобится:
- ½ стакана соевого соуса;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 3 столовые ложки мёда.
В небольшом сотейнике смешать соевый соус и крахмал. Перемешивать, пока не пропадут комки. Добавить мёд и нагреть на среднем огне. Держать до лёгкого загустения порядка пяти минут.
Приятного аппетита!
В вашей семье есть свой коронный рецепт соуса? Обязательно поделитесь им с нами в комментариях!
*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.
Взято: Тут
430