SanyaAKX
Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы ( 6 фото )
Рассказываем, как правильно нарезать картофель разными способами и какие есть секреты в приготовлении блюда, чтобы получилась румяная корочка.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo87BB/132b0a74291d6b20b9042c9a462b4d91-0/original.jpg)
Научиться готовить картофель, как у шеф-повара, или запечь ломтики, как у любимой бабушки совсем не сложно. Главное — использовать кулинарные лайфхаки и больше практиковаться, тогда получится освоить любые способы. Важно правильно выбрать разновидность для приготовления блюда. Для запекания или варки стоит выбирать виды с высоким содержанием крахмала, они быстрее становятся мягкими, и время готовки значительно сократится. Если взять с низким содержанием крахмалистого вещества, даже после длительного запекания она может оставаться твердой и сырой.
Для жарки больше подходят с низким содержанием крахмала. Они сохранят форму даже при длительной термической обработке. Если для обжаривания взять с высоким содержанием крахмалистых веществ, овощ развалится в процессе обжарки, и потеряет вид. Размер тоже важен: чтобы нарезка была одинаковой, лучше брать одинаковые по величине картофелины.
Как нарезать картошку для жарки
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo8A40/8b7f6065983c357b16a08abebbcc2c7e-0/original.jpg)
Для этого способа приготовления лучше брать корнеплод с низким содержанием крахмала, чтобы он сохранил форму в процессе обжаривания. Картофелины вымыть, очистить от кожуры и опустить в воду, чтобы не допустить потемнения и удалить излишек крахмалистых соединений. Так нарезка получится более плотной и не будет разваливаться в процессе жарки. Брусочки толщиной около половины сантиметра и длиной до 6 см называются батонет. Это классический вариант нарезки для обжаривания, в котором важна равномерность сторон.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photoED2C/04d395592144e7ed1ff3ab1e868dd030-0/original.jpg)
В этом способе приготовления, который называется жульен, нарезка получается более тонкой, ее толщина около трех миллиметров. Для него лучше брать разновидность с самым низким содержанием крахмала, поскольку иначе он может разваливаться в процессе жарки из-за толщины. Нож для нарезки должен быть очень острым. Рассказываем, как нарезать картошку соломкой.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photoE21B/0336549b63430bc8c6926c423c6fcbaa-0/original.jpg)
Рассказываем, как нарезать картошку дольками. Этот способ хорошо подходит для запекания в духовке. Можно брать более крахмалистый, который предназначен для варки, поскольку внутри ломтики должны стать мягкими.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo7F62/35b635fce6373257c543b1e533b2d540-0/original.jpg)
Этот способ нарезки подходит для всех вариантов приготовления блюда. Маленькие кубики, или мелкий брюнуаз используют для гарнира; среднего размера, или брюнуаз, подходит для супа; крупный вариант нарезки, или македонские кубики, используют в приготовлении рагу. Рассказываем, как нарезать картошку кубиками.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo75DD/a045ad875f81762612a91be9c44bd254-0/original.jpg)
Для этого варианта лучше брать молодой корнеплод с тонкой кожицей, поскольку очищать ее не нужно. Можно брать сорт для варки и запекания, в котором умеренное количество крахмала, чтобы он быстрее приготовился.
Для этого варианта приготовления рекомендуется брать сорт со светлой кожицей, поскольку в ней больше крахмала и получится более выраженный контраст между хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Сорт должен быть молодого урожая с тонкой кожурой, поскольку ее не счищают.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo87BB/132b0a74291d6b20b9042c9a462b4d91-0/original.jpg)
Научиться готовить картофель, как у шеф-повара, или запечь ломтики, как у любимой бабушки совсем не сложно. Главное — использовать кулинарные лайфхаки и больше практиковаться, тогда получится освоить любые способы. Важно правильно выбрать разновидность для приготовления блюда. Для запекания или варки стоит выбирать виды с высоким содержанием крахмала, они быстрее становятся мягкими, и время готовки значительно сократится. Если взять с низким содержанием крахмалистого вещества, даже после длительного запекания она может оставаться твердой и сырой.
Для жарки больше подходят с низким содержанием крахмала. Они сохранят форму даже при длительной термической обработке. Если для обжаривания взять с высоким содержанием крахмалистых веществ, овощ развалится в процессе обжарки, и потеряет вид. Размер тоже важен: чтобы нарезка была одинаковой, лучше брать одинаковые по величине картофелины.
Как нарезать картошку для жарки
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo8A40/8b7f6065983c357b16a08abebbcc2c7e-0/original.jpg)
Для этого способа приготовления лучше брать корнеплод с низким содержанием крахмала, чтобы он сохранил форму в процессе обжаривания. Картофелины вымыть, очистить от кожуры и опустить в воду, чтобы не допустить потемнения и удалить излишек крахмалистых соединений. Так нарезка получится более плотной и не будет разваливаться в процессе жарки. Брусочки толщиной около половины сантиметра и длиной до 6 см называются батонет. Это классический вариант нарезки для обжаривания, в котором важна равномерность сторон.
- Возьми одну картофелину и срежь с каждой стороны тонкую пластинку, чтобы убрать скругления и придать форму параллелепипеда. Разрежь ее пополам по более длинной стороне.
- Одну половину разрезать на небольшие овальные пластинки толщиной 0,5 см. Сложить их вместе и сформировать половину.
- Нарезать снова по длинной части, но уже брусочками. Необходимо, чтобы они получились одинакового размера, тогда в процессе готовки она обжарится равномерно.
- Готовые брусочки нужно сложить в глубокую емкость и снова залить холодной чистой водой. Оставить в миске на 10-20 минут. Если вид крахмалистый, то оставлять дольше.
- После замачивания нарезку нужно промыть в миске, а затем откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под краном. Подождать, пока стечет лишняя жидкость из дуршлага, затем выложить на бумажную салфетку. Сверху тоже промокнуть, чтобы он стал абсолютно сухим. Это необходимо, чтобы брусочки обжарились и получились с хрустящей корочкой, а не сварились.
- На большом огне разогреть сковородку с толстым дном, например чугунную или с антипригарным покрытием. Когда она разогреется, налить растительное масло для жарки. Можно добавить немного сливочного для вкуса. Подождать минуту, пока оно разойдется.
- Выложить часть нарезки на сковороду, не более трех слоев. Солить пока не надо. Убавить мощность огня до умеренного и оставить обжариваться. Закрывать не стоит, так как под крышкой она будет тушиться, и не получится румяной корочки. Подождать 5 минут, чтобы брусочки подрумянились, затем перемешать и опять оставить на 5 минут. Жарить до полной готовности, когда снаружи появится румяная корочка, а внутри он будет мягким.
- В конце обжаривания добавить соль по вкусу. В начале приготовления соль не стоит добавлять, так как она будет вытягивать жидкость из овощей, и они не подрумянится.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photoED2C/04d395592144e7ed1ff3ab1e868dd030-0/original.jpg)
В этом способе приготовления, который называется жульен, нарезка получается более тонкой, ее толщина около трех миллиметров. Для него лучше брать разновидность с самым низким содержанием крахмала, поскольку иначе он может разваливаться в процессе жарки из-за толщины. Нож для нарезки должен быть очень острым. Рассказываем, как нарезать картошку соломкой.
- Плоды вымыть и очистить от кожуры, положить в кастрюлю с водой. Взять одну картофелину и срезать тонкие ломкими с каждой стороны, чтобы придать форму параллелепипеда.
- Разрезать на тонкие пластинки толщиной 3 мм и длиной от 3 до 5 см. Поворачиваем другим боком и режем снова такой же толщиной. Для удобства можно вместо ножа воспользоваться специальной овощерезкой для корейской моркови. В таком случае необходимо проводить всегда в одном и том же направлении, не меняя его, чтобы получилась ровная соломка.
- После того как корнеплод порезали, его нужно положить в глубокую емкость с холодной водой, чтобы убрать излишек крахмала. Промыть в миске, затем поменять жидкость и промывать так несколько раз, пока вода не останется чистой и прозрачной. Затем соломку откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под прохладной проточной водой. Подождать, пока жидкость стечет, и переложить на бумажное полотенце. Сверху тоже промокнуть салфеткой и тщательно обсушить.
- В глубокой сковородке или в сотейнике разогреть растительное масло для жарки при средней температуре. Когда оно разогреется, выложить небольшую порцию соломки, чтобы она была утоплена в маслянистости, и жарить до золотистой корочки. В первые минуты она может слипаться, поэтому ее необходимо помешивать вилкой. Жарить на умеренном или сильном огне около 3-6 минут, в зависимости от вида плода, толщины сотейника и мощности плиты.
- Когда он подрумянится, сразу же достать с помощью шумовки и переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать избыток маслянистости. Повторить процесс со следующими порциями соломки. После обжарки посолить по вкусу.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photoE21B/0336549b63430bc8c6926c423c6fcbaa-0/original.jpg)
Рассказываем, как нарезать картошку дольками. Этот способ хорошо подходит для запекания в духовке. Можно брать более крахмалистый, который предназначен для варки, поскольку внутри ломтики должны стать мягкими.
- Клубни вымыть и очистить от кожицы, положить в воду. Срезать стороны не стоит, так как для этого варианта нужны закругленные края. Картофелины порезать на большие ломтики. Среднего размера можно резать на четвертинки, а крупную на шесть частей.
- Нарезанный корнеплод положить в большую емкость. Добавить подсолнечное или оливковое масло из расчета 2 ст. л. на 1 кг овощей. Добавить специи по вкусу: соль, молотый перец, паприку, сушеный чеснок, куркуму, прованские травы. Тщательно перемешать, чтобы каждая сторона была покрыта приправами. Чтобы упростить перемешивание, можно накрыть миску крышкой и несколько раз встряхнуть.
- Духовку разогреть до 190 градусов. На противень положить силиконовое покрытие для запекания или пергамент для выпечки. Пергамент можно промазать маслом. Выложить на противень в один слой, поставив их на сторону, где была кожица, так они будут лучше подрумяниваться. Запекать на средней высоте примерно полчаса. Точное время зависит от мощности духовки и сорта овощей. Подавать лучше в горячем виде, так как когда картошка остынет, румяная корочка станет менее хрустящей.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo7F62/35b635fce6373257c543b1e533b2d540-0/original.jpg)
Этот способ нарезки подходит для всех вариантов приготовления блюда. Маленькие кубики, или мелкий брюнуаз используют для гарнира; среднего размера, или брюнуаз, подходит для супа; крупный вариант нарезки, или македонские кубики, используют в приготовлении рагу. Рассказываем, как нарезать картошку кубиками.
- Корнеплод помыть и очистить от кожицы. Положить в емкость с водой.
- Одну картофелину положить на доску и срезать тонкие ломтики с каждой стороны, чтобы убрать скругления. Из этих обрезков можно потом сделать пюре.
- Параллелепипед порезать на пластинки толщиной около одного сантиметра. Повернуть и снова порезать такой же толщиной. Полученные брусочки разрезать кубиками также размером 1 см.
- Нарезку положить в кастрюлю с водой и промыть от излишка крахмала, жидкость слить через дуршлаг и дать обсохнуть.
- На сковородке разогреть масло, подходящее для обжаривания.
- Выложить на разогретую сковороду не более трех слоев кубиков и обжаривать без крышки на среднем огне примерно 20-25 минут до золотистой корочки.
- Снять со сковороды на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю маслянистость. Затем повторить с оставшимися порциями. В конце посолить.
- Разрезать овощи кубиками 1 см.
- В емкости соединить кусочки овощей, добавить из расчета на 1 кг овощей 1 ст. л. майонеза, одно сырое яйцо, 1 ст. л. масла оливы, перец молотый, соль. Тщательно перемешать.
- Противень застелить пергаментом для запекания и смазать маслом. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить кубики на застеленный противень и поставить на среднюю полку духовки.
- Запекать около часа до готовности, перемешивая раз в 15 минут.
- Плоды порезать кубиками размером 1 см. Смешать в миске кусочки овоща, добавить из расчета на 1 кг овощей 4-5 зубчиков раздавленного чеснока, 50 мл масла оливы, 2 нарезанные ветки розмарина, молотый перец и соль. Накрыть крышкой и тщательно перемешать ингредиенты.
- Противень застелить силиконовым листом для выпечки или пергаментом, смазанным маслом. Разогреть духовку до 190 градусов.
- Выложить кубики со специями на противень небольшим слоем, запекать на срединной полке около 50 минут, помешивая раз в 15 минут и проверяя готовность.
![Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы готовим дома,кулинария](https://mtdata.ru/u20/photo75DD/a045ad875f81762612a91be9c44bd254-0/original.jpg)
Для этого варианта лучше брать молодой корнеплод с тонкой кожицей, поскольку очищать ее не нужно. Можно брать сорт для варки и запекания, в котором умеренное количество крахмала, чтобы он быстрее приготовился.
- Овощ тщательно вымыть, но не чистить. Резать также, как в способе с дольками: средние картофелины на четвертинки, а крупные на 6 частей.
- Подготовить приправы из расчета на 1 кг овощей 4-5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. прованских трав, 300 мл растительного масла и соль. Смешать в глубокой миске все приправы, выложить к ним картофельные ломтики и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был в специях.
- Духовку разогреть до 170 градусов. Ломтики переложить на противень в один слой на бок. Запекать около 25 минут, достать противень и перевернуть на другую сторону.
- Запекать еще около четверти часа до готовности. Внутри дольки должны быть мягкими, а снаружи хрустящая корочка. Выложить готовые ломтики на блюдо и посыпать нарезанным укропом.
Для этого варианта приготовления рекомендуется брать сорт со светлой кожицей, поскольку в ней больше крахмала и получится более выраженный контраст между хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Сорт должен быть молодого урожая с тонкой кожурой, поскольку ее не счищают.
- Вымыть плоды под краном с щеткой, чтобы убрать все загрязнения. Нарезать пополам вдоль, половины на четверти, и каждую четверть еще на две, чтобы получилось восемь частей.
- На плиту поставить кастрюлю или сотейник и вскипятить воду. Когда закипит, положить картофельные ломтики и поварить 5 минут. Тогда они станут более липкими и к ним лучше будут прилипать специи.
- Слить жидкость и обсушить ломтики на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
- В отдельной чашке смешать чайную ложку паприки, чайную ложку соли, 2 ст. л. растительного масла, щепотку молотого перца и куркуму на кончике ножа. Этого количества хватит на 8 крупных картофелин. По вкусу можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока. Благодаря паприке дольки будут красивого оттенка.
- Когда ломтики остынут, положить их в глубокую миску, добавить специи и тщательно перемешать. Можно размешать их руками, или накрыть крышкой и встряхнуть несколько раз. Дать настояться 10 минут.
- Духовку разогреть до 220 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой для запекания. Ломтики поставить на кожуру.
- Запекать от 20 минут до получаса, чтобы появилась золотистая корочка. Время запекания зависит от сорта картошки и мощности духовки.
Взято: Тут
338