Финская уха с форелью ( 6 фото )

Сегодня рецепт финской ухи из форели. Сначала варится прозрачный бульон из рыбных голов и хребтов с целой луковицей и пряными кореньями. Затем в процеженный бульон можно положить увесистый кусок рыбного филе и овощи. Когда рыба будет готова, отправляем в уху примерно стакан сливок и много-много свежей зелени. Готово!


Для рецепта ухи вам потребуется:

для бульона:

• голова и хребет форели - от 2-х рыбин
• вода - 3 л
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• филе форели - 300-400г
• картофель - 2-3 шт.
• белый перец - 3 горошины
• соль - по вкусу
• сливки (жирность 20%) - по вкусу

для зажарки:

• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• растительное масло.

Рецепт приготовления ухи:


Голову и хребет форели (без глаз и жабр) промыть, залить водой и довести до кипения. Уменьшив огонь, снять пену, положить в бульон неочищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист, горошины белого перца и варить бульон на небольшом огне около 30 минут.


Готовый бульон процедить. Кости и овощи выбросить. Посолить по вкусу и добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 10 минут на слабом огне после закипания.


На растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить порезанную тонкими колечками морковь и пассеровать овощи, помешивая, 1-2 минут. Переложить пассеровку в суп.


Положить в уху филе форели, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до готовности рыбы.


Влить в уху сливки (около 1 стакана, но определяйтесь с объемом сливок по вкусу), размешать, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Готовую финскую уху посыпать рубленой зеленью, дать супу прогреться (но не кипятить!) и подать к столу.