"Серые щи" из капустного крошева⁠⁠ ( 15 фото )

"Серые щи" это старинное, русское блюдо. Вкус его сильно отличается от обычных щей из свежей, или квашеной капусты. Считается что придумали их на Новгородчине, хотя думаю некоторые области могут с этим поспорить. Я например едал их и во Владимирской, где мне тоже говорили что это исконно местный продукт. Естественно, как и у любого другого блюда, вариаций его приготовления тоже масса. Я же ниже приведу новгородский рецепт, несколько подправленный под современные продуктовые реалии.

Пара слов о том чем эти щи отличаются от других и в чём их уникальность. Всё дело в том что готовятся они из капустного "крошева".

Крошево бывает двух видов. Первый из листовой капусты — не путать с белокочанной. Именно такая капуста и росла ранее на Руси и в пищу без дополнительной обработки она была не пригодна, салат из такой не нарежешь. Но сейчас сорта листовой капусты не особо популярны, поэтому крошево как правило делается из "обычной", хорошо знакомой нам белокочанной. Вся суть в том, что берутся только самые верхние, толстые и жёсткие листы белокочанной капусты, мелко крошатся, а потом квасятся.

Купить такой продукт от города к городу может быть довольно проблематично (зачастую проще приготовить его самостоятельно) и обычно им торгуют бабушки на рынках. Но всё же даже в магазинах крошево временами попадается, к примеру вот в таком виде:


Даже бывает сразу с описанием и рецептом:


Мой рецепт от указанного выше практически не отличается. Он одновременно очень простой и сложный. Сложность (по мимо поиска самого крошева) в длительном времени приготовления. Конечно есть версии и попроще, всего часа на 3-4 готовки, но как по мне это уже не те самые серые щи.

Итак, для приготовления потребуется:

• Капустное крошево

• Мясо (говядина или свинина)

• Картофель

• Чёрный перец

• Морковь и лук (не обязательно)

• Соль

Для начала набираем большую кастрюлю воды и добавляем туда промытое крошево.


Я на 7 литров воды ложу 1,5 килограмма. Крошево нужно промыть очень тщательно. Иначе будет попадаться как минимум песок, а как максимум... впрочем всему своё время. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, не много. Ни в коем случае не стоит добавлять никакого душистого перца или лаврушки, дабы не оттенять вкус капустного крошева. Так же поаккуратней с солью, я на большую кастрюлю ложу всего половину столовой ложки.

Теперь ждём пока всё это дело закипит, дабы убавить газ или температуру, если у вас электро-плита. Рекомендую подойти к этому делу ответственно, потому что если пропустить момент когда кастрюля начнёт закипать, то всё вокруг будет забрызгано зелёной жидкостью. Дело в том что по началу крошево образует на поверхности очень плотный слой и кипящая вода прорывается сквозь него, прямо как лава сквозь вулкан.

Ну в общем-то и всё, первый этап завершён, теперь нужно поставить кастрюлю на самый маленький огонь, прикрыть крышкой чтобы вода не сильно выкипала и ждать. Ждать придётся 4 часа.

По прошествии четырёх часов добавляем мясо:


Можно конечно попробовать сварить и с курицей, но лучше всё же использовать говядину или свинину. И лучше всего на кости — так вкус будет ещё насыщенней. Количество мяса определяйте сами по размеру вашей кастрюли, но жалеть не надо.


Это фото к рецепту не относится: просто на запах мяса пришла инспекционная проверка и начала контролировать процесс :)

Через час после того как мясо закинуто в кастрюлю, достаём его и нарезаем.



Возвращаем нарезанное мясо обратно в кастрюлю и добавляем картофель.




В этот момент можно добавить заранее поджаренные лук и морковку. Лук резать мелко, морковь натереть на крупной тёрке. Если в крошеве уже имеется морковь, то можно не добавлять.

Варим ещё 40 минут, после чего отправляем кастрюлю в хорошо нагретую духовку, где кастрюля будет "томиться" ещё 12 часов.


И вот по прошествии всего лишь 18-и часов серые щи из капустного крошева — готовы!


Осталось только выбрать подходящий вариант сервировки и как говорят японцы "Итадакимас!", что переводится "Щи и так огонь, но с чесночком будет просто плазма!"


А пожалуй главная особенность этих щей, в том, что чем дольше они стоят в холодильнике, тем больше настаиваются и становятся ещё вкуснее.

Надеюсь этот пост пришёлся вам по душе и кто-то из вас решит приготовить серые щи по данному рецепту. Спасибо что дочитали до конца и приятного аппетита.