Почему итальянцы в ужасе от русских макарон? Разбираемся в кулинарных разногласиях. ( 1 фото )

Макароны – блюдо, любимое и в России, и в Италии. Но вот подходы к их приготовлению и восприятию у нас кардинально отличаются, что часто вызывает недоумение у обеих сторон.

Для итальянцев паста – это не просто еда, а целая философия, предмет национальной гордости. В России же макароны чаще всего ассоциируются со студенческими годами, как простое, сытное и доступное блюдо.

Культурный шок на тарелке

Интересный эксперимент показал, насколько велики эти различия. Когда итальянцам предложили попробовать привычные для нас макаронные блюда, они с одобрением отнеслись к "макаронам по-флотски" (с фаршем) и творожной запеканке. Первое напомнило им "пасту болоньезе", а второе – пасту с рикоттой.

Однако два других варианта вызвали настоящий шок: макароны с кетчупом и докторской колбасой, а особенно – с сахаром и маслом. Такие сочетания итальянцы сочли недопустимыми, нарушающими саму суть пасты.

Секреты итальянской пасты: как варить правильно?

Разногласия касаются не только рецептов, но и самой техники приготовления. Итальянские шеф-повара считают некоторые наши привычки кулинарным недоразумением.

• Мытье макарон перед варкой: Эта практика, унаследованная из советских времен из-за низкого качества макарон, вредит приготовлению качественной пасты из твердых сортов пшеницы. Холодная вода смывает крахмал, который необходим для лучшего сцепления соуса с макаронами.
• Добавление масла после варки: Цель – избежать слипания. Но в итоге на макаронах образуется жирная пленка, мешающая соусу равномерно их покрыть.
• Переваренные макароны: Итальянцы предпочитают пасту "аль денте" – слегка твердоватую внутри. Это не только правильная текстура, но и более полезно для пищеварения.

Советы от профессионалов для идеальной пасты:

Чтобы добиться принципиально иного качества блюда, следуйте простым рекомендациям:

1. Достаточно воды: Используйте не менее 1 литра воды на каждые 100 граммов макарон. Это обеспечит равномерное приготовление.
2. Без крышки: Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки. Это позволит контролировать процесс и избежать выкипания.
3. Крахмалистая вода – секретный ингредиент: Не выливайте воду, в которой варились макароны. Она идеально подходит для соуса. Откиньте макароны на дуршлаг, а затем доведите их до готовности на сковороде с соусом и небольшим количеством этой воды. Она поможет соусу загустеть и равномерно обволочь каждую макаронину.

Таким образом, разница в приготовлении макарон – это не вопрос "правильно" или "неправильно". Это отражение разных исторических, экономических и культурных контекстов. То, что в России стало практичным решением в условиях дефицита, в Италии веками оттачивалось как настоящее кулинарное искусство.