Холодец, который всегда получается вкусным с плотной стабильной текстурой ( 14 фото )

Этот холодец всегда получается идеальным. Он хорошо застывает, он очень ароматный и вкусный. С черным хлебушком и горчицей - просто объеденье. Готовлю его традиционным способом из говядины и свинины. Для вкуса и аромата дополняю большим количеством чеснока. Холодец не любит спешки, поэтому готовлю его долго, но это того стоит.

Порции 8

Время подготовки 20 минут Время приготовления 12 часов

Ингредиенты

• 
  
  1,2 кг. свининой рульки
  
  
• 
  
  1,4 кг. говяжьей ноги
  
  
• 
  
  3 головки чеснока
  
  
• 
  
  5 шт. лаврового листа
  
  
• 
  
  1 ч. л. горошков перца
  
  
• 
  
  2 щепотки молотого кориандра
  
  
• 
  
  по вкусу молотый перец
  
  
• 
  
  по вкусу соль
  
  

Инструкции

Для приготовления беру свиную рульку и говяжью ногу. Ногу хорошо промываем и поскабливаем ножом.


Свиную рульку, как и ногу, промываем и поскабливаем кожу ножом. Рулька и нога содержат много желирующих веществ, холодец из них всегда получается с плотной стабильной текстурой.


Для варки частей берем 1 головку чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Заранее в большой кастрюле (не поместилась в кадр) доводим до кипения воду, погружаем части, добавляем чеснок, перец, соль (1,5 ст.л.) и варим все на медленном огне 5 часов.


За 5 часов бульон уменьшится в объеме, пробуем его на соль. У говяжьей ноги будут легко отсоединяться кости.


Свиная рулька при вынимании из бульона будет просто разваливаться.


Части оставляем на столе остужаться, а бульон аккуратно процеживаем через ситечко. Нам понадобится около 1,5 литров бульона.


Из немного остывшей говяжьей ноги легко удаляем кости. В ней в основном содержатся сухожилия (кожу не использую). Нарезаем все мягкие части на небольшие кусочки и отправляем в миску.


У свиной рульки удаляем кости. Мясо, кожу и жир нарезаем на небольшие кусочки ножом и выкладываем в миску.


Посыпаем все молотыми перцем и кориандром (добавит приятный вкус). Две головки чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Люблю чеснок, поэтому добавляю его много.


Хорошо все перемешиваем и выкладываем в форму с бортиками (размер 30 х 22 см.). Мясо можно залить бульоном в порционных формочках или другой посуде.


Заливаем мясо процеженным бульоном, слегка перемешиваем ложкой, накрываем и отправляем форму в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания.


Через 6 часов форму с холодцом вынимаем. На поверхности застывает жир, который убираем лопаточкой или ложкой.


Готовый холодец нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на тарелку, дополняем горчицей, украшаем веточками укропа и сразу подаем на стол. Холодец получается плотным, не тает на столе. И вкус, и аромат у него замечательные.


Притного аппетита!!!