Рецепт вареников с картошкой и салом ( 16 фото )

Для приготовления вареников с картошкой и салом вам потребуется:

Для теста:

вода комнатной температуры — 200 мл;

яйцо куриное — 1 шт.;

соль — 0,5 ч. л.;

сода — 1/4 ч. л.;

мука высшего сорта — 450 г;

сметана для подачи.

Для начинки:

картофель — 0,5 кг;

сало свежее (или солёное) — 100 г;

лук репчатый — 1 шт.;

соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Для поджарки (для подачи) :

сало — 50 г;

лук репчатый — 1 шт.

Картофель очистить, нарезать кусочками, залить водой.


Поставить картошку на огонь, довести до кипения, посолить. Варить картофель на среднем огне до готовности (25-30 минут), после чего воду слить, а картошку растолочь толкушкой.


Сало нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду.


Жарить сало до тех пор, пока почти весь жир не вытопится. Затем к сало добавить очищенный и нарезанный мелко репчатый лук. Жарить до золотистости лука, помешивая время от времени.


Выложить лук с салом к толчёному картофелю, добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.


Хорошо перемешать картошку с салом и луком, оставить до полного остывания. Наша начинка для вареников готова.


Пока начинка из картошки с салом остывает, замесить тесто для вареников. Для этого в миску налить воду, добавить сырое яйцо, расколотить его в воде, всыпать соль.


Всыпать соду и добавить просеянную муку.


Замесить плотное тесто, которое нужно вымешивать около 5-6 минут. Оно не должно быть липким и должно стать достаточно тугим. Тесто прикрыть плёнкой и оставить его на 20-30 минут.


Тесто разделить на 2 части.   Каждую часть теста на столе, присыпанном мукой, раскатать в достаточно тонкий пласт. Стаканом (или формочкой) вырезать кружочки.


В центр каждого кружочка выложить по столовой ложке картофельной начинки.


Залепить края теста обычным для вас способом.


Таким же образом слепить все вареники с картошкой и салом.


Часть вареников можно заморозить, а часть отварить в подсоленной воде. Варятся вареники с начинкой из картошки и сала, как обычно, — около 6-7 минут с момента  закипания воды.


Перед подачей вареников можно сделать поджарку: сало мелко нарезать, обжарить его до вытапливания жира, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистости лука. Вкуснейшие вареники, приготовленные с картошкой и салом, выложить на тарелку, сверху разместить поджарку из сала с луком и сметану. Подавать вареники в горячем виде.


Приятного аппетита!