PeereeWailfer
Пост как вариант диеты ( 4 фото )
Наши сегодняшние представление о посте, как и о прежней жизни вообще, порой далеки от реальности. Принято считать, что россияне поголовно были богобоязненными и думали лишь о том, как бы не съесть лишнего в пост. Жизнь же была гораздо разнообразнее.
В интервью «Вечерней Москве» рассказываю, что ели наши предки, стараясь и перед церковью не провиниться, и самим удовольствие получить:
— Те, кто мог это себе позволить, ели вполне неплохо. В том числе и сами работники церкви. Не случайно даже пропотоп Аввакум в 1675 году обличал застольные грехи духовенства: «А ты инок, что чреватая жонка, не извредить бы в брюхе робенка, подпоясываесе по титькам! И в твоем брюхе том не меньше робенка бабьего накладено, - ягод миндальных и ренсково, и раманеи, и водок различных с вином: как и подпоясать?»
В этом смысле картины смиренного поста, конечно, существовали, но как-то далеко от нынешних представлений. "Купить осетринки надо поменьше, но получше. Не дешевой «закавказской», а хоть немного до «донской». Во вкусе будет большая разница", - дает советы постной кухни журнал «Наша пища» в 1893 году.
Вообще, конечно, постными может быть не только редька с гречкой. И пытливый русский ум за многие века выработал для этого времени такие блюда, есть которые приятно не только с духовной точки зрения.
Так, в изданной в 1892 году книге «История Казанской духовной академии» ее автор историк Петр Знаменский рассказывал о весьма разнообразном питании учащихся. Вообще нужно сказать, что поесть наши священники традиционно любят и внимание этому уделяют первостепенное. Вот и постные блюда оказывались весьма затейливыми: «Постные состояли из рыбы разного рода и разного приготовления., часто под соусами, картофеля, грибов, круп. Третье блюдо – пирожное или каши разного рода. В этом блюде было большое разнообразие: пирожки делались с изюмом или другими ягодами, с яблоками вареньем. Кроме них подавались левашники [пирожки с протертыми ягодами], пшенники, блины, вафли».
Из популярных раньше в пост блюд можно назвать кундюмы – вариант старинных пельменей, который могли быть с грибами, гречкой, рыбой. Их не отваривали, а запекали в печи до золотистой корочки. А дальше можно было залить их бульоном (грибным или рыбным, естественно). Другое блюдо – тельное – из рыбы. Рыбный фарш (а до этого битое в ступке филе) смешивали со специями, луком и жарили в растительном масле. В XVII веке этим «котлеткам» придавали форму зайцев, рыбок, поросят. Позже стали делать просто тельные блины или лепешки. А в конце XIX века блюдо превратилось в своего рода зразы в виде полумесяца из рыбного фарша с начинкой из рубленой рыбы, вареных яиц (ой, не постно) и лука.
Это сегодня постящимся проще. Даже в марте можно пойти в магазин, купить свежих овощей и фруктов, кураги, чернослива, орехов. А лет триста назад для обычного человека лишь орехи из этого списка, пожалуй, и были доступны.
«Знаменитые «орехи каленые» Среднего Поволжья, еще в X веке служившие предметом торга булгар с арабами», - писал о них русский и советский историк, член-корреспондент АН СССР профессор Сергей Бахрушин (1882-1950). Каленый орех поджаривался на горячей сковороде или противне без масла и воды. Приготовленный таким образом лесной орех легче раскалывался.
Именно для каленых орехов использовали игрушки-щелкунчики, поскольку расколоть сырой орех в них весьма затруднительно. Позже (в XIX веке) в русской кухне утвердился и более изящный рецепт: очищенные ядра орехов ошпаривали, снимали коричневую пленку, обсыпали сахарной пудрой и запекали в духовке, пока их поверхность не карамелизуется. Но, как вы понимаете, это уже совсем не средневековая кулинария.
Так что постных блюд в русской кухне немало. Другое дело, что восприятие поста сегодня, в XXI века не может быть тем же, что и в XVI столетии. Если пост для вас – вариант диеты, ну так и не скрывайте этого. Скажите честно: да, располнела я как-то с Нового года, посижу-ка на овощах месячишко. Глядишь, к лету и в купальник влезу. И нет здесь ничего постыдного, что нужно «камуфлировать» якобы высокой моралью.
На практике с постом мы наблюдаем яркий пример «общественно одобряемого поведения». На людях, среди знакомых, в соцсетях — все страшно любят щи, гречку с грибами и неистово постятся. А «для себя» предпочитают пойти в хинкальную или пиццерию. Так что совет простой: будьте проще. Вы же не считаете, что от того, что вы съедите вдруг в беспамятстве сегодня куриное яйцо, вся ваша дальнейшая жизнь будет омрачена грехом?
***
Хотите узнать больше о наших старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня».
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
В интервью «Вечерней Москве» рассказываю, что ели наши предки, стараясь и перед церковью не провиниться, и самим удовольствие получить:
— Те, кто мог это себе позволить, ели вполне неплохо. В том числе и сами работники церкви. Не случайно даже пропотоп Аввакум в 1675 году обличал застольные грехи духовенства: «А ты инок, что чреватая жонка, не извредить бы в брюхе робенка, подпоясываесе по титькам! И в твоем брюхе том не меньше робенка бабьего накладено, - ягод миндальных и ренсково, и раманеи, и водок различных с вином: как и подпоясать?»
В этом смысле картины смиренного поста, конечно, существовали, но как-то далеко от нынешних представлений. "Купить осетринки надо поменьше, но получше. Не дешевой «закавказской», а хоть немного до «донской». Во вкусе будет большая разница", - дает советы постной кухни журнал «Наша пища» в 1893 году.
Вообще, конечно, постными может быть не только редька с гречкой. И пытливый русский ум за многие века выработал для этого времени такие блюда, есть которые приятно не только с духовной точки зрения.
Так, в изданной в 1892 году книге «История Казанской духовной академии» ее автор историк Петр Знаменский рассказывал о весьма разнообразном питании учащихся. Вообще нужно сказать, что поесть наши священники традиционно любят и внимание этому уделяют первостепенное. Вот и постные блюда оказывались весьма затейливыми: «Постные состояли из рыбы разного рода и разного приготовления., часто под соусами, картофеля, грибов, круп. Третье блюдо – пирожное или каши разного рода. В этом блюде было большое разнообразие: пирожки делались с изюмом или другими ягодами, с яблоками вареньем. Кроме них подавались левашники [пирожки с протертыми ягодами], пшенники, блины, вафли».
Из популярных раньше в пост блюд можно назвать кундюмы – вариант старинных пельменей, который могли быть с грибами, гречкой, рыбой. Их не отваривали, а запекали в печи до золотистой корочки. А дальше можно было залить их бульоном (грибным или рыбным, естественно). Другое блюдо – тельное – из рыбы. Рыбный фарш (а до этого битое в ступке филе) смешивали со специями, луком и жарили в растительном масле. В XVII веке этим «котлеткам» придавали форму зайцев, рыбок, поросят. Позже стали делать просто тельные блины или лепешки. А в конце XIX века блюдо превратилось в своего рода зразы в виде полумесяца из рыбного фарша с начинкой из рубленой рыбы, вареных яиц (ой, не постно) и лука.
Это сегодня постящимся проще. Даже в марте можно пойти в магазин, купить свежих овощей и фруктов, кураги, чернослива, орехов. А лет триста назад для обычного человека лишь орехи из этого списка, пожалуй, и были доступны.
«Знаменитые «орехи каленые» Среднего Поволжья, еще в X веке служившие предметом торга булгар с арабами», - писал о них русский и советский историк, член-корреспондент АН СССР профессор Сергей Бахрушин (1882-1950). Каленый орех поджаривался на горячей сковороде или противне без масла и воды. Приготовленный таким образом лесной орех легче раскалывался.
Именно для каленых орехов использовали игрушки-щелкунчики, поскольку расколоть сырой орех в них весьма затруднительно. Позже (в XIX веке) в русской кухне утвердился и более изящный рецепт: очищенные ядра орехов ошпаривали, снимали коричневую пленку, обсыпали сахарной пудрой и запекали в духовке, пока их поверхность не карамелизуется. Но, как вы понимаете, это уже совсем не средневековая кулинария.
Так что постных блюд в русской кухне немало. Другое дело, что восприятие поста сегодня, в XXI века не может быть тем же, что и в XVI столетии. Если пост для вас – вариант диеты, ну так и не скрывайте этого. Скажите честно: да, располнела я как-то с Нового года, посижу-ка на овощах месячишко. Глядишь, к лету и в купальник влезу. И нет здесь ничего постыдного, что нужно «камуфлировать» якобы высокой моралью.
На практике с постом мы наблюдаем яркий пример «общественно одобряемого поведения». На людях, среди знакомых, в соцсетях — все страшно любят щи, гречку с грибами и неистово постятся. А «для себя» предпочитают пойти в хинкальную или пиццерию. Так что совет простой: будьте проще. Вы же не считаете, что от того, что вы съедите вдруг в беспамятстве сегодня куриное яйцо, вся ваша дальнейшая жизнь будет омрачена грехом?
***
Хотите узнать больше о наших старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня».
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
Взято: Тут
1302