25 самых вкусных начинок для вареников ( 25 фото )

Вареники никогда и никому не надоедают, тем более с таким разнообразием начинок. Собрали для тебя 25 лучших вариантов – от классики до самых оригинальных. Тут и сладкие, и соленые начинки – на любой вкус!

Творожная начинка для вареников


.

Тебе понадобится: 400 г творога, 3 яичных желтка, 1 ч.л. муки, 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 щепотка ванилина.

Приготовление: Взбей желтки с мягким сливочным маслом. Перетри творог через сито и соедини обе массы. Добавь сахар, муку и ванилин, и снова перемешай.

С картошкой и жареным луком


.

Тебе понадобится: 500 г картошки, 1 луковица, 35 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности и разомни ее в пюре со сливочным маслом. Мелко нарежь лук, обжарь его до золотистости, добавь в картофельное пюре и приправь начинку по вкусу.

Начинка для вареников с капустой


.

Тебе понадобится: 750 г свежей капусты, 50 г лука, 70 г моркови, 40 г томатной пасты, 100 мл воды, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их до мягкости. Добавь нашинкованную капусту и протуши все 10 минут. Добавь специи и разведенную в воде томатную пасту, и туши еще 10 минут без крышки.

С квашеной капустой


.

Тебе понадобится: 550 г квашеной капусты, 80 г лука, 3 ст.л. воды, специи.

Приготовление: Слегка промой и отожми квашеную капусту. Мелко нарежь лук, обжарь его до золотистости, добавь капусту с водой и протуши все вместе до испарения влаги. Приправь начинку.

Грибная начинка для вареников


.

Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, 100 г лука, 70 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук пару минут на сливочном масле до прозрачности. Добавь мелко нарезанные шампиньоны и продолжай жарить до испарения влаги. Приправь начинку на свое усмотрение.

С сулугуни и зеленью


.

Тебе понадобится: 600 г сулугуни, 350 г адыгейского сыра, 2 пучка зелени, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 2 яичных белка.

Приготовление: Натри сулугуни и адыгейский сыр на терке, а зелень – мелко наруби. Растопи сливочное масло и смешай вместе все ингредиенты для начинки.

Вишневая начинка для вареников


.

Тебе понадобится: 300 г вишни без косточек, 120 г сахара, 40 г крахмала.

Приготовление: Смешай вишню с сахаром и пару минут провари их на среднем огне. Когда вишня даст сок, тогда добавь крахмал и провари начинку еще 2 минуты.

Начинка с черникой


.

Тебе понадобится: 4 картофелины, 10 г сушеных белых грибов, 120 мл воды, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности и разомни ее в пюре. Залей грибы кипятком на полчаса. Отдельно обжарь рубленый лук, добавь грибы со специями и туши все еще 7-8 минут. Смешай полученную зажарку с картофельным пюре.

Начинка для вареников с творогом и изюмом


.

Тебе понадобится: 900 г творога, 2 яйца, 200 г изюма, 15 г ванильного сахара.

Приготовление: Перетри творог через сито и смешай его с яйцами и ванильным сахаром. Залей изюм кипятком на 10 минут, обсуши и добавь в творог.

С мясом и луком


.

Тебе понадобится: 1 кг говядины или свинины, 5 луковиц, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Отвари мясо до готовности и пропусти через мясорубку. Измельчи лук и обжарь его до золотистости на сковороде. Мелко наруби зелень, отправь все к фаршу и приправь начинку.

Яблочная начинка для вареников


.

Тебе понадобится: 500 г яблок, 1/3 стакана сахара, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Очисти и мелко нарежь яблоки. Обжарь их пару минут на сливочном масле, а потом добавь сахар и корицу. Жарь все еще 3 минуты, помешивая.

Начинка для вареников с картошкой и печенью


.

Тебе понадобится: 4 картофелины, 150 г печени, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Картошку отвари до готовности и разомни в пюре. Отдельно отвари печень и пропусти ее через мясорубку. Мелко нарежь лук, обжарь его до золотистости, смешай начинку и приправь.

С печенью и луком


.

Тебе понадобится: 450 г печени, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 мл сметаны, специи.

Приготовление: Крупно нарежь печень, отвари до готовности и пропусти через мясорубку. Мелко нарежь лук, обжарь его до золотистости на сливочном масле и отправь к печени. Туда же добавь сметану и специи, перемешай.

Начинка со шпинатом и брынзой


.

Тебе понадобится: 450 г замороженного шпината, 200 г брынзы, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Слегка обжарь шпинат до испарения лишней влаги. Смешай его с раскрошенной брынзой, специями и давленым чесноком.

Начинка для вареников с лососем и рикоттой


.

Тебе понадобится: 400 г филе лосося, 150 г рикотты, 60 г пармезана, 10 г укропа.

Приготовление: Филе лосося отвари до готовности и мелко нарежь. Натри пармезан на терке, измельчи укроп и смешай все вместе с рикоттой.

Начинка для вареников с вялеными помидорами


.

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 10 вяленых помидоров, 1 луковица, 300 г сулугуни, специи.

Приготовление: Нарежь и обжарь лук до золотистости. Отвари картошку до готовности и разомни ее в пюре вместе с луковой зажаркой. Добавь тертый сыр и мелко нарезанные вяленые помидоры. Приправь начинку.

С рыбой и зеленью


.

Тебе понадобится: 300 г рыбного филе, по 1 корню петрушки, пастернака и сельдерея, 1 луковица, 2 яйца, специи.

Приготовление: Залей рыбное филе и коренья водой, отвари 15-20 минут после кипения и пропусти через мясорубку. Обжарь мелко нарезанный лук до золотистости и добавь его в начинку. Вбей туда яйца, приправь и перемешай.

Начинка с черносливом


.

Тебе понадобится: 300 г чернослива, 100 г грецких орехов, 1 лимон, 3 ст.л. меда.

Приготовление: Залей чернослив кипятком на 10 минут и мелко нарежь. Измельчи орехи почти в крошку, сними с лимона цедру и смешай вместе все ингредиенты для начинки.

Тыквенная начинка для вареников


.

Тебе понадобится: 300 г тыквы, 100 г лука, 4 веточки зелени, специи.

Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук до румяности. Добавь тертую тыкву и жарь еще 3 минуты. Добавь рубленую зелень и специи, и сними начинку с огня.

Начинка для вареников с тофу


.

Тебе понадобится: 1/2 пучка шпината, 250 г тофу, 1/2 луковицы, 150 г шампиньонов, 3 ст.л. постного майонеза, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь рубленые шампиньоны и жарь все до испарения влаги. Затем добавь тертый тофу, постный майонез, специи и рубленый шпинат. Перемешай начинку и протуши ее еще пару минут.

Начинка с фасолью и грибами


.

Тебе понадобится: 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 1 луковица, специи.

Приготовление: Заранее замочи фасоль на ночь и отвари до мягкости. Измельчи ее блендером. Мелко нарежь лук с грибами, обжарь до готовности, смешай все с фасолевым пюре и приправь.

С маком и медом


.

Тебе понадобится: 1 стакан мака, 2,5 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. меда.

Приготовление: Залей мак водой, провари 10-15 минут и затем обсуши. Измельчи его в кофемолке и смешай с сахарной пудрой и медом.

Начинка для вареников с курагой


.

Тебе понадобится: 300 г кураги, 100 г миндаля, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. меда.

Приготовление: Залей курагу кипятком на 10 минут и измельчи в блендере. Отдельно измельчи в крошку миндаль. Смешай все ингредиенты для начинки.

Начинка с гречкой, яйцом и брынзой


.

Тебе понадобится: 1/2 стакана гречки, 1 луковица, 1 яйцо, 200 г брынзы, специи.

Приготовление: Отвари гречку до готовности, а лук – мелко нарежь и обжарь до румяности. Раскроши брынзу, слегка взбей яйцо, перемешай все ингредиенты и приправь начинку на свое усмотрение.