Последний день блинного безумия ( 5 фото )
- 25.02.2023
- 4 625
Заканчивается масляная неделя. Время гастрономических безумств и рекордов поедания блинов. Впрочем, для большинства россиян она всегда была маленьким праздником изобилия среди обычных серых будней. Вот почему, расставаться с масленицей им было так жалко. Хоть бы еще на денек продлилась она.
Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья в The Moscow Times:
До советских времен масленица действительно была всенародным праздником. В Москве в начале XX века ее проводили более шумно, чем в других городах России. В эту неделю театры были переполнены, но имелось и специальное масленичное гулянье – это городской манеж. Газета «Московский листок» за 1910 год приводит живописные сценки тех лет:
«К зданию манежа, не переставая, подъезжают различного вида экипажи, начиная с великолепной кареты и кончая ободранными санями ваньки-извозчика. У самого подъезда красуются верховые жандармы и всеми силами стараются сохранить порядок.
В манеже страшная давка. Все с нетерпением ожидают шествия масленицы. Вот наконец толпа заволновалась. Шествие совершает свой путь вокруг манежа. Впереди всего виднеется громадных размеров блин, за которым следует толпа поваренков в белых колпаках и фартуках. У каждого в руке или блины, или рыба, или икра, масло, сметана и прочие непременные атрибуты масленицы».
Блины из пшеничной муки и пшенной каши
А вот на юге страны, на Дону все было раньше без меры – гулять так гулять. Вот и казачья масленица пример тому. Изданная в 1834 году «История войска донского» Владимира Броневского не оставляет в этом сомнений:
«В прощеный день, в воскресенье, во всяком знатном доме посреди залы ставится стол с закусками: блины всю неделю играют первую роль. Каждый посетитель по крайней мере должен отведать их, чтобы тем сделать честь хозяйке.
В последний день масляницы по всем улицам из дома в дом бегают, суетятся, пьяные и трезвые, пешие и конные, стреляют, кричат и поют. Дети увеличивают шум и суету, они скачут по улицам, стреляют из пистолетов, другие из маленьких пушечек. А за неимением их из просверленных костей из подворотни стреляют в проходящих. Город как бы в мятеже, но жители с миром и любовью провожают масляницу и прощеный день. А в понедельник Великого поста, с крестом и земным поклоном принимаются за грибки и капусту».
Заварные дрожжевые блины
Думаете, это лишь благодаря эмоциональному и импульсивному южному характеру? Но вот вам масленица в Пошехонском уезде Ярославской губернии в 1854 году, а это как-никак на одной широте с Ригой, Шотландией и Лабрадором.
«Во время самого разгульного веселья: молодежь наряжалась, проказничала, - пишет современник. - Запрягали десять лошадей и более в нарочно для того приготовленную большую повозку. Лошади впрягались гусем, одна за другою. На каждую из них сажали крестьянина в рубище, всего выпачканного сажей. Один всадник держал большой кнут, другой — метлу. Везде навешивали коровьи колокольчики и погремушки. Рогожную кибитку, всю запачканную, увешивают вениками. Рядом с «пассажирами» ставили бочонок с пивом и сундук со съестными припасами — пирогами, рыбой, яйцами, аладьями и пряженцами. Всю дорогу участники ели и пили не переставая. А весь этот поезд символизировал возвращение Масленицы домой. Некоторые, желая удержать Масленицу хоть на несколько еще времени, останавливали повозки и упрашивали погостить еще хоть денек.
Наконец после таких проводов Масленицы, любимого праздника, что остается делать гулякам до чистого понедельника? За работы приняться не хочется, голова болит с похмелья. Ну и давай опять за то же: дай остановим Масленицу хоть на денечек! Так и делают наши мужики. В понедельник первой недели поста, еще ни свет, ни заря, а они принимаются за оставшееся вино и пиво — «немножко пополоскать во рту». Потом принимаются вплотную очищать всю посуду, до последней капли, переходя артелью из дома в дом, и наконец, под вечер до того напьются, что иной едва ноги переставляет. Во вторник поутру опять принимаются за то же, только не так уж проворно и не с такою охотою, с тоской и унынием. В вечеру же окончательно прощаются с честной Масленицей».
Блинчики с творогом
Это был настоящий апофеоз народной радости. В несколько дней каждая семья старалась взять реванш за долгие месяцы не самого сытного существования. Втайне надеясь, что когда-нибудь вся жизнь будет такой же раздольной, как эта Масленица.
Сегодня, конечно, никого не удивить обычными блинами. Жизнь все-таки стала гораздо сытнее. Но ведь блины могут быть изящными и современными. Мы частенько делаем на масленицу вот такой вариант тонких блинчиков с крем-брюле. Да и в любое другое время ими можно порадовать гостей.
Тонкие молочные блинчики
На 25-30 блинчиков нужно взять:
200 г муки
500 мл молока
2 яйца
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка растительного масла
Жир для смазывания сковороды - растительное масло или кусочек свиного сала
Что делать:
Яйца слегка взбить венчиком.
Муку просеять в посуду. Добавить сахарный песок и соль, 250 мл молока и тщательно размешать - комков быть не должно.
Добавить яйца и еще раз перемешать.
Постепенно влить ставшееся молоко и размешать до однородного теста. Следить за консистенцией - тесто должно получиться, как кефир 1% жирности, то есть вполне жидкое. Принцип приготовления жидкого теста - не муку в жидкость, а постепенно жидкость в муку.
Добавить растительное масло. Еще раз размешать и оставить на 20-30 минут. Взбивать тесто не следует, иначе кружевных блинчиков не получится.
Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром.
Не советовали бы сразу смазывать тонкие блинчики маслом. Лучше складывать в стопку один на один или пополам. А потом разогреть их на сковороде с растопленным сливочным масло, или завернуть любимую начинку.
Тонкие молочные блинчики с крем-брюле
Кстати, о начинке. Крем-брюле! Нет ничего сложного повторить это дома.
Крем Брюле для блинчиков
Что нужно:
400 мл сливок 35% жирности
5 яичных желтков
100 г сахара
30 г кукурузного крахмала
1/4 ч. ложки соли
ванильный экстракт или семена ванили
Что делать:
Сахар смешать с солью и крахмалом.
Добавить половину сливок, ванильный экстракт и желтки. Перемешать венчиком и добавить остальные сливки. Перемешать.
Поставить на медленный огонь (или водяную баню) и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Крем будет хорошо держаться на ложке или венчике.
Закрыть пищевой пленкой «в контакт с кремом». Остудить и затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Блинчики завернуть с начинкой как на картинке и подать к столу. Можно посыпать крем-брюле сахаром и обжечь кулинарной горелкой до карамелизации (как в классическом рецепте крем-брюле).
Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья в The Moscow Times:
До советских времен масленица действительно была всенародным праздником. В Москве в начале XX века ее проводили более шумно, чем в других городах России. В эту неделю театры были переполнены, но имелось и специальное масленичное гулянье – это городской манеж. Газета «Московский листок» за 1910 год приводит живописные сценки тех лет:
«К зданию манежа, не переставая, подъезжают различного вида экипажи, начиная с великолепной кареты и кончая ободранными санями ваньки-извозчика. У самого подъезда красуются верховые жандармы и всеми силами стараются сохранить порядок.
В манеже страшная давка. Все с нетерпением ожидают шествия масленицы. Вот наконец толпа заволновалась. Шествие совершает свой путь вокруг манежа. Впереди всего виднеется громадных размеров блин, за которым следует толпа поваренков в белых колпаках и фартуках. У каждого в руке или блины, или рыба, или икра, масло, сметана и прочие непременные атрибуты масленицы».
Блины из пшеничной муки и пшенной каши
А вот на юге страны, на Дону все было раньше без меры – гулять так гулять. Вот и казачья масленица пример тому. Изданная в 1834 году «История войска донского» Владимира Броневского не оставляет в этом сомнений:
«В прощеный день, в воскресенье, во всяком знатном доме посреди залы ставится стол с закусками: блины всю неделю играют первую роль. Каждый посетитель по крайней мере должен отведать их, чтобы тем сделать честь хозяйке.
В последний день масляницы по всем улицам из дома в дом бегают, суетятся, пьяные и трезвые, пешие и конные, стреляют, кричат и поют. Дети увеличивают шум и суету, они скачут по улицам, стреляют из пистолетов, другие из маленьких пушечек. А за неимением их из просверленных костей из подворотни стреляют в проходящих. Город как бы в мятеже, но жители с миром и любовью провожают масляницу и прощеный день. А в понедельник Великого поста, с крестом и земным поклоном принимаются за грибки и капусту».
Заварные дрожжевые блины
Думаете, это лишь благодаря эмоциональному и импульсивному южному характеру? Но вот вам масленица в Пошехонском уезде Ярославской губернии в 1854 году, а это как-никак на одной широте с Ригой, Шотландией и Лабрадором.
«Во время самого разгульного веселья: молодежь наряжалась, проказничала, - пишет современник. - Запрягали десять лошадей и более в нарочно для того приготовленную большую повозку. Лошади впрягались гусем, одна за другою. На каждую из них сажали крестьянина в рубище, всего выпачканного сажей. Один всадник держал большой кнут, другой — метлу. Везде навешивали коровьи колокольчики и погремушки. Рогожную кибитку, всю запачканную, увешивают вениками. Рядом с «пассажирами» ставили бочонок с пивом и сундук со съестными припасами — пирогами, рыбой, яйцами, аладьями и пряженцами. Всю дорогу участники ели и пили не переставая. А весь этот поезд символизировал возвращение Масленицы домой. Некоторые, желая удержать Масленицу хоть на несколько еще времени, останавливали повозки и упрашивали погостить еще хоть денек.
Наконец после таких проводов Масленицы, любимого праздника, что остается делать гулякам до чистого понедельника? За работы приняться не хочется, голова болит с похмелья. Ну и давай опять за то же: дай остановим Масленицу хоть на денечек! Так и делают наши мужики. В понедельник первой недели поста, еще ни свет, ни заря, а они принимаются за оставшееся вино и пиво — «немножко пополоскать во рту». Потом принимаются вплотную очищать всю посуду, до последней капли, переходя артелью из дома в дом, и наконец, под вечер до того напьются, что иной едва ноги переставляет. Во вторник поутру опять принимаются за то же, только не так уж проворно и не с такою охотою, с тоской и унынием. В вечеру же окончательно прощаются с честной Масленицей».
Блинчики с творогом
Это был настоящий апофеоз народной радости. В несколько дней каждая семья старалась взять реванш за долгие месяцы не самого сытного существования. Втайне надеясь, что когда-нибудь вся жизнь будет такой же раздольной, как эта Масленица.
Сегодня, конечно, никого не удивить обычными блинами. Жизнь все-таки стала гораздо сытнее. Но ведь блины могут быть изящными и современными. Мы частенько делаем на масленицу вот такой вариант тонких блинчиков с крем-брюле. Да и в любое другое время ими можно порадовать гостей.
Тонкие молочные блинчики
На 25-30 блинчиков нужно взять:
200 г муки
500 мл молока
2 яйца
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка растительного масла
Жир для смазывания сковороды - растительное масло или кусочек свиного сала
Что делать:
Яйца слегка взбить венчиком.
Муку просеять в посуду. Добавить сахарный песок и соль, 250 мл молока и тщательно размешать - комков быть не должно.
Добавить яйца и еще раз перемешать.
Постепенно влить ставшееся молоко и размешать до однородного теста. Следить за консистенцией - тесто должно получиться, как кефир 1% жирности, то есть вполне жидкое. Принцип приготовления жидкого теста - не муку в жидкость, а постепенно жидкость в муку.
Добавить растительное масло. Еще раз размешать и оставить на 20-30 минут. Взбивать тесто не следует, иначе кружевных блинчиков не получится.
Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром.
Не советовали бы сразу смазывать тонкие блинчики маслом. Лучше складывать в стопку один на один или пополам. А потом разогреть их на сковороде с растопленным сливочным масло, или завернуть любимую начинку.
Тонкие молочные блинчики с крем-брюле
Кстати, о начинке. Крем-брюле! Нет ничего сложного повторить это дома.
Крем Брюле для блинчиков
Что нужно:
400 мл сливок 35% жирности
5 яичных желтков
100 г сахара
30 г кукурузного крахмала
1/4 ч. ложки соли
ванильный экстракт или семена ванили
Что делать:
Сахар смешать с солью и крахмалом.
Добавить половину сливок, ванильный экстракт и желтки. Перемешать венчиком и добавить остальные сливки. Перемешать.
Поставить на медленный огонь (или водяную баню) и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Крем будет хорошо держаться на ложке или венчике.
Закрыть пищевой пленкой «в контакт с кремом». Остудить и затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Блинчики завернуть с начинкой как на картинке и подать к столу. Можно посыпать крем-брюле сахаром и обжечь кулинарной горелкой до карамелизации (как в классическом рецепте крем-брюле).
Материал взят: Тут