Nuadadi

Мастер пряничного цеха ( 4 фото )

Пряник в России – забытое искусство. Здесь важны оба слова. Это было действительно мастерство, вершин которого достигали далеко не все повара. И да, - забытое. Потому, что мы даже не догадываемся, что качество этого искусства тогда строго охранялось законом.

Мастер пряничного цеха Пряники

Перед нами – фактически регламент пряничной гильдии России. Тут нужно, конечно, сказать, что ремесленные объединения образуются у нас гораздо позже, чем в Европе. И явно по европейскому образцу и примеру. Но уже к середине XIX века они вполне себе регулируют и качество продукции, и нормы поведения самих мастеров. Я приведу здесь лишь выдержки из документа, чтобы понять его логику и продуманность.

Заодно обратите внимание, на четкие определения того, что является пряником и какие они были тогда.

Мастер пряничного цеха Пряники

В пряничный цех принимаются по предварительному испытанию в звании мастера. Число мастеров сего цеха не ограничено, и прием в оный делается беспрепятственно во всякое время.

Пряничный цех принадлежит к числу сложных цехов. В состав онаго входят следующие мастерства: 1. Собственно пряничное и 2. Пастильное.

К пряничному мастерству принадлежит выделка следующих предметов:

а) Всех сортов, видом и названий пряников, пряничных орехов и сухариков из крупичатой муки и манной крупы с сахаром, миндалем и разными духами, а также примесью яиц, масла, цуката, варенья и пряностей;

б) всяких пряников, пряничных орехов, сухариков, коврижек всех форматов и так называемого голландского хлеба из крупичатой муки и манной крупы с медом и картофельною патокою, распущенной белым и красным медом, с примесью разных духов и пряностей;

в) таких же пряников и коврижек из первача, второго сорта муки и манной крупы с бастерною и картофельною патокой, с примесью духов и пряностей;

г) жареного маку, серого и белого, с сахаром, медом и бастерною патокой. Все сии изделия могут быть продаваемы на вес и поштучно.

Пастильное мастерство заключается в приготовлении следующих изделий:

а) сахарной пастилы всех видов и названий из разных фруктов и ягод с рафинированным сахаром;

б) мармелада всех сортов и видов, делаемого из разных фруктов и ягод с рафинированным сахаром;

в) клюквенной пастилы, наливаемой в ящики и запекаемой в печке, из меду, патоки и клюквы;

г) так называемого сухого киевского варенья в сахаре из фруктов и ягод всех названий;

д) десертного сиропного варенья из всяких фруктов и ягод с сахаром;

е) брусничного и смородинного варенья с патокою;

ж) сиропа и желе из сахара и разных фруктов и ягод;

з) леденца простого разных цветов, в бумаге, из сахарного песку, патоки и малины;

и) бурдовского леденца разных форм и цветов из сахара с духами;

i) пеперментных лепешек и миндаля в сахаре и жженаго.

Мастер пряничного цеха Пряники

Все прочие изделия кондитерского цеха запрещается производить мастерам пряничного цеха. И только те из них, которые подвергнутся установленному по кондитерскому цеху испытанию и будут записаны в оный мастерами, приобретают право вырабатывать кондитерские изделия.

Испытание на звание мастера пряничного цеха делается Присяжными Мастерами на основании утвержденного Положения об общественном управлении в Санкт-Петербурге от 13 февраля 1846 года, и должно состоять в приготовлении некоторого количества всех вышепоименованных изделий.

При сем должно, однако, наблюдать, чтобы экзаменуемый мастер не был обременен изготовлением чрезмерно большого количества предметов, и вообще смотреть более на качество, нежели на количество сделанной работы.

Каждый ремесленник, удостоенный звания мастера, должен по записании его в книгу мастеров, получить из Ремесленной управы диплом, в котором должно быть обозначено: какое именно из вышепоименованных двух мастерств пряничного цеха производить ему предоставлено.

Мастер пряничного цеха Пряники

Получивший звание мастера пряничного цеха имеет право открыть мастерскую, где пожелает, не стесняясь ни числом существующих уже в городе мастерских, ни местностью, ни расстоянием одной от другой, и продавать свои произведения как при мастерской, так и на площадях и улицах и в разнос, согласно существующим о сем правилам. Но ни в коем случае один мастер не может иметь более одной мастерской.

Право на производство мастерства приобретается каждым лично и ни мастерский диплом, ни Управное дозволение не могут быть передаваемы.

Каждый мастер вправе держать неограниченное число подмастерьев и учеников с соблюдением установленных для сего правил.

Материал взят: Тут

+235732
  • 0
  • 6 658
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno