Роллы с соленой рыбой ( 8 фото )

Для приготовления роллов не обязательно брать специальный рис для суши. Можно использовать любой круглозерный. У меня был «краснодарский». Важно правильно его приготовить. Тогда он ничем не отличается от более дорогого варианта, заявленного как специальный рис для суши. Я пробовала оба варианта и не увидела разницы. Вместо огурца можно использовать авокадо. Получается тоже вкусно.

Некоторых ингредиентов нет в перечне. Под водорослями подразумевается сухая комбу. Взять кусочек 5–7 см. Количество огурца, рыбы и сыра написала на глаз.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для риса

рис круглозерный

175 г

вода

225 мл

сухая комбу

по вкусу

рисовый уксус

1 ½ ст. л.

сахарный песок

1 ст. л.

соль

½ ч. л.

Для роллов

нори

2 листа

рыба красная соленая

30 г

огурцы свежие

30 г

сыр сливочный

70 г

имбирь маринованный

по вкусу

соевый соус

по вкусу

васаби

по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО


Сначала нужно подготовить рис. Высыпаем рис в достаточно большую емкость, заливаем питьевой водой и аккуратно перетираем зерна, чтобы освободить рис от шелухи и пыли. Вода станет мутной, сливаем воду, заливаем свежую и повторяем процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. У меня это обычно 4–5 раз. Затем воду вылить и чуть-чуть обсушить рис в сите. Залить водой еще раз. Оставьте минимум на 20 минут, а лучше на час.


Через час слейте воду с риса через сито или дуршлаг. Теперь рис нужно просушить. Для этого раскладываем его тонким слоем на ровной поверхности. У меня это пластиковая доска для нарезки. Оставляем минимум на 30 минут. Это необходимо, чтобы зерна набухли.


Теперь перекладываем рис в кастрюлю, добавляем воду и кладем кусочек комбу. На среднем огне доводим почти до кипения. Комбу нужно вытащить до того, как вода закипит, иначе рис будет горчить. После закипания уменьшаем нагрев до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и варим рис 20 минут. В конце на 10 секунд включаем максимальный нагрев и выключаем. Оставляем рис на 20 минут, поместив между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце.


Готовим уксус для риса. Смешиваем рисовый уксус с сахаром и солью.


Горячий рис нужно выложить в плоскую посуду и полить приготовленным уксусом. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Рис должен немного остыть. Все, он готов.


Огурец и рыбу нарезать брусочками. Теперь можно приступить к приготовлению роллов. На коврик для суши (макису) положить пищевую пленку, сверху — лист нори. На него выложить тонким слоем рис. Чтобы это было легче сделать, руки нужно смачивать водой. Поверх риса с одного края необходимо нанести тонкой полоской васаби. Положить начинку: сначала сыр, потом огурец и рыбу. Аккуратно при помощи циновки скатать колбаску. Лучше всего дать роллам полежать минут 5–7, тогда их легче будет резать. Резать нужно самым острым ножом. Обычно 1 колбаска разрезается на 5–6 частей.


Подавать с маринованным имбирем и соевым соусом. Приятного аппетита!