Томлёные пирожки с творогом, как у бабушки ( 31 фото )

Пирожки с творогом томлёные в сметане, получаются пирожки с кремом! Очень вкусно и необычно!

Тесто:

*я замешиваю руками, но как и любое другое дрожжевое тесто его можно замесить в планетарном миксере

В тёплом молоке растворяю дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставляю на 10 минут.



В миске для замешивания теста соединяю яйцо, желток, сахар, ванильный сахар и соль.


Взбиваю венчиком.


Вливаю дрожжевой раствор,


и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваю.


Всыпаю муку и замешиваю тесто.


Когда тесто будет отставать от стенок миски, выкладываю его на стол и вымешиваю до гладкого комочка.


На весь процесс вымешивания теста уйдёт около 10 минут ( в миксере 5 минут).


Кладу тесто в миску смазанную маслом, накрываю и оставляю подниматься на 1 час.


Творожная начинка:

Все ингредиенты соединяю и хорошо перемешиваю.



В конце подмешиваю изюм. Творожную начинку нужно готовить перед формовкой пирожков.


Готовое тесто делю на 13 кусочков по 43-45г.



Подкатываю. Накрываю и оставляю отдохнуть на 10-15 минут.



Шарик теста кладу гладкой стороной к столу и раскатываю в пласт. С двух сторон делаю надрезы.


В центр кладу неполную столовую ложку начинки.


И продеваю один конец в другой.


Так формирую все пирожки.


Складываю их в форму, моя размером 30*22 см. Накрываю и оставляю подниматься на 30 минут.

Духовку включаю разогреваться до 200°С.


Перед выпечкой взбиваю яйцо с 1/2 ст.л. молока,


и смазываю пирожки.

Выпекаю пирожки при 200°С - 20...25 минут, до румяности.


Пока пирожки в духовке, смешиваю густую сметану и сахар. Сахар можно добавлять по вкусу. Размешиваю до растворения.


Достаю форму из духовки и покрываю пирожки сметанной заливкой.


Температуру в духовке снижаю до 150°С. Форму возвращаю в духовку, я поставила на нижний уровень и томлю пирожки 30-40 минут. Сметана пропитает пирожки и станет как крем.

*ориентируйтесь на свою духовку, если нужно температуру можно снизить.


Оставляю пирожки остыть.


Пирожки получаются вкусные, творожные, прям как у бабушки!!


РЕЦЕПТ:
Томлёные пирожки с творогом ( 13 шт)

Тесто:

• 300 г муки
• 125 мл молока
• 1 яйцо
• 1 желток
• 15 г прессованных дрожжей ( или 5 г сухих быстродействующих)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч.л. ванильного сахара

Начинка:

• 250 г творога 9-18%
• 2-3 ст.л. сахара
• 1 белок ( или желток)
• 2 ч.л. ванильного сахара
• щепотка соли
• 50 г изюма

Заливка:

• 250 г сметаны ( у меня 25%)
• 100 г сахара ( или по вкусу)

+1 яйцо и 1/2 ст.л. молока для смазывания пирожков