Авголемоно – греческий куриный суп ( 12 фото )

«Яйца и лимон» или греческий куриный суп авголемоно. Это традиционное первое блюдо Греции, готовится просто, состоит из простых и доступных продуктов. Рис в рецепте можно заменить мелкими макаронами в форме зернышек – орзо.


Авголемоно – греческий куриный суп

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты греческого куриного супа

• 1 кг курицы;
• коренья, приправы и специи для бульона;
• 120 г риса или орзо;
• 120 г лука репчатого;
• 30 г оливкового масла;
• 2 куриных яйца;
• 1 лимон;
• соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления греческого куриного супа

Курицу разрезаем на порционные куски. Добавляем нарезанную крупно морковь, луковицу с шелухой, пучок петрушки и укропа. Кладём несколько лавровых листьев и немного горошин черного перца. Вливаем 1 литр холодной воды. По вкусу солим. После закипания снижаем нагрев до минимального. Варим 1 час при слабом кипении. Кастрюлю накрываем крышкой. Готовый бульон процеживаем. Для приготовления супа понадобится около литра куриного бульона.


Для приготовления супа понадобится около литра куриного бульона.


Кладём промытую крупу в сотейник, вливаем 200 мл холодной воды.


Бросаем нарезанный лук в кастрюлю, посыпаем щепоткой соли.

Рис промываем холодной водой. Кладём промытую крупу в сотейник, вливаем 200 мл холодной воды. После закипания уменьшаем нагрев. Готовим 15 минут на тихом огне. В этом рецепте можно использовать орзо – мелки макаронные изделия по форме похожие на зернышки ячменя или риса.

В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло. Репчатый лук режем мелко. Бросаем нарезанный лук в кастрюлю, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем на небольшом огне 7 минут.


К обжаренному луку добавляем вареный рис.

К обжаренному луку добавляем вареный рис. Рис может быть слега недоваренным, у него будет время дойти до готовности.


Вливаем в кастрюлю процеженный куриный бульон.


Разбиваем в глубокую миску свежие куриные яйца.


К взбитым яйцам выжимаем сок из половинки лимона.

Вливаем в кастрюлю процеженный куриный бульон. Снова нагреваем суп до кипения, солим, перчим по вкусу. Готовим 15 минут.

Тем временем подготовим яичную смесь. Разбиваем в глубокую миску свежие куриные яйца. Смешиваем венчиком.

К взбитым яйцам выжимаем сок из половинки лимона. Сок процеживаем, чтобы в суп не попали лимонный косточки. Вы можете выжать сок из целого лимона, если нравится суп с яркой кислинкой. Опять же лимоны бывают разными, советую попробовать, чтобы не испортить суп.


Хорошо взбиваем яйца с лимонным соком, чтобы получилась однородная эмульсия.


Тонкой струйкой вливаем яйца, постоянно помешивая супчик венчиком.


Если все сделано правильно, то консистенция супа чуть кремовая.

Хорошо взбиваем яйца с лимонным соком, чтобы получилась однородная эмульсия.

Самый важный момент приготовления – нужно соединить яйца и кипящий бульон. Если влить яичную смесь сразу, то яйца свернутся, и добиться кремовой консистенции не получится. Делаем так: суп должен кипеть еле-еле. В одну руку берем венчик, в другую миску с яичной смесью. Тонкой струйкой вливаем яйца, постоянно помешивая супчик венчиком.

Выключаем нагрев, снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой. Если все сделано правильно, то консистенция супа чуть кремовая, нежная, без сваренных в длинные волокна яиц.


Украшаем ломтиком лимона и сразу подаем на стол.

Наливаем греческий куриный суп в тарелки, посыпаем молотым черным перцем и зеленью. Украшаем ломтиком лимона и сразу подаем на стол.

Приятного аппетита! Кстати, если с первого раза не получится правильно вмешать яйца, то не стоит огорчаться. Внешний вид может слега и пострадает, но вкус не изменится!