Террин из куриной грудки ( 12 фото )

Этот террин может быть как повседневным, так и праздничным вариантом закуски.
Вкус его пикантный благодаря наполнителям (оливкам, фисташкам, вяленым в масле томатам) и специям. Вы можете выбрать добавки по своему вкусу, только они не должны быть водянистыми.
Вариантов масса, можно экспериментировать с цветом, вкусом, оформлением. Террин под двойной защитой от пересыхания нежной куриной грудки во время приготовления — фольги и куриной кожи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные

куриные грудки

760 г

лук репчатый

½ шт.

яйца куриные

1 шт.

сливки 33–35%

2 ст. л.

сало

40 г

помидоры вяленые в масле

30 г

фисташки очищенные

12 шт.

оливки зеленые

10 шт.

оливковое масло

1 ч. л.

соль

½ ч. л.

итальянские травы

0,3 ч. л.

перец свежемолотый смесь

¼ ч. л.

Для оформления

лук зеленый

2 стебля

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

# ШАГ 1/11


Духовку разогреть до 180°C. В ингредиентах привожу вес куриной грудки с костями, кожей. С куриной грудки аккуратно снять кожу, освободить от костей филе. У меня была еще куриная кожа от предыдущих разделок, которую я храню в морозильной камере (всего нужна кожа от 3 грудок). Предварительно ее нужно разморозить.

# ШАГ 2/11


Получились два филе куриной грудки.

# ШАГ 3/11


Три четверти филе прокрутить через мясорубку, затем половину сала от указанного количества, лук. Добавить в фарш яйцо, специи, итальянские травы.

# ШАГ 4/11


Оставшуюся часть сала нарезать на мелкие кубики, нарезать на кубики оставшуюся часть филе куриной грудки. Добавить к фаршу.

# ШАГ 5/11


Перемешать. Добавить сливки, перемешать.

# ШАГ 6/11


Добавить вяленые в масле томаты, нарезанные на кусочки.

# ШАГ 7/11


Затем добавить нарезанные зеленые оливки, нарезанные на половинки фисташки, перемешать.

# ШАГ 8/11


В форму поместить фольгу таким образом, чтобы часть ее выступала из формы. На фольгу поместить кожу от куриных грудок, она должна полностью закрывать фарш. Кожа служит дополнительным барьером от пересыхания и помогает держать форму приготовленному блюду. Равномерно положить фарш в форму, накрыть куриной кожей сверху, смазать поверхность оливковым маслом, затем накрыть фольгой. Поместить в духовку на 1 час 5 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.

# ШАГ 9/11


Выключить духовку, достать форму с террином, дать остыть до комнатной температуры. Убрать террин в форме в холодильник до следующего дня.

# ШАГ 10/11


Достать из холодильника. Нарезать. Получается очень нежное, пикантное блюдо.

# ШАГ 11/11


Приятного аппетита!