Superfly
И снова супы разных частей планеты. ( 12 фото )
Здравствуйте уважаемые.
И еще немного супов для вас.
Биск (Франция)
Крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. ИДо середины XVII века оно готовилось на основе мяса дикой птицы (перепелов, реже голубей)
Термином «биск» иногда также называют овощные и грибные супы-пюре.
Название произошло от французского термина bis cuites («приготовленный дважды»): речь идёт о том, что в классическом рецепте сначала готовятся панцири ракообразных, а уже потом, в полученном бульоне — их мясо.
Главный ингредиент блюда — ракообразные (обязательно — панцири, в большинстве случаев — и мясо); также в рецептуру входят сливки, а также лук, чеснок, сельдерей. Из ракообразных могут быть использованы раки, креветки, лангустины, омары, крабы и др. Кроме того, используются бульон (рыбный, реже куриный) и белое вино. В ряде рецептов предусмотрено добавление риса
Традиционно биск подается в чашке с двумя ручками на блюдце. Допускается также подача в кружке.
Павийский суп (Италия)
Суп, состоящий из бульона, обжаренных ломтиков чёрствого хлеба и яиц пашот. Обычно его подают с тёртым сыром пармезано-реджано.
Суп готовят, обжаривая хлеб на сливочном или оливковом масле, разбивая на него сырые яйца и заливая их горячим мясным бульоном. Затем ставят его в духовку в огнеупорной посуде, посыпают тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным луком.
Считается, что рецепт возник благодаря королю Франции Франциску I. Во время битвы при Павии 24 февраля 1525 года он был взят в плен и сразу же после этого доставлен в соседний фермерский дом (известен как Cascina Repentita). Легенда гласит, что опешившая крестьянка не нашла ничего лучше, чем подать прославленному гостю суп, приготовленный из того, что у неё было в это время. Таким образом она и изобрела знаменитый суп, который очень понравился королю. Франциск I, возвратившийся в 1526 году домой после года заключения в испанском плену, представил этот суп французскому двору. Суп оказался настолько успешным, что вскоре стал популярным блюдом.
В мае 2015 года павийский суп официально вошёл в список традиционных продуктов сельского хозяйства региона Ломбардия.
Даньхуатан (Китай)
Жидкий суп с яичными хлопьями на курином бульоне.
Представляет собой суп с яичными хлопьями, который готовят, выливая в кипящий бульон взбитое яйцо тонкой струйкой, в результате чего яичный белок сворачивается в тонкие хлопья, плавающие в бульоне. Китайское название буквально означает «суп с яичными цветами» — хлопья яйца сравниваются там с цветками растений.
В даньхуатан часто добавляют чёрный или белый перец, а также тофу и зелёный лук. В различных регионах имеются разновидности с проростками бобов и кукурузой. Употребляют его обычно на завтрак, и не сам по себе, а с другими блюдами, например, с баоцзы, ютяо или оладиками с коричневым сахаром
Расам (Индия)
Овощной суп. Суп, наиболее популярен в Южной Индии. В тамильском языке слово расам обозначает сок. Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица.
Расам принято подавать отдельным блюдом или же с отварным рисом. Во время традиционного индийского обеда расам подаётся после самбара и перед рисовым блюдом тхаир-садам. От самбара отличается большим количеством жидкости. Тамариндовый суп расам имеет более кисловатый вкус.
Существует большое количество разновидностей этого супа. Наиболее часто встречаются томатный расам, лимонный расам, мерияла расам (перечный), ананасовый расам, имбирный расам, чесночный расам.
Раковый суп (Германия)
Популярное первое блюдо в германских землях, в особенности в Великий пост. Крем-суп. В классическом рецепте на порцию ракового супа требуется дюжина живых речных раков. также популярен во Франции
Раков для супа промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут и потрошат. Раковый бульон приправляют тмином и укропом. В старинных рецептах отваренных раков толкли в ступке со сливочным маслом. Полученное раковое масло обжаривали на сковороде, в которую затем добавляли раковый бульон. После варки масло из бульона вычерпывали и сохраняли для последующего использования, а бульон загущали мучной пассеровкой, яичным желтком и сливками. Такой раковый суп имел насыщенный красный цвет. В некоторых рецептах в раковый суп вместо яйца и сливок добавляли лимонный сок и мускатный орех.
В старину раковый суп считался укрепляющим средством для больных. Больным туберкулёзом рекомендовалось каждые два часа пить чашку ракового бульона с травами. Раковый суп обладает потогонным и мочегонным действием и может вызывать обильное потоотделение и приступы жара
Клэм-чаудер (США)
Общее название нескольких видов традиционного американского крем-супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока — новоанглийский клэм-чаудер, либо помидоров — манхэттенский клэм-чаудер. Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в крем-суп добавляют петрушку и лавровый лист.
Крем-суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Считается, что моллюски стали добавлять в крем-суп из-за того, что их легко собирать. Часто под словом Chowder без уточнения понимают именно Clam chowder.
Суп из морепродуктов существует в нескольких вариантах.
Новоанглийский суп из морепродуктов (New England clam chowder) делается с молоком или сливками. Суп готовят из картофеля, лука, ветчины или сала, муки и моллюсков.
Манхэттенский суп из морепродуктов (Manhattan clam chowder) отличается от новоанглийского тем, что используется прозрачный бульон и добавляются помидоры для красного цвета и вкуса.
Род-Айлендский клэм-чаудер.
В штате Род-Айленд распространён вариант супа, приготовляемого из бульона без томата и молока. Во многих ресторанах Род-Айленда подают и новоанглийский, и род-айлендский вариант, при этом белый (новоанглийский) суп более популярен у гостей, а прозрачный (род-айлендский) — у жителей штата.
Гарбюр (Франция)
Густой суп, приготовленный из капусты и других овощей, и мясного конфи, обычно из утки или гуся. Также готовится с добавлением ветчины, сыра и чёрствого хлеба
Название происходит или от термина garb для описания снопов зерновых, изображённых в геральдике, или от испанского garbias — «тушёное мясо» или рагу.
Гарбюр был элементом ежедневного меню крестьян Гаскони. В разных домах его готовили по-разному в зависимости от времени года, ресурсов повара и доходов семьи.
Большую супницу с гарбюром часто подают к столу в ресторанах региона Беарн, и гости самостоятельно набирают суп в свои тарелки половником. Часто употребление блюда завершают традиционным обычаем шабро, который заключается в смешивании полстакана красного вина с остатками супа на дне тарелки после употребления твёрдых составляющих супа и выпивания из тарелки этой смеси.
Приятного времени суток.
И еще немного супов для вас.
Биск (Франция)
Крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. ИДо середины XVII века оно готовилось на основе мяса дикой птицы (перепелов, реже голубей)
Термином «биск» иногда также называют овощные и грибные супы-пюре.
Название произошло от французского термина bis cuites («приготовленный дважды»): речь идёт о том, что в классическом рецепте сначала готовятся панцири ракообразных, а уже потом, в полученном бульоне — их мясо.
Главный ингредиент блюда — ракообразные (обязательно — панцири, в большинстве случаев — и мясо); также в рецептуру входят сливки, а также лук, чеснок, сельдерей. Из ракообразных могут быть использованы раки, креветки, лангустины, омары, крабы и др. Кроме того, используются бульон (рыбный, реже куриный) и белое вино. В ряде рецептов предусмотрено добавление риса
Традиционно биск подается в чашке с двумя ручками на блюдце. Допускается также подача в кружке.
Павийский суп (Италия)
Суп, состоящий из бульона, обжаренных ломтиков чёрствого хлеба и яиц пашот. Обычно его подают с тёртым сыром пармезано-реджано.
Суп готовят, обжаривая хлеб на сливочном или оливковом масле, разбивая на него сырые яйца и заливая их горячим мясным бульоном. Затем ставят его в духовку в огнеупорной посуде, посыпают тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным луком.
Считается, что рецепт возник благодаря королю Франции Франциску I. Во время битвы при Павии 24 февраля 1525 года он был взят в плен и сразу же после этого доставлен в соседний фермерский дом (известен как Cascina Repentita). Легенда гласит, что опешившая крестьянка не нашла ничего лучше, чем подать прославленному гостю суп, приготовленный из того, что у неё было в это время. Таким образом она и изобрела знаменитый суп, который очень понравился королю. Франциск I, возвратившийся в 1526 году домой после года заключения в испанском плену, представил этот суп французскому двору. Суп оказался настолько успешным, что вскоре стал популярным блюдом.
В мае 2015 года павийский суп официально вошёл в список традиционных продуктов сельского хозяйства региона Ломбардия.
Даньхуатан (Китай)
Жидкий суп с яичными хлопьями на курином бульоне.
Представляет собой суп с яичными хлопьями, который готовят, выливая в кипящий бульон взбитое яйцо тонкой струйкой, в результате чего яичный белок сворачивается в тонкие хлопья, плавающие в бульоне. Китайское название буквально означает «суп с яичными цветами» — хлопья яйца сравниваются там с цветками растений.
В даньхуатан часто добавляют чёрный или белый перец, а также тофу и зелёный лук. В различных регионах имеются разновидности с проростками бобов и кукурузой. Употребляют его обычно на завтрак, и не сам по себе, а с другими блюдами, например, с баоцзы, ютяо или оладиками с коричневым сахаром
Расам (Индия)
Овощной суп. Суп, наиболее популярен в Южной Индии. В тамильском языке слово расам обозначает сок. Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица.
Расам принято подавать отдельным блюдом или же с отварным рисом. Во время традиционного индийского обеда расам подаётся после самбара и перед рисовым блюдом тхаир-садам. От самбара отличается большим количеством жидкости. Тамариндовый суп расам имеет более кисловатый вкус.
Существует большое количество разновидностей этого супа. Наиболее часто встречаются томатный расам, лимонный расам, мерияла расам (перечный), ананасовый расам, имбирный расам, чесночный расам.
Раковый суп (Германия)
Популярное первое блюдо в германских землях, в особенности в Великий пост. Крем-суп. В классическом рецепте на порцию ракового супа требуется дюжина живых речных раков. также популярен во Франции
Раков для супа промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут и потрошат. Раковый бульон приправляют тмином и укропом. В старинных рецептах отваренных раков толкли в ступке со сливочным маслом. Полученное раковое масло обжаривали на сковороде, в которую затем добавляли раковый бульон. После варки масло из бульона вычерпывали и сохраняли для последующего использования, а бульон загущали мучной пассеровкой, яичным желтком и сливками. Такой раковый суп имел насыщенный красный цвет. В некоторых рецептах в раковый суп вместо яйца и сливок добавляли лимонный сок и мускатный орех.
В старину раковый суп считался укрепляющим средством для больных. Больным туберкулёзом рекомендовалось каждые два часа пить чашку ракового бульона с травами. Раковый суп обладает потогонным и мочегонным действием и может вызывать обильное потоотделение и приступы жара
Клэм-чаудер (США)
Общее название нескольких видов традиционного американского крем-супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока — новоанглийский клэм-чаудер, либо помидоров — манхэттенский клэм-чаудер. Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в крем-суп добавляют петрушку и лавровый лист.
Крем-суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Считается, что моллюски стали добавлять в крем-суп из-за того, что их легко собирать. Часто под словом Chowder без уточнения понимают именно Clam chowder.
Суп из морепродуктов существует в нескольких вариантах.
Новоанглийский суп из морепродуктов (New England clam chowder) делается с молоком или сливками. Суп готовят из картофеля, лука, ветчины или сала, муки и моллюсков.
Манхэттенский суп из морепродуктов (Manhattan clam chowder) отличается от новоанглийского тем, что используется прозрачный бульон и добавляются помидоры для красного цвета и вкуса.
Род-Айлендский клэм-чаудер.
В штате Род-Айленд распространён вариант супа, приготовляемого из бульона без томата и молока. Во многих ресторанах Род-Айленда подают и новоанглийский, и род-айлендский вариант, при этом белый (новоанглийский) суп более популярен у гостей, а прозрачный (род-айлендский) — у жителей штата.
Гарбюр (Франция)
Густой суп, приготовленный из капусты и других овощей, и мясного конфи, обычно из утки или гуся. Также готовится с добавлением ветчины, сыра и чёрствого хлеба
Название происходит или от термина garb для описания снопов зерновых, изображённых в геральдике, или от испанского garbias — «тушёное мясо» или рагу.
Гарбюр был элементом ежедневного меню крестьян Гаскони. В разных домах его готовили по-разному в зависимости от времени года, ресурсов повара и доходов семьи.
Большую супницу с гарбюром часто подают к столу в ресторанах региона Беарн, и гости самостоятельно набирают суп в свои тарелки половником. Часто употребление блюда завершают традиционным обычаем шабро, который заключается в смешивании полстакана красного вина с остатками супа на дне тарелки после употребления твёрдых составляющих супа и выпивания из тарелки этой смеси.
Приятного времени суток.
Взято: Тут
1008