Деревенский хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем ( 10 фото )

Был бы в доме хлеб, а все остальное само наладится. Неправда ли?


И в доме, где аромат хлеба, уютнее, и за столом с хлебом сытнее. А чтобы приготовить вкусный, домашний хлеб, никаких особых приспособлений не надо. Да и хлопот с рецептом, о котором сегодня речь, минимум.

Хлеб получается очень вкусным, с хрустящей корочкой, с нежным и пышным мякишем. Невольно вспоминаешь бабушек и маму, которые так пекли.

К просеянной муке добавляю соль и дрожжи. Муки понадобится 500 граммов, сухих дрожжей и соли по 9 граммов.


Хорошо размешиваю, чтобы они были равномерно распределены в муке.

Добавляю воды, 340-360 граммов, мука вся разная. Надо смотреть по консистенции теста, оно не должно быть жидким.

Температура воды при этом 50 градусов. Пальчик почти терпит, но недолго. Дрожжи погибнуть при этом не успеют, а вот клейковина разовьется лучше и быстрее. И вымешивать не понадобится.


Как только мука полностью впитала всю влагу, накрываю чашку и ставлю ее в теплое место на час-полтора. Смотрю, чтобы тесто поднялось хорошенько и увеличилось в объеме в 2-3 раза.

Как тесто поднялось, обильно сыплю на стол муки и выкладываю тесто.


Не забываю тем временем включить духовку на максимум. В духовку ставлю также противень, и миску, которую использую в качестве купола.


Миска и противень старенькие, их не жалко. Я их не мою, пеку только хлеб с ними. Миска достаточно глубокая из обычной нержавейки.

Тесто стало жидким, пористым. Посыпаю тесто мукой и аккуратно растягивая по краям. Формирую прямоугольный пласт. С мукой тесто не будет прилипать к столу и рукам. Вообще рецепт хорош тем, что руки в тесте не испачкаются.


Визуально разделяю пласт на три части и складываю крайние трети к центру внахлест друг на друга. Аккуратно прижимаю тесто руками и снова формирую прямоугольный пласт. Эту процедуру повторяю 5-6 раз. После второго складывания мука для подсыпки уже не требуется.


После шестого складывания собираю края теста к центру, чтобы получился колобок. Хорошо их защипываю и выкладываю заготовку на стол, накрываю ее полотенцем. Жду еще около 30 минут, чтобы хлеб поднялся.


Острым ножом делаю надрез крест накрест. Это необязательно, но так хлеб раскроется красивее.

Выкладываю заготовку на горячий противень, накрываю горячей миской и ставлю всю конструкцию в духовку на 2 деление снизу.


С куполом из миски выпекаю хлеб при температуре 250 градусов 25 минут. Через 25 минут убираю миску, снижаю уровень нагрева до 220 градусов и пеку еще 15 минут.

Готовый хлебушек вынимаю и ставлю на решетку до полного остывания.

Аромат невероятный. Хлеб потрескивает, пока остывает. Что может быть лучше этих запахов и звуков!

Безусловно, горячий хлеб есть нельзя, желательно подождать хотя бы 10-12 часов. Но кого это удерживает? Когда пекла впервые, такой хлеб съели еще теплым, с молоком и клубничным вареньем.


Чтобы испечь домашний (ремесленный) хлеб, понадобится:

Мука высшего сорта - 500 граммов, вода - 340-360 мл., соль - 9 граммов, дрожи сухие 9 граммов.