Сливочное масло с жирностью 72,5%: в чём может быть подвох? ( 1 фото )

Сливочное масло с жирностью 82,5% считается эталоном. А как быть с популярным «Крестьянским» (72,5%)? Многие покупают его, считая компромиссом между ценой и качеством.

Но что на самом деле скрывается за этой жирностью, и почему вокруг неё столько споров?

Что говорит ГОСТ: «Крестьянское» — это законно

Согласно действующему в России ГОСТ 32261-2013, сливочное масло классифицируется именно по жирности:

«Традиционное» — 82,5% жира.

«Любительское» — 80,0%.

«Крестьянское» — 72,5%.

Это легальные категории. В составе настоящего «Крестьянского» масла по ГОСТу должны быть только сливки и соль (если оно солёное). Допускаются лишь натуральные красители (каротин или аннато) для придания желтоватого оттенка, особенно зимой, когда сливки от коров на стойловом содержании почти белые.

Главная ловушка: где прячется подмена?

Проблема не в самой жирности 72,5%, а в том, что под этим знаком часто продают фальсификат. Если на упаковке «сливочного масла» в составе значатся растительные масла (пальмовое, кокосовое) или «заменитель молочного жира», перед вами не масло, а спред (усовершенствованный маргарин).

Недобросовестные производители могут идти на прямое нарушение — не указывать эти добавки. Выдать подделку помогут несколько простых тестов. Кусочек натурального масла в горячей воде равномерно растает. Спред распадётся на комки и хлопья. Заморозьте масло. На срезе натурального продукта будут видны кристаллики льда. Если же выступили капли воды — это верный признак растительных жиров. Настоящее масло после морозилки долго остаётся твёрдым, а спред размягчается за считанные минуты. Настоящее сливочное масло без консервантов хранится не более 30-35 дней. Если срок годности на упаковке исчисляется месяцами или даже годом — в продукте точно есть стабилизаторы и, скорее всего, растительные жиры.

Все равно не натуральное

Безусловно потребительский спрос рождает предложение. И если на полках магазинов имеется сливочное масло «Бутербродное» и «Чайное» с низкой долей жирности и другими компонентами в составе, значит оно имеет своего покупателя.

Далеко не всех людей интересует тот факт, что согласно исследованиям врачей из Всемирной организации здравоохранения, именно трансжиры, к которым относятся производные многих растительных масел, участвуют в продуцировании «плохого» холестерина в организме. А он, в свою очередь, откладываясь на стенках кровеносных сосудов в виде бляшек, повышает риск развития у человека сердечно-сосудистых заболеваний. Гораздо важнее, что вкус у такого продукта зачастую сопоставим с натуральным маслом, а вот цена намного ниже. К тому же «Крестьянское масло» с жирностью 72,5%, все-таки настоящее, а стоит гораздо дешевле, чем «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%.

Между тем, в 2016 году на страницах американских журналов о потребительских товарах ученые-пищевики из Гарвардского университета заявили, что натурального масла с жирностью менее 82,5% попросту не существует. Мировая промышленная методика изготовления данного продукта такова, что для получения масла с жирностью 72,5% все равно производителям требуется помимо коровьих сливок использовать дополнительные растительные ингредиенты. А значит натуральным и абсолютно безвредным такой продукт назвать никак нельзя. Но каждый человек решает сам, что он покупает и ест.

Обсуждаем околополитические темы на моем канале "Гражданин на диване", а интересную и познавательную информацию читаем на канале "Таблетка для головы".

Материал взят: Тут