Идеальный салат: хрустящие баклажаны и сочные томаты за 30 минут ( 4 фото )

Все хитрости рецепта

фото: Alexey Laputin/Shutterstock/Fotodom.ru

Салат с хрустящими баклажанами — настолько востребованное блюдо, что его можно найти в меню почти каждого ресторана. Однако не все повара умеют готовить его правильно. Этот рецепт вполне доступен для домашнего приготовления. На деле всё гораздо проще, чем кажется, и результат всегда будет предсказуемо отличным.

Секрет хрустящей корочки

фото: StockImageFactory.com/Shutterstock/Fotodom.ru

Блюдо «хрустящие баклажаны» возникло на стыке узбекских и китайских кулинарных традиций. В России этот салат обрёл популярность после того, как один узбекский шеф-повар решил приготовить привычные баклажаны по китайской технологии — обваляв их в панировке из крахмала.

Весь секрет именно в крахмале. Если жарить баклажаны без панировки, они неизбежно становятся мягкими и впитывают много масла. Крахмал же вбирает лишнюю влагу, создавая тонкую, хрустящую оболочку, которая как бы запечатывает внутри весь сок и аромат овоща. При этом крахмальная панировка не подгорает. Главное — соблюдать правильный температурный режим для достижения нужного эффекта.

Позднее появилась грузинская интерпретация блюда. В этом варианте к хрустящим баклажанам добавляют грецкие орехи, обилие зелени (петрушка, укроп, кинза), а иногда и сыр (сулугуни, фета или творожный).

Существует и версия с томатами. В этом случае особенно важно выбрать правильные помидоры — сочные и ароматные. Однако в таком салате сложнее сохранить баклажаны хрустящими, так как томаты выделяют много сока.

Рецепт «Лаззат»

фото: Ryzhkov Photography/Shutterstock/Fotodom.ru

Салат с хрустящими баклажанами и помидорами носит название «Лаззат» и пришёл к нам из узбекской кухни. Его любят за контраст температур и текстур: горячие, хрустящие баклажаны и холодные, мягкие помидоры. Блюдо одновременно сытное и освежающее, что идеально в жаркий день.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты

Для салата:

• Баклажан — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Кукурузный крахмал (или смесь для темпуры) — 3 ст. л.
• Растительное масло для жарки — 100 мл
• Соль — 3 щепотки
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Зелень (по вкусу) — 1 ветка

Для заправки:

• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ч. л.

Приготовление

1. Выбирайте свежий баклажан: с зелёной плодоножкой, глянцевой и ровной кожицей, тяжёлый на вес. От этого напрямую зависит вкус блюда.
2. Промойте баклажаны, нарежьте крупными кубиками (3×3 см), посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните кусочки бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу.
3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, сотейнике или фритюрнице.
4. Обваляйте баклажаны со всех сторон в крахмале. С помощью шумовки аккуратно опустите их в горячее масло. Обжаривайте 3–4 минуты до насыщенного золотистого цвета, затем выловите и выложите на тарелку с бумажным полотенцем. Важно не переборщить с крахмалом — он должен покрывать кусочки тонким слоем. Жарьте небольшими партиями, чтобы контролировать процесс.
5. Сразу после жарки выложите баклажаны на тарелки для подачи. Добавьте нарезанные такими же кубиками (3×3 см) помидоры, поперчите и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
6. Приготовьте заправку, смешав растительное масло, соевый соус и кунжут. Полейте салат и подавайте немедленно, пока баклажаны сохраняют хруст.

Какой способ панировки баклажанов вы считаете лучшим — в крахмале или в муке?

Материал взят: Тут