nomad1989
Домашний торт "Наполеон с заварным кремом Пломбир и вишней": подробный рецепт с фото ( 23 фото )
А вы любите Наполеон, как люблю его я? Как по мне, это один из тех тортов, чей аппетитный вид покоряет с первого взгляда. Мне стоит только раз увидеть его вкусный разрез, чтобы сразу бежать на кухню и готовить. В моей коллекции есть много рецептов данного торта, ссылки на эти рецепты я оставлю в конце статьи. Сегодня хочу поделиться ещё одной безумно вкусной версией Наполеона. Внутри мягкие, воздушные, пропитанные, слоёные коржи в сочетании с нежным заварным кремом, напоминающим мороженое Пломбир и кисло-сладкими ягодами вишни. Вы представляете, как это вкусно? Обязательно попробуйте! Очень рекомендую приготовить "Наполеон" именно по этому рецепту! Его фантастический вкус покорит ваше сердце с первого кусочка.
PHOTO NS
PHOTO NS
PHOTO NS
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СЛОЁНОЕ ТЕСТО:
Мука - 450 г
Сливочное масло - 200 г
Соль - щепотка
Ваниль - 8 г
Яйцо - 1 штука (С1)
Яблочный уксус - 1 ст. л.
Подсолнечное масло - 1 ст. л.
Холодная вода - 160 мл
Молоко - 800 мл
Сахар - 190 г
Ваниль - 5 г
Мука - 40 г (1 ст. л.)
Кукурузный крахмал - 40 г (2 ст. л.)
Сливочное масло 82% - 200 г
Вишня - 200 г
Сахар - 70 г
Кукурузный крахмал - 10 г (1 ч. л. + вода - 1 ст. л.)
PHOTO NS
ПРИГОТОВИТЬ НАПОЛЕОН
✦ Приготовить вишнёвый конфитюр
В сотейник выложить замороженную вишню. Можно свежую, без косточки. Отправить на плиту, проварить до мягкости. Слить вишнёвый сок. Добавить к вишне сахар, проварить до полного растворения сахара.
PHOTO NS
Кукурузный крахмал растворить в воде, вылить к вишне, постоянно помешивая, заварить массу до загустения. Переложить конфитюр в кондитерский мешок. Если нет мешка, переложить в тарелку, накрыть пленкой в контакт, полностью остудить.
PHOTO NS
✦ Приготовить слоёное тесто
Все ингредиенты для приготовления слоёного теста должны быть холодные
В стакане соединить уксус, подсолнечное масло, соль, яйцо, холодную воду и ваниль. Перемешать венчиком. У вас должно получиться 200 мл жидкости. Отправить в холодильник. Перейти к тесту.
Месить тесто не нужно, поэтому во время приготовления, старайтесь не прикасаться к нему руками, всё делаем ножом и быстро. На стол просеять муку. Сверху на муку положить сливочное масло. Порезать масло на маленькие кусочки, порубить ножом в крошку.
PHOTO NS
Вылить жидкие ингредиенты в муку с маслом, в три приёма.
PHOTO NS
После каждого добавления жидкости собирать тесто в один, неоднородный комок. Всё делаем ножом, это влияет на результат коржей.
PHOTO NS
В конечном итоге у вас должно получиться неоднородное, липкое тесто. Как только все тесто увлажнилось, собрать его быстро руками в один кусок.
PHOTO NS
Обернуть тесто плёнкой или переложить в пакет, хорошенько примять. Отправить тесто в холодильник на 1 час.
PHOTO NS
Спустя время рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто, раскатать тесто в тонкий пласт. Свернуть пласт в рулет, подвернуть края. Опять раскатать в тонкий пласт, опять свернуть и опять раскатать.
PHOTO NS
После этого снова свернуть тесто в плотный рулет, разрезать на 6 кусочков. Тесто, которое не используете переложить на тарелку, держать в холодильнике.
PHOTO NS
Каждый кусочек теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт, наколоть вилкой, отправить выпекаться в заранее разогретую до 210° духовку на 7 минут.
PHOTO NS
Имейте ввиду, после выпечки слоёные коржи уменьшается в размере, примерно с 30 см до 20 см
У меня получилось 9 коржей диаметром 20 см.
PHOTO NS
PHOTO NS
Из обрезков сделать дополнительные коржи. Один корж измельчить руками в крошку, для присыпки.
PHOTO NS
PHOTO NS
✦ Приготовить крем Пломбир
В сотейнике смешать сахар, муку и кукурузный крахмал, добавить немного молока, перемешать венчиков, чтобы не было комочков. Вылить оставшееся молоко, снова перемешать.
PHOTO NS
Отправить будущий крем на плиту, постоянно помешивая, заварить до загустения. Переложить готовый крем в чистую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт, полностью остудить.
Перед взбиванием, и масло и заварная основа должны быть комнатной температуры!
Мягкое сливочное масло взбить до пышности, добавить половину заварной основы, взбить до однородной консистенции, добавить оставшуюся часть, опять взбить. Отложить немного крема в кондитерский мешок, он понадобиться для покрытия торта.
PHOTO NS
✦ Собрать торт по классической технологии корж - крем. На каждый корж выложить одинаковое количество крема. Из кондитерского мешка, выдавить вишнёвый конфитюр. Если нет мешка, выкладывайте вишню ложкой.
PHOTO NS
Обернуть торт ацетатной пленкой, надеть разъёмное кольцо, затянуть торт плёнкой в контакт, слегка прижать торт руками. Отправить торт в холодильник, примерно на 5 часов. Спустя время снять плёнку и кольцо. Покрыть торт оставшимся кремом, присыпать крошкой, украсить по своему вкусу. По желанию, отправить торт пропитываться в холодильник на ночь.
Возникнут вопросы, пишите их в комментариях.
PHOTO NS
Взято: Тут
349