Ткемали из алычи – 5 рецептов по-грузински ( 5 фото + 1 видео )

Алыча в диком виде растет в странах Средней Азии и на юге Европы. В России она успешно выращивается на приусадебных участках, переносит заморозки и дает богатый урожай. Эта небольшая кисло-сладкая сливка содержит полезные аминокислоты, витамины и микроэлементы. Используют алычу для приготовления десертов и соусов.

Знаменитый соус «Ткемали» готовится из алычи разных сортов с добавлением пряных трав и душистых специй. У каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт этого вкусного соуса. Его приготовление занимает много времени, но в результате вы будете на всю зиму обеспечены вкуснейшим домашним ткемали из алычи, который не идёт ни в какое сравнение с покупными соусами.

Классический ткемали из алычи

Классический соус ткемали готовится из красной алычи с добавлением острого перца и чеснока.


Ингредиенты:

• алыча – 2 кг.;
• вода – 1,5 л.;
• сахар – 100 гр.;
• соль – 50 гр.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• специи;
• перец.

Приготовление:

1. Опустите ягоды в кипящую воду, и немножко подождать пока кожица лопнет.
2. Вынуть алычу и дать немного остыть. Отделить косточки руками, и измельчить мякоть при помощи блендера или протереть через мелкое сито.
3. Если масса получается слишком густой, добавьте воды в которой варили ягоды.
4. Добавьте в соус измельченный чеснок, сушеный базилик, горький перец.
5. Соль и сахар нужно добавлять постепенно и пробовать, чтобы не получилось слишком сладко.
6. Дать соусу закипеть и сразу разлить по подготовленным бутылочкам или банкам.
7. Готовый ткемали лучше хранить в холодильнике.

Ткемали из красной алычи является прекрасным дополнением к блюдам из птицы, говядины, свинины и баранины. Его можно добавлять к мясу в процессе тушения, если рецептура предполагает кисло-сладкий, и одновременно, острый вкус.

Грузинский рецепт ткемали из алычи

Грузинская кухня отличается большим количеством зелени и обязательным присутствием знаменитой приправы хмели-сунели.


Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Поварите алычу в небольшом количестве воды, чтобы кожура лопнула.
2. Удалите косточки, и измельчите мякоть при помощи блендера до однородной массы.
3. Зелень можно взять любую, которая вам больше нравится. Обязательно добавьте пару веточек мяты и базилика.
4. Травы и чеснок лучше тоже протереть блендером и добавить в ягодную массу.
5. Поставьте его вариться, посолите, добавьте сахар, по чайной ложке молотого красного перца и хмели-сунели.
6. Если масса слишком густая, разбавьте водой, в которой бланшировали алычу.
7. Попробуйте, и добавьте по вкусу, чего не хватает.
8. Минут через 20 разлейте в подготовленную посуду и закупорьте крышками.

Грузинский ткемали из алычи красного или зеленого цвета готовится одинаково, только зеленые сливы немного кислее.

Ткемали из желтой алычи

Этот соус готовится немного иначе, но получается не менее интересным на вкус.


Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Алычу необходимо промыть и надрезая с одной стороны вынуть из каждой ягодки косточку.
2. Сложите плодовую мякоть в кастрюлю, и засыпьте солью, чтобы алыча пустила сок.
3. Поставьте на самый минимальный огонь и добавьте измельченную мяту, кинзу, укроп и чеснок.
4. Варите до загустения примерно полчаса, за пять минут до готовности добавьте измельченный острый красный перчик и специи.
5. Разлейте готовый соус в небольшие баночки и закройте крышками.

Ткемали из желтой алычи подходит и к мясным и к рыбным блюдам. Желтые сорта алычи самые сладкие, поэтому сахар в соус можно не добавлять совсем.

Ткемали из красной алычи с томатом

В соус из красной алычи иногда добавляют помидоры или томатную пасту.


Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• спелые помидоры – 0,5 кг.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Бланшируйте алычу в кипящей воде, пока кожица не начнет лопаться.
2. Протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу.
3. Добавьте в кастрюлю к протертой мякоти немного воды, в которой бланшировали фрукты.
4. Измельчите блендером укроп, мяту, кинзу и чеснок. Добавьте в кастрюлю и поставьте вариться на минимальный огонек. Посолите и добавьте сахар.
5. Со спелых томатов тоже необходимо снять кожицу и превратить в пюре.
6. Добавьте в кастрюлю томатное пюре и измельченный красный острый перчик.
7. Перед готовностью добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, и попробуйте на вкус.
8. Разлейте по маленьким емкостям и закройте крышками горячий соус.

Ткемали из алычи с яблоками

Приготовить такой соус не намного сложнее, чем ткемали по классическому рецепту, а вкус получится иным. Он сочетается с шашлыком и жареной курицей.


Ингредиенты:

• алыча – 1 кг.;
• зеленые яблоки – 0,5 кг.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• специи;
• красный перец.

Приготовление:

1. Алычу поставьте на огонь, залив водой до половины. Яблоки нужно порезать на произвольные кусочки, удалив сердцевину.
2. Добавьте куски яблок в кастрюлю.
3. Протрите фрукты через сито, чтобы удалить все лишнее и получить однородную плодовую массу.
4. Яблоки помогут соусу стать более густым. При необходимости можно добавить немножко воды, в которой варились фрукты.
5. Измельчите укроп, кинзу, мяту, базилик и чеснок в однородную кашицу и добавьте в кастрюлю к кипящему соусу.
6. Посолите, добавьте сахар и сухие специи. Измельчите острый перчик и семена кориандра.
7. Добавьте к соусу и дайте ему еще немного покипеть.
8. Горячий соус разлейте по маленьким бутылочкам или банкам.

Соус ткемали можно готовить из различных фруктов и ягод, добавлять любую зелень и специи. Делать его более сладким, или кислым, добавив уксус. Попробуйте в предложенные рецепты добавить что-то свое, и у вас получится авторский рецепт вкуснейшего соуса. Приятного аппетита!