Популярный греческий сырный пирог из тончайшего вытяжного теста фило со шпинатом и фетой.
Хрустящая золотистая корочка и пикантная сырная начинка со шпинатом, петрушкой и зеленым луком — отличный вариант для вечерней трапезы или просто приятное дополнение к чашечке кофе.
В пироге много зелени: кусочек лета среди зимы.
Существует и такой вариант, как тиропита, — сырный пирог из теста фило и феты (без шпината), и нетрадиционные веганские версии с сыром тофу.
Верх спанакопиты перед выпечкой можно посыпать белым кунжутом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные

тесто фило

300 г

фета

500 г

шпинат свежий

125 г

яйца куриные

1 шт.

йогурт греческий

120 г

лук репчатый

1 шт.

лук зеленый

4 стебля

сыр твердый

50 г

оливковое масло

60 мл

сливочное масло

55 г

петрушка

1 ст. л.

перец черный свежемолотый

⅕ ч. л.

соль

0,3 ч. л.

Для смазывания

яичные желтки

1 шт.

сливочное масло

20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

# ШАГ 1/19


Приготовить все необходимое. Тесто фило достать из морозильной камеры заранее. Во время приготовления пирога неиспользуемые в данный момент листы теста убирать (под полотенце или в пленку), листы теста быстро подсыхают. Зелень помыть, шпинат откинуть на дуршлаг, промокнуть бумажным полотенцем. Петрушку и зеленый лук нарезать.

# ШАГ 2/19


Репчатый лук почистить, нарезать мелко.

# ШАГ 3/19


Обжарить на оливковом масле (10 мл) до прозрачности.

# ШАГ 4/19


Нарезать шпинат. Добавить шпинат на сковороду к луку (огонь небольшой) буквально на 30–40 секунд, не более, перемешивать, затем переложить в другую посуду, чтобы остановить приготовление.

# ШАГ 5/19


Духовку разогреть до 180°C. Вилкой размять фету, добавить йогурт, яйцо, соль, перец, перемешать.

# ШАГ 6/19


Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к фете и йогурту, добавить зеленый лук и петрушку.

# ШАГ 7/19


Добавить остывший шпинат с репчатым луком. Перемешать.

# ШАГ 8/19


Смазать форму для запекания оливковым маслом. Смешать остывшее растопленное сливочное масло с оливковым (50 мл). Положить в форму лист фило, края должны свисать.

# ШАГ 9/19


Смазать кисточкой маслом.

# ШАГ 10/19


На него положить еще один лист фило, смазать маслом. Затем третий лист, смазать маслом.

# ШАГ 11/19


Положить одну треть начинки равномерно по всей поверхности формы.

# ШАГ 12/19


Накрыть листом фило, смазать его поверхность маслом.

# ШАГ 13/19


Еще одна треть начинки.

# ШАГ 14/19


Накрыть листом фило, сделать на нем складочки.

# ШАГ 15/19


Смазать маслом.

# ШАГ 16/19


Положить третью часть начинки, накрыть листом фило (со складочками), смазать маслом, свисающие края теста подогнуть внутрь, чтобы внутри были небольшие бортики из теста, смазать их маслом.

# ШАГ 17/19


Еще лист фило со складочками. Смазать его смесью желтка и сливочного масла.

# ШАГ 18/19


Отправить пирог в духовку на 25 минут. Вам может потребоваться больше или меньше времени, следите за духовкой. Эти пироги наверняка вы будете готовить не раз, поэтому можно, как вариант, скрутить фило с начинкой в виде рулета (используя несколько листочков промасленного теста), потом сделать еще один рулет, и еще. Все они укладываются по кругу в форму и запекаются.

# ШАГ 19/19


Можно подавать спанокопиту как горячей, так и холодной. Дело вкуса. Приятного аппетита!