Воздушный баварский крем: рецепт для гурманов ( 4 фото )

Баварский крем: рецепт нежнейшего сливочного десерта с клубничным соусом за 15 минут

Такого вы еще не пробовали

фото: Tati Liberta/Shutterstock/Fotodom.ru

Если панна-котта уже приелась и хочется чего-то нового, стоит обратить внимание на баварский крем. Этот десерт с невесомой текстурой незаслуженно обделен вниманием на фоне своего итальянского собрата.

Несмотря на внешнее сходство, у баварского крема, который французы называют «баваруа», совершенно иной характер. В его основе лежит заварной крем, смешанный со взбитыми сливками, что и дарит ему ту самую тающую консистенцию.

Хотя название намекает на Баварию, родиной десерта считается Франция. Легенда гласит, что крем придумали в честь баварского рода Виттельсбахов, взяв за основу популярный в тех краях молочный напиток. Сегодня баваруа готовят с самыми разными добавками: ягодами, фруктами, шоколадом или карамелью. Предлагаем опробовать версию с клубничным соусом — она точно не оставит равнодушным.

Полезные советы

• Для приготовления лучше использовать листовой желатин. Если под рукой только гранулированный, возьмите примерно 2/3 от стандартного 10-граммового пакетика.
• Клубнику в соусе можно заменить на любые другие ягоды или фрукты: голубику, смородину, малину, персики или манго.
• Десерт можно превратить в чизкейк. Для этого потребуется любое сахарное печенье (100 г) и сливочное масло (40 г). Печенье нужно измельчить, смешать с растопленным маслом и выложить на дно формочки.
• Баварский крем хорош и сам по себе, как панна-котта, и как начинка для профитролей или круассанов.
• Готовый десерт можно хранить в холодильнике до трех дней (но обычно он съедается гораздо быстрее).
• Важно: не доводите крем до кипения, иначе желтки свернутся, и все придется начинать заново.

Баварский крем с клубничным соусом

фото: CKP1001/Shutterstock/Fotodom.ru

• Охлаждение: 2-3 часа.
• Порции: 4 шт.

Ингредиенты

Баварский крем:

• Желатин (листовой или в порошке) — 8 г (2 ч. л.)
• Вода — 1 ст. л.
• Сливки 33-35% — 1/2 ст.
• Яичный желток — 3 шт.
• Сахар — 1/2 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Ванилин — 1 ч. л.

Клубничный соус:

• Клубника (свежая или замороженная) — 3 ст.
• Сахар — 2 ст. л.

Приготовление

Баварский крем с вишней, фото: C Teubner/Shutterstock/Fotodom.ru

1. В небольшой миске смешайте желатин с водой и оставьте набухать.
2. Взбейте сливки до устойчивых пиков и уберите в холодильник.
3. В большой миске взбивайте яичные желтки с сахаром 3-5 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
4. Нагрейте молоко в кастрюле до появления первых пузырьков, не доводя до кипения.
5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
6. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до появления первых пузырьков.
7. Снимите с огня и добавьте набухший желатин.
8. Тщательно перемешайте и добавьте ванилин.
9. Для быстрого охлаждения поместите кастрюлю с кремом в большую миску с ледяной водой. Можно также убрать его в холодильник на 10-15 минут.
10. В остывший крем аккуратно вмешайте взбитые сливки.
11. Смочите формочки водой, разлейте по ним кремовую массу и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа.
12. Для соуса смешайте клубнику с сахаром и варите на медленном огне, пока ягоды не начнут выделять сок.
13. Увеличьте огонь, накройте крышкой и готовьте до полного размягчения клубники.
14. Измельчите готовый соус блендером и охладите.
15. Подавать десерт можно прямо в формочках, полив соусом. Чтобы извлечь крем, опустите формочки на несколько секунд в теплую воду, стараясь не намочить сам десерт.
16. Украсьте баварский крем свежей клубникой.

Сможет ли баварский крем когда-нибудь по популярности обогнать панна-котту, или у итальянского десерта просто слишком громкое имя?

Материал взят: Тут