Бисквитный рулет с заварным кремом «Рафаэлло» ( 1 фото + 1 видео )

В этом рулете вас ждет нежный и воздушный бисквит, вкусный заварной крем, белоснежная кокосовая стружка, миндаль и белый шоколад.


Ингредиенты для крема:

• Яйцa - 2 шт.
• Ванилин - 1 г
• Сахар - 50 г
• Мука - 40 г
• Молоко - 300 мл
• Кокосовая стружка - 80 г
• Белый шоколад - 30 г

Для теста:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 90 г
• Соль - 1 щепотка
• Растительное масло - 40 мл
• Мука - 90 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сгущённое молоко - 190 г
• Миндаль - 30 г

Для украшения:

• Белый шоколад - 100 г
• Кокосовая стружка - 20 г

Приготовление рулета:

1. Приготовим заварной крем. В сотейник разбить яйца, добавить ванилин и сахар. Взбить венчиком пока не раствориться сахар.
2. Добавить муку и перемешать до однородности. Влить молоко и перемешать.
3. Отправить сотейник на минимальный нагрев, постоянно перемешивать активно венчиком до консистенции густого нежного крема.
4. В крем добавить кокосовую стружку и тёртый белый шоколад. Хорошенько перемешать.
5. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания.
6. Мягкое сливочное масло смешать со сгущёнкой с помощью миксера до однородности, чтобы масло слегка увеличилось в объёме.
7. Переложить взбитое масло со сгущёнкой в заварной крем и взбить всё вместе миксером.
8. Готовим тесто. В большую миску разбить яйца, добавить сахар, щепотку соли и взбить миксером до воздушной пены.
9. Во взбитое тесто добавить растительное масло и аккуратно перемешать лопаткой.
10. Муку смешать с разрыхлителем и порциями постепенно всыпать в тесто через сито, постоянно перемешиваем тесто лопаткой.
11. Противень выстелить пергаментной бумагой и перелить тесто, равномерно распределить по площади пергамента.
12. Отправить противень с тестом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Бисквиту нужно дать немного остыть, но скручивать рулет надо пока он ещё тёплый и эластичный.
13. Бисквит переложить гладкой стороной на другой лист пергамента и снять пергамент, на котором он выпекался.
14. На бисквит переложить крем и равномерно распределить по поверхности, отступая по несколько сантиметров от краев.
15. Миндаль перебить в куттере в мелкую крошку и посыпать сверху крем.
16. Завернуть рулет подгибая края пергамента. Затем завернуть в ещё один слой пергамента и отправить в холодильник на 2 часа. Застывший рулет переложить на декоративную доску.
17. Растопить белый шоколад на водяной бане и покрыть рулет со всех сторон. Посыпать кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!