«Птичье молоко» из тыквы ( 17 фото )

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

10 персон

Тыква — универсальный и популярный овощ в кулинарии практически всех стран. Диапазон ее применения очень широк: каши, запеканки, мясные блюда, торты и пирожные, всевозможные виды выпечки. Я предлагаю приготовить вкусный и нежный десертный торт «Птичье молоко» из тыквы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для основы

печенье шоколадное

500 г

сливочное масло

100 г

сыр сливочный

2 ст. л.

«птичье молоко»

тыквенное пюре

140 г

яичные белки

30 г

сахар

300 г

агар-агар

10 г

вода

120 мл

сливочное масло

120 г

молоко сгущенное

60 г

Заливка

тыквенное пюре

150 г

желатин

10 г

молоко

100 мл

сахар

2 ст. л.


Тыкву отварить или запечь (кому как нравится).


Пока варится тыква, приготовим основу для торта. Для этого измельчить шоколадное печенье, добавить сливочное масло и сливочный сыр. Если нет шоколадного печенья, то подойдет любое, можно добавить какао-порошок. У меня был шоколадный бисквит, поэтому основу я сделала из него.


Массу перемешать с маслом и сыром и равномерным слоем уложить в форму, установленную на блюдо (бортики формы я проложила ацетатной пленкой). Поставить в холодильник минут на 15.


Подготовить необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешать в миске тыквенное пюре и 30 г альбумина (сухой белок) и оставить минут на 5. В ингредиентах сухого белка не оказалось, поэтому я указала яичные белки.


Подготовить сливочное масло и сгущенное молоко. Масло должно быть комнатной температуры.


Так же подготовить ингредиенты для сиропа: сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен быть не менее 900 блюм.


Взбить в пышную светлую массу тыквенное пюре с альбумином. На это уйдет буквально минут 5–7.


В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенное молоко.


В сотейнике смешать ингредиенты для сиропа и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.


Как только сироп закипит, огонь убавить и при постоянном помешивании, проварить в течение 4–5 минут до пробы на тонкую непрерывную нить, тянущуюся с лопатки. Или довести сироп до 110°C и снять с огня.


Теперь самый сложный момент — одной рукой взбивать на полной мощности миксера тыквенное пюре, другой — тонкой струйкой вливать горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.


Пока застывает птичье молоко, приготовим заливку для нашего торта. Для этого замочить желатин в молоке и затем подогреть, но не кипятить.


Смешать тыквенное пюре с сахаром до однородности, добавить распущенный желатин, перемешать и вылить на застывший средний слой. Поставить в холодильник для застывания.


Готовый торт украсить по вкусу. Можно наслаждаться нежнейшим и вкусным десертом из тыквы.