Суп-крем баклажановый - по сезону, но не по погоде ( 19 фото )

Этот супчик - просто находка для тех, кто любит баклажаны, сливки и заебацца и мыть посуду.  Но есть один нюанс! Реально вкусные ингредиенты для него поспевают аккурат тогда, когда хочется чего-то такого воздушного и холодненького, а не чего-то такого густого, бархатистого и жирненького. Впрочем, вдруг у вас дожди и пичаль, тогда как раз можно поднять себе настроение за обедом.


В общем, решайте уж сами. А мое дело маленькое - наливаю! Суп. А вы что подумали?

Берем такой набор продуктов. Пардон, все вместе забыла сфотать, будем частями.

• Два баклажана крупных (+/- полкило)
• Помидоры 3-4 штуки (или по числу едоков). Важный нюанс. Тут помидоры - полноправный участник марлезонского балета. Они должны быть спелые и вкусные. У меня таких было маловато, ну впритык хватило. Но вот то что на фото - это минимум.
• Луковица и черешок сельдерея.
• 500 мл бульона (на крайний случай кипятка, но сами понимаете).
• 500 мл сливок 10%.
• 50 гр сливочного масла
• 50 гр муки
• базилик свежий - пара веточек. Лучше свежий. Правда.
• Соли, перцы и прочее - по вкусу. Если у вас кипяток, а не соленый бульон - то начните солить с чайной ложечки и дальше маневрируйте.

Итак. Начинаем примерно часа зща полтора до обеда. Помидоры и баклажаны моем, режем как на фото, сбрызгиваем маслом и на полчаса  в духовку на 200 градусов. Посматривайте, чтоб не подгорели. Опыт подсказывает, что помидоры пекутся чуть дольше, возможно, баклажаны надо будет в процессе перевернуть. На фото они сверху притрушены тимьяном - можно было смело не делать этого, но привычка.


Готовы. Пусть пока остывают. А мы режем произвольно лук и сельдерей...


И пассеруем их в масле. До прозрачности.


Заливаем бульоном (у меня был замороженный, можно растворить кубик или да, просто взять воду).


На маленький огонек и пусть варится до полной мягкости.

А мы берем муку, масло и сливки. Догадались уже? ))))


Да - чем отличается суп-крем от супа-пюре?.. Тем, что крем загущается не абы чем, а основным белым соусом. Базовым бешамелем без всяких добавок.

А внимательный читатель тем временем уличает меня во лж - какого-де хрена у тебя, Тукса, на фото сливки 20%, а в тексте 10%?! А такого, милые, хрена, что десятипроцентные сцуко скисли и пришлось брать что есть )))). Но я сделала пополам с водой. И, кстати, можно вообще использовать молоко.

Пропорцию лучше соблюдать, это отличный вариант для базы. Итак, алгоритм обычный. Обжариваем муку с маслом...


Обратите внимание на посуду!.. Лучше сковородка с толстым дном, чем ковшик с бумажным. Хорошее дно залог отстутствия комочков. Потому что - как только ру готово, мы убавляем огонь и заливаем его холодными сливками (молоком). Толстое дно позволит снизить температуру, а тонкое - нет, у вас немедленно все заварится комками и хрен вы их потом разобьете, разве что блендером. Если нет большого опыта приготовления, рекомендую вообще перед тем, как вливать жидкость, снять ру с огня. В общем, убавили огонь - вливаем - непрерывно мешаем!


Я уж думала, пока фотаю, все нафиг запорю ))))). Но обошлось! )))

Растворили ру в сливках - прибавляем огонь и при постоянном помешивании варим до загустения.


Готово!

У нас как раз остыли баклажанчики, чистим их...


...И отправляем в кастрюльку с овощами и бульоном.


Внимание! Блендерофобы, уберите ваши нежные души от наших голубых экранов, ибо я сейчас сделаю ЭТО. В пыль!



И добавляем сюда сливочную базу.



Готово! Пробуем, выправялем на соль и прогреваем все вместе (кипятить не надо). А пока подготовим вторую часть представления.

На сцену выходят помидоры и базилик! Шкурим, рубим. Помидоры не грех посолить и приправить перцем, красным или черным - на ваш выбор.



Накрываем на стол! Супчик - в тарелку, в каждую порцию - щедрую ложку помидорок и щепоть базилика. Не любите базилик, можно кинзу или петрушку. Укроп... Не уверена. Пробуйте ).

Помидоры можно нарубить покрупнее или помельче, например, для @Byushapsi размер имеет значение ;))). Но они тут обязательно должны быть, и в количестве, иначе будет ... пресновато.


Приятного аппетита!