3 яблока и 1 яйцо: рецепт воздушного домашнего зефира ( 1 фото )

Нежный как облачко.

Зефир — лакомство, любимое с детства. Нежный, тающий, воздушный, с легкой кислинкой — именно таким его помнят дети, выросшие в Советском Союзе и в 90-х. Но, несмотря на обилие современных магазинных вариантов, найти «тот самый» вкус достаточно сложно.


Предлагаем вам рецепт зефира, который очень напоминает советский. Нужны самые доступные ингредиенты.

Вам понадобятся (на 25 штук):

• Яблоко — 2–4 шт. (400–500 г)
• Яичный белок — 1 шт.
• Сахар — 250 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сахарная пудра — для посыпки

Для сиропа

• Сахар — 450 г
• Горячая вода — 160 мл
• Агар-агар — 8 г

Приготовление

1. Яблоки помойте и обсушите. Каждый фрукт разрежьте пополам и очистите от сердцевинок. Переложите в форму для запекания срезом вниз, запеките в духовке до мягкости и остудите.
2. Остывшие яблоки очистите от кожуры и пробейте блендером до однородности. Добавьте 250 г сахара и ванильный сахар. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. К остывшему пюре добавьте половину яичного белка и взбивайте миксером до получения светлой пышной массы. Затем добавьте оставшуюся часть белка и продолжайте взбивать на небольших оборотах, пока масса не станет воздушной и плотной.
4. В сотейник всыпьте агар-агар, добавьте горячую воду и перемешайте. Поставьте на плиту и, помешивая, доведите до кипения. Всыпьте 450 г сахара, перемешайте и на умеренном огне снова доведите до кипения. 5-6 минут варите сироп на среднем огне, постоянно помешивая. Когда сироп будет стекать с лопатки тянущимися нитями, снимите его с плиты.
5. Вливайте сироп тонкой струйкой в плотную белковую массу, продолжая взбивать ее на низких оборотах. Слегка увеличьте обороты миксера и продолжайте взбивайте еще около 5 минут.
6. Получившуюся массу переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и аккуратно выдавливайте на ровную поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Оставьте для застывания при комнатной температуре на сутки.
7. Соедините получившиеся половинки и присыпьте сахарной пудрой.

Все — свежий, вкусный, тающий во рту яблочный зефир готов. Подавайте сладость к чаю или кофе.

Лучше всего для зефира подойдут плотные, зеленые яблоки кислых сортов — например, «антоновка» или «гренни смит».

Приятного аппетита!