Готовим из свежей крапивы: 20 витаминных рецептов в вашу кулинарную книгу ( 23 фото )

Вряд ли найдется человек, который не знаком со жгучим нравом крапивы. И дети, и взрослые пытаются избежать встречи с норовистым растением в саду — ожоги кожи довольно болезненны, а если еще и аллергия есть… И все же многие относятся с уважением к этому растению: она не так плоха, как может показаться не первый взгляд.


Судите сами: крапива богата витаминами и микроэлементами, ее используют в косметологии. Какая девушка не знает о пользе крапивных лосьонов и бальзамов для силы волос! А какое удобрение получается из ее зеленых стеблей и листьев — томаты и капуста растут как на дрожжах. Более того — крапиву еще и есть можно. Многочисленные рецепты можно отыскать не только в русской кухне, но и в кулинарных книгах Скандинавии, Италии, Испании, Германии, Франции, Болгарии, Чехии, а в Англии даже пиво из крапивы варят.

Польза крапивы

Эта жгучая красотка богата витаминами А, PP, B1, B2, С, калием, магнием, кальцием, натрием, железом, йодом, фосфором, каротином и многими аминокислотами, поэтому употребление этого растения благоприятно воздействует на весь организм.


А сколько разнообразных блюд можно приготовить из крапивы! Полезные, вкусные — пальчики оближешь! Чтобы щи и салаты удались на славу, возьмите на заметку «крапивные секретики»:

• для приготовления блюд лучше всего подходят молодые листья, собранные с мая по июль;
• если вы захотите запастись крапивой на зиму, сушить листья рекомендуется в проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей;
• при работе с крапивой, естественно, необходимо использовать перчатки;
• если свежие листья ошпарить и ополоснуть проточной холодной водой, тогда крапива вас больше не обожжет;
• при приготовлении горячих блюд крапиву добавляют в последнюю очередь, так как высокие температуры уничтожают ее полезные свойства.

Первые блюда

Какая дачная весна обходится без крапивных щей и зеленых супов? Ароматные, наваристые, из первой зелени, собранной в укромных уголках вашего участка. И тут пользы сразу две: прополочная и витаминная. Что выполол, то и съел.

Крапивные щи

Ингредиенты

• Говядина — 500 г
• Картофель — 3 шт.
• Крапива — 300 г
• Зеленый лук, петрушка, укроп — 100 г
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Соль, специи, сметана — по вкусу

Приготовление

1. Отварить мясо в 3 л воды, вынуть, порезать и вернуть в бульон.
2. Добавить порезанный картофель и проварить до мягкости.
3. Добавить нашинкованную зелень и варить еще не более 5 минут. Посолить, добавить масло и специи.
4. В тарелку при подаче по желанию положить ложку сметаны.

Зеленый борщ

Ингредиенты

• Мясо на кости — 600 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Крапива, шпинат и щавель — по 200 г
• Петрушка, укроп, соль, специи — по вкусу
• Яйца, чеснок и сметана для украшения

Приготовление

1. Мясо отварить до готовности в 3 л воды, вынуть, порезать и вернуть в бульон.
2. Добавить порезанный картофель.
3. Мелко порезать лук, свёклу и морковь, протушить на сковороде минут 10. Снять с помидоров кожицу, нарезать, добавить к овощам и тушить до превращения их в пюреобразную массу.
4. Перец порезать соломкой, добавить к пюре, перемешать и протушить пару минут.
5. Когда картофель станет мягким, добавить овощи и нашинкованную зелень. Проварить на слабом огне еще пару минут, посолить и поперчить.
6. При подаче в тарелку положить половинку сваренного яйца, мелко нарезанный зубчик чеснока и ложку сметаны.

Кавказский суп с зеленью

Ингредиенты

• Мясной или овощной бульон — 1 л
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Крапива и шпинат — по 250 г
• Аджика (или щепотка красного перца) — 2-3 ч. ложки
• Мацони (или густой кефир) — 500 г
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. В бульоне отварить порезанный картофель.
2. Лук и чеснок порезать и потушить на растительном масле минут 10, постоянно помешивая.
3. В кастрюлю положить нашинкованную зелень и проварить пару минут. Добавить лук с чесноком, аджику, соль, специи, перемешать, снять с огня и остудить.
4. Блендером измельчить суп в пюре и добавить мацони.

Французский крапивный крем-суп

Ингредиенты

• Куриный бульон — 1 л
• Крапива — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Рис — 150 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. Порезанный лук потушить на масле до мягкости.
2. В бульон всыпать рис и отварить до готовности.
3. Добавить готовый лук, нашинкованную крапиву и проварить не более 5 минут. Добавить соль и специи.
4. Остывший суп измельчить блендером в пюре.

Вторые блюда

Оказывается, помимо вкусных щей из крапивы можно приготовить не менее аппетитные вторые блюда. И опять разнообразие рецептов приятно удивляет. Жгучая красавица превосходно себя чувствует в запеканках, котлетах и даже восхитительных зеленых оладушках.

Крапивная запеканка

Ингредиенты

• Рис — 50 г
• Крапива — 700 г
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 150 г
• Молоко — 300 мл
• Сыр — 50 г
• Яйца — 3 шт.
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. В глубокой сковороде обжарить в масле муку до золотистого оттенка. Добавить предварительно сваренный рис и нашинкованную крапиву, помешать и протомить минут 5.
2. Влить молоко, постоянно помешивая содержимое сковороды. Добавить соль и специи, перемешать и чуть остудить.
3. Взбить яйца с натертым сыром, смешать с «кашей», выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Равиоли с крапивой и шампиньонами

Ингредиенты

Для теста

• Мука — 350 г
• Яйца — 3 шт.
• Вода — 1 ст. ложка
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Соль — щепотка

Для начинки 

• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Крапива — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление

1. В просеянную муку добавить слегка взбитые яйца, масло, воду и соль и перемешать. Вымесить крутое тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
2. Картофель отварить, остудить и размять до состояния пюре.
3. Мелко нарезать лук и шампиньоны, потушить их на сковороде в растительном масле минут 10. Добавить нашинкованную крапиву и протушить еще не более 5 минут на небольшом огне.
4. В миске смешать картофель, яйцо и охлажденные грибы с крапивой, соль и специи.
5. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки и выложить на них начинку, завернуть и защипнуть края. Подсушить равиоли и потом отварить в кипящей подсоленной воде (до всплытия).

Венгерская яхния из крапивы

Ингредиенты

• Крапива — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Зелёный лук — 100 г
• Томатная паста — 100 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. Отварить крапиву в небольшом количестве подсоленной воды не более 5 минут, вынуть и блендером превратить в пюре.
2. Мелко нарезанный лук потушить 5 минут, добавить томатное пюре, нашинкованный зеленый лук и крапиву, продолжить тушить до загустения.
3. Добавить соль и специи.
4. При подаче украсить порезанными орехами.

Рыбные котлеты с крапивой

Ингредиенты

• Белая рыба (хек или минтай) — 1 кг
• Крапива — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Соль и специи — по вкусу
• Мука для панировки

Приготовление

1. Отварить рыбу, остудить, удалить кости и измельчить.
2. Мелко нарезанные крапиву, лук и натертую морковь потушить минут 5 и смешать с рыбой.
3. Добавить яйца, масло, соль и специи.
4. Хорошо перемешать и сформировать котлеты. Обвалять в муке и пожарить.

Зелёные оладьи

Ингредиенты

• Крапива и шпинат — по 200 г
• Зелёный лук — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 400 мл
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Соль — щепотка
• Масло для жарки

Приготовление

1. Крапиву, шпинат, зелёный лук поместить в дуршлаг, опустить на пару минут в кипящую воду, вынуть и мелко нашинковать.
2. Взбить яйца, влить молоко, добавить зелень, смешанную с разрыхлителем муку, соль и перемешать.
3. В разогретое на сковороде масло ложкой выкладывать тесто и обжаривать с обеих сторон.

Выпечка

Как и с любой зеленью, с крапивой получается вкусная выпечка. Пироги и пирожки особенно удаются! Но для громкого успеха ей нужна душевная компания: крапива хорошо сочетается с рисом, пшеном, булгуром, яйцами, зеленым или жареным луком, шпинатом, картофелем, грибами и молодыми сырами типа сулугуни, феты и брынзы. Смешивайте эти ингредиенты и получайте новые вкусы и интересные начинки для своих пирогов.


Пропорции подбирают по вкусу, например:

• на 1 кг крапивы взять 100 г риса и 5 яиц. Крапиву ошпарить и мелко порезать, смешать с отварным рисом и измельченными вареными яйцами, приправить солью и специями по вкусу.

Американские медовые зелёные кексы

Ингредиенты

• Сливочное масло — 225 г
• Патока — 150 г
• Мёд — 250 г
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Яйца — 3 шт.
• Крапива — 100 г

Приготовление

1. Крапиву обдать кипятком и пюрировать блендером.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, патоку и мёд до первых пузырьков, снять с огня и остудить. Потом смешать с просеянной мукой, разрыхлителем и солью.
3. Хорошо взбить яйца, влить в тесто и добавить крапиву.
4. Смесь вылить в смазанные маслом формы и выпекать 40 минут при температуре в 170ºC.

Зелёный хлеб

Ингредиенты

• Квас — 300 мл
• Крапива и щавель — 300 г
• Мука — 500 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Дрожжи — 25 г свежих или 8 г сухих
• Растительное масло — 100 мл
• Семечки и/или кунжут — 50 г

Приготовление

1. Квас чуть подогреть и развести в нем сахар и дрожжи. Добавить 200 г просеянной муки и хорошо перемешать, поставить опару в тёплое место и дать подняться в два раза.
2. Зелень проварить на слабом огне не более 5 минут, слить воду и блендером сделать пюре.
3. Когда опара поднимется, добавить охлажденное пюре из зелени, соль, растительное масло, 30 г семян, 300 г муки и замесить. Должно получиться эластичное и не очень крепкое тесто.
4. Сформировать хлеб и выложить в смазанную маслом форму. Сверху помазать желтком и посыпать остатками семян. Дать тесту еще подняться и выпекать минут 30-40 при температуре 220°C.

Салаты

Больше всего пользы крапива принесет в салатах — свежая, такая полезная, с особым вкусом. Те, кто однажды попробовал подобное дачное кушанье, не упустит возможности приготовить его вновь. Но не забудьте ошпарить харАктерную зелень, иначе кусаться она будет не только в руках, но и на языке.

Витаминный салат

Ингредиенты

• Крапива — 500 г
• Морковь — 100 г
• Зелёный лук, петрушка, укроп — 100 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Орехи (грецкие, миндаль или фундук) — 50 г
• Сметана — 2-3 ст. ложки
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. Крапиву на 2-3 минуты опустить в кипяток, отжать и нашинковать.
2. Морковь натереть на терке. Зелень, чеснок и орехи мелко нарезать.
3. Посолить, добавить специи и заправить сметаной.

Французский салат

Ингредиенты

• Крапива — 200 г
• Зелёный лук — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Редис — 4 шт.
• Маслины — 5-6 шт.
• Оливковое масло — 50 мл
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. Минуты на 3 опустить крапиву в кипяток, вынуть, отжать и нашинковать.
2. Измельчить вареные яйца и лук. Редис нарезать кружками, маслины порезать на половинки.
3. Смешать все с солью и специями, заправить маслом и соком лимона.

Соусы и закуски

И это еще не всё: соусы и закуски к столу! Если вы не слышали о крапивном песто, то нам с вами просто не о чем разговаривать)) А какой чудесный пряный пхали можно приготовить с ее участием! Записывайте рецепты, они вам еще пригодятся.

Соус из крапивы

Ингредиенты

• Крапива — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 4 ст. ложки
• Мука — 2 ст. ложки
• Сметана или жирные сливки — 100 г
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. Крапиву залить кипятком на несколько минут, отжать и порезать.
2. Нарезанный лук обжарить в масле до мягкости, добавить муку и протомить еще минут 5.
3. Добавить крапиву, сметану, специи и протомить еще, пока масса не загустеет.
4. Можно измельчить соус в блендере.

Крапивное песто

Ингредиенты

• Крапива — 400 г
• Кедровые или грецкие орехи — 100 г
• Оливковое масло — 50-100 мл
• Твердый сыр — 100 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Положить все ингредиенты в блендер и перемолоть.

Грузинский крапивный пхали

Ингредиенты

• Крапива — 400 г
• Орехи (грецкие или фундук) — 100 г
• Кинза и укроп — 100 г
• Половина маленькой луковицы
• Чеснок — 2 зубчика
• Уцхо-сунели — 0,5 ч. ложки
• Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
• Красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Крапивные листья положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3 минуты. Вынуть и мелко нашинковать.
2. Очень мелко порезать зелень, лук и чеснок, измельчить орехи, смешать все с крапивой, специями и солью.
3. Хорошо перемешать и сформировать небольшие шарики. 

Напитки

Крапиву можно не только есть, но и пить! Вы удивитесь, но рецептов напитков из этого растения достаточно много. И даже если вы не любитель смузи, не пьете алкогольные напитки и до сих пор неоднозначно относитесь к травяным чаям, вам просто необходимо попробовать эти напитки по одной-единственной причине… все они приготовлены с использованием крапивы.

Английское крапивное пиво

Ингредиенты

• Крапива — 350 г
• Солод — 650 г
• Хмель — 15 г
• Корень имбиря — 5 г
• Сахар — 200 г
• Дрожжи — 10 г
• Вода — 3 л

Приготовление

1. В большую кастрюлю положить измельченные крапиву и имбирь, залить водой, добавить солод, хмель и на слабом огне, помешивая, довести до кипения.
2. Выключить огонь, всыпать сахар, перемешать и остудить.
3. В пиво комнатной температуры добавить дрожжи и аккуратно перемешать. Когда начнётся брожение, пиво разлить по бутылкам и хорошо закупорить.
4. Готовое пиво хранить в холодильнике.

Чай из крапивы

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Листья и цветки крапивы — 50 г

Приготовление

1. Цветки и нарезанную крапиву, залить горячей водой и на среднем огне довести до кипения, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
2. Дать настояться не менее 30 минут.
3. Добавить сахар или мёд по вкусу. Крапива хорошо сочетается с шиповником.

Смузи

Ингредиенты

• Кефир или ряженка — 500 мл
• Крапива и щавель — по 25 г
• Киви — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Финики без косточки — 4 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Сахар — по вкусу

Приготовление

1. Крапиву обдать кипятком.
2. Киви, яблоко, финики и зелень порезать и положить в блендер. Добавить сахар и лимонный сок, измельчить, залить кефиром или ряженкой и взбить еще раз.
3. Желательно выпить сразу.

Барекет

Ингредиенты

• Сахар — 125 г
• Крапива — 25 г
• Вода — 100 мл
• Лимонный сок — 100 мл
• Алкоголь — 200 мл

Приготовление

1. Воду с сахаром довести до кипения, постоянно помешивая.
2. В блендер положить нарезанные листья крапивы, влить сироп и лимонный сок, измельчить и процедить.
3. Смешать с алкоголем, добавить кубики льда.

Попробуйте приготовить что-либо из предложенных вариантов или придумайте собственное блюдо, заменив на крапиву зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик — какую угодно!) в любимом рецепте. Приятного аппетита и крепкого здоровья!