Зачем дыню мочить в золе? ( 1 фото )

Дыни на Руси любят давно. Эти сладкие плоды всегда вызывали удивление даже у иностранцев, посещавших Московию еще в XVI-XVII веках. «Тамошние дыни не только растут в большом количестве, но и громадных размеров, чрезвычайно вкусны и сладки, так что их можно есть без сахару», - отмечал в 1640-х годах Адам Олеарий.


«Дыни бывают так огромны и вкусны, что подобных я нигде в других землях не видывал», - писал в своей работе «Состояние Российской державы и Великого княжества Московского» (1607) француз Жак Маржерет. Так что с размерами и сладостью отечественных дынь все понятно.

Вопросы вызывают способы их приготовления. Они, кстати, были не столь многочисленны. Как и арбузы их варили в меду. Яков Рейтенфельс в 1676 году замечает, что русские «с удовольствием едят… огурцы и дыни, к которым присоединяются еще знаменитые громадные Астраханские арбузы, вареные в меду».

«Домострой» дает подробное описание этого метода приготовления: «А дыни, разрезав дольками, очистить тонко же, и мякоть вырезать вполовину да подержать в щелоку день и ночь. Да клади ж в такую патоку (жидкий мед), какая с пряностями, постоянно их добавляя, поворачивай дольки внутренней частью вверх».

А теперь – внимание вопрос. Зачем дыню вымачивать в щелоке? Тут, конечно, слова «щелок» не следует пугаться, это всего лишь отвар из золы, настой кипятка на золе. Но все равно – зачем?

Единственная моя идея в том, что это попытка избавиться от любых «испорченных», «подкисших» частей дыни. Цель этого – избежать маломальской возможности брожения в присутствии кислоты и сахаров (фруктозы, глюкозы, полисахаридов из меда). Ведь получить в итоге нужно было изящный десерт, а не хмельной «дынный мед».

Но, может быть, я ошибаюсь. И здесь заложен другой смысл? По крайней мере, мне не удалось обнаружить его.