Быстрые куличи без замеса, с сахарной глазурью на желатине ( 39 фото )

Куличи по этому рецепту получаются невероятно вкусными, пушистыми и ароматными. Подкупает и то, что тесто не требует долгого замеса. А еще для украшения куличей в этом рецепте используется очень удачная глазурь – она не трескается и не осыпается.

Продукты (на 10 порций)

• Для теста:
• Молоко – 300 мл
• Масло сливочное – 180 г
• Дрожжи сухие – 8 г
• Желтки – 6 шт.
• Мука – 600 г
• Сахар – 180 г
• Апельсин (цедра и сок) – 1 шт.
• Курага – 50 г
• Изюм – 50 г
• Клюква сушёная – 50 г
• Соль – ½ ч. ложки
• Масло растительное – для смазывания рук

Для глазури

• Сахарная пудра – 150 г
• Желатин быстрорастворимый – 5 г
• Лимон (сок) – 1 ломтик

Для украшения:

• Декоративная посыпка
• Сахарные фигурки

Пошаговый фото рецепт

Быстрые куличи без замеса, с сахарной глазурью на желатине


Подготавливаем продукты для приготовления быстрых куличей без замеса.

В процессе нам понадобится пищевая пленка и бумажные полотенца. Сливочное масло и яйца заранее достаём из холодильника, они должны быть теплыми.


Слегка подогреваем молоко (приблизительно до 38 градусов).


В теплое молоко высыпаем дрожжи и 2 чайные ложки сахара. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.


В это время с помощью мелкой тёрки снимаем с апельсина цедру и выдавливаем из него сок.


Промываем сухофрукты (курагу, сушёную клюкву, изюм). Курагу нарезаем небольшими произвольными кусочками.


Заливаем сухофрукты апельсиновым соком и оставляем на 1 час. Затем откидываем сухофрукты на дуршлаг и просушиваем на бумажном полотенце.


Отделяем желтки, белки нам не понадобятся.


К желткам всыпаем оставшийся сахар и соль.


Взбиваем до растворения сахара.


Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородности.


Добавляем цедру апельсина, перемешиваем.


Вливаем молоко с дрожжами и снова взбиваем.


Просеиваем муку.


Частями всыпаем муку, взбивая миксером на небольших оборотах или венчиком.


Когда венчиком взбивать станет трудно, продолжаем вмешивать муку в тесто лопаткой.


Тесто получается вязким, густым и липким.


Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте до увеличения в объеме в 2-3 раза (на 1-1,5 часа).


Сухофрукты присыпаем мукой, перемешиваем.


Тесто хорошо увеличилось в объеме, обминаем его лопаткой.


Вмешиваем в тесто сухофрукты.


Снова оборачиваем миску с тестом пленкой и оставляем еще на 30 минут.


Перед тем как заполнять формы, тесто снова обминаем.


Руки смазываем растительным маслом и отщипываем порции теста.


Заполняем тестом формы на 1/3 от их объема. Я использовала четыре одноразовых формы (две по 7×6 см и две по 11×9 см) и одну силиконовую (13×10 см). Оставляем формы с тестом в тепле еще на 1 час.

За 10 минут до окончания расстойки включаем духовку, установив температуру 170 градусов.


Размещаем противень с куличами в духовке на уровне ниже среднего. Выпекаем куличи 15 минут.

Затем устанавливаем температуру 160 градусов и выпекаем куличи до готовности. Я выпекала маленькие куличи ещё 15 минут, а большие – ещё 20 минут.


Готовность куличей проверяем шпажкой и сразу же вынимаем из форм. Полностью остужаем куличи, уложив их на бок на решётку или подушку, застеленную полотенцем. Пока куличи остывают, нужно 2-3 раза повернуть их на другой бок.


Когда куличи полностью остыли, готовим глазурь.

Желатин заливаем 30 мл воды и оставляем набухать.

Также во время приготовления глазури нам понадобится кипяток.


В сотейник высыпаем сахарную пудру.


Вливаем 30 мл воды и перемешиваем.


Ставим сотейник на нагрев и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.


Снимаем сахарную массу с огня и переливаем в миску.

Сюда же выкладываем набухший желатин и перемешиваем.


Взбиваем венчиком добела.


Выдавливаем несколько капель лимонного сока.


Взбиваем глазурь 4-5 минут, пока она не станет пышной и густой.


Миску с глазурью устанавливаем на сотейник или кастрюльку с кипятком, чтобы глазурь быстро не загустела, и мы успели украсить все куличи.


По очереди окунаем верхушки куличей в глазурь.


Украшаем куличи по вкусу. Я использовала декоративную посыпку и готовые сахарные украшения для куличей.

Даём глазури полностью застыть (1 час).


Быстрые куличи без замеса готовы.

Приятного аппетита!