Что такое Раф и как его приготовить ( 3 фото + 1 видео )

Раф — это кофе, приготовленный по особенному рецепту.

Если вы только открываете для себя кофейную страну, то из статьи узнаете, где и когда придумали напиток, почему он стал популярным, какие виды Рафа существуют. Если считаете себя кофеманом с опытом, то найдёте оригинальный рецепт приготовления Рафа без кофемашины.

Как приготовить кофе раф

Кофе Раф готовят на основе классического эспрессо. Кофе, сливки, сахарный песок и ванильный сахар взбивают до однородной консистенции в кофемашине. Сладость, воздушная, нежная структура делают напиток похожим на подтаявший пломбир. Поэтому некоторые ценители кофе употребляют его как десерт.


Где и когда изобрели кофе Раф

Кофе с экзотическим названием Раф — чисто российское изобретение.

Представьте картинку. Москва 90-х годов. Три бариста, энтузиасты своего дела, с горящими глазами трудятся в недавно открывшейся кофейне у Кузнецкого моста. В ней, одной из первых в Москве, была установлена кофемашина. Возле кофейни, как грибы, понатыканы торговые палатки. Молодые энергичные люди, которые продают здесь одежду, посуду, диски с музыкой, частенько забегают в модное кафе. Один из них, по имени Рафаэль, никак не привыкнет к горьковатому вкусу кофе и просит как-то смягчить его. Чтобы не терять постоянного клиента, ребята бариста добавляют в напиток сливки, сахар, ванилин и взбивают всё до однородности. Рафу понравился такой вариант. Он стал заказывать его постоянно. Вскоре друзья юноши тоже распробовали нежный сливочный вкус и стали просить сделать им «как Рафу». Так в меню кафе появился ещё один рецепт кофе, название которого для удобства сократили до Раф.

Для Рафа брать дорогой кофе необязательно. Ваниль и сливки заглушат тонкий аромат элитного сорта.

Почему Раф популярен

На заре своего появления Раф был популярен из-за соотношения вкуса к цене. В кафе, где придумали рецепт, сливки гостям добавляли бесплатно. Поэтому по стоимости обычного эспрессо посетитель получал авторский напиток. Но даже когда Раф стали продавать по более высокой цене, покупать его не перестали. Ни у одного другого кофейного напитка нет такого бархатного, кремового вкуса. Раф влюбляет навсегда. Со временем рецепт приобрёл широкую популярность, и сейчас его готовят по всей России и в странах СНГ.


Бариста его любят за лёгкость приготовления. Точный, понятный рецепт. Испортить Раф надо постараться. Поданный в стеклянной посуде, кофе смотрится очень эффектно.

Какие бывают разновидности кофе раф

Структура и классические составляющие кофе Раф позволяют экспериментировать с его вкусом. Бариста охотно этим пользуются. Они приправляют кофе разными добавками, чтобы получить новые эмоции. Цитрусовый, лавандовый, ореховый, медовый, базиликовый — это самая малость существующих вариантов. Тем, кто не любит слишком сладко-сладко, советуем заменить ванильный сахар ванилью на кончике ножа. При приготовлении карамельного Рафа используйте меньше сливок. Потому что они содержатся в карамели.


Растворимый кофе для приготовления напитка не подойдет. Берите среднего или крупного помола. Лучше «сладких» сортов (арабика, мокко), средней обжарки.

Важно: сваренный кофе обязательно процедите, чтобы в готовом напитке не было осадка.

Рецепты кофе раф

В кофейнях Раф варят при помощи кофемашины. К эспрессо добавляют холодные сливки, по ложечке сахарного песка и ванильного сахара и с помощью пара тщательно взбивают. На домашней кухне он получается не менее вкусным. Сливки, так как нет пара, нужно подогреть до 60-65°C. Чтобы получить классический Раф, соотношение кофе и сливок должно быть 1:5.

Для Рафа берите сливки жирностью не более 10-12%. Слишком жирные сделают напиток тяжёлым и приторным.

Приготовьте кофе по предлагаемым рецептам. Уверены, вам понравится!

Классический Раф

Сварите кофе любимым способом.

Подогрейте сливки до 60°C. Добавьте в них сахар, ванильный сахар.

Добавьте сладкие сливки к кофе.

Взбейте всё вместе ручным капучинатором или блендером до образования однородной пены.

Перелейте напиток в чашку или стеклянный бокал, по желанию украсьте.

Лавандовый Раф

Перетрите в пыль цветки высушенной лаванды (продаются в аптеке).

Добавьте лавандовый порошок вместе с сахаром в подогретые сливки.

Влейте сливки в сваренный кофе.

Взбейте всё до однородной структуры.

Перед подачей чашку или бокал для кофе подогрейте. Тогда напиток не потеряет температуру.

Кофе Раф чиз

Оригинальный рецепт для любителей экспериментировать.

Понадобится:

• 50 мл. готового кофе
• 100-150 мл. сливок
• 50 г. мягкого сливочного сыра (маскарпоне, рикотты, плавленого);
• щепотка соли
• чайная ложка сахара
• пряности по вкусу (имбирь, корица, мускатный орех, чёрный или душистый перец, паприка) 

Как готовить:

Сыр, сливки взбейте в блендере до однородной консистенции.

Сварите кофе с пряностями.

Смешайте кофе с сырно-сливочной массой, солью, сахаром. Взбейте.

Разлейте Раф в подогретые чашки.

Теперь вы знаете секреты приготовления кофе Раф. Используйте, придумывайте новые рецепты, удивляйте.