Трдло от светланы шнип ( 4 фото )

Трдло или трдельник – традиционное чешское угощение. Представляет собой очень ароматную дрожжевую трубочку, хрустящую сверху и мягкую внутри, посыпанную орехами и корицей.


Для теста:

• мука – 490 г;
• быстродействующие дрожжи – 8 г;
• молоко 2,5 % – 200 мл;
• сливочное масло 82,5 % – 105 г;
• сахар – 50 г;
• яичные желтки – 3 шт. (или 60 г, яйца категории С0) ;
• соль – 5 г.

Ореховая посыпка:

• грецкий орех – 80 г;
• арахис – 20 г;
• сахар – 100 г;
• корица – 10 г;
• белки – 3 шт. (яйца категории С0).

В теплое молоко (38- 40 мл) добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на пять минут.

Добавьте теплое растопленное сливочное масло, желтки, соль, перемешайте.

Частями введите просеянную муку, хорошо вымешайте тесто (оно будет более тугим, чем обычное дрожжевое тесто).

Заготовку положите в глубокую миску, накройте пленкой и оставьте на 70 минут в теплом месте.

Орехи мелко порубите, добавьте сахар, корицу, перемешайте.

Белки оставьте для смазывания заготовки.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, нарежьте полосками по 1 см.

Намотайте каждую полоску внахлест на предыдущую, сформируйте так три трубочки.

Белки взбейте вилкой. Каждую трубочку хорошо смажьте белком и тщательно обмакните в ореховой посыпке.

Расположите тубы с трубочками на противне таким образом, чтобы они не касались дна и были на весу (я подставила баночки от детского питания для высоты).

Выпекайте в предварительно разогретой до 190° С духовке (у меня с режимом конвекции), периодически переворачивая для равномерного приготовления, до золотистой и хрустящей корочки.

Готовые трубочки остудите и извлеките тубу.

СПРАВКА ОТ АВТОРА

Для формирования трубочек я использовала втулки от туалетной бумаги, но можно и тубы изпод пергамента, предварительно обвернутые в фольгу и смазанные растительным маслом.