taxa86
“Рождественское полено” с маскарпоне и вишней ( 14 фото )
Новый рецепт "Рождественского полена". Это традиционный европейский декабрьский десерт - чаще всего в виде бисквитного рулета с кремом, стилизованный под полено.
Сегодня я предлагаю версию с шоколадным бисквитом и отделкой из шоколадного крема на заварной основе. В начинке - нежный крем из маскарпоне и вишня.
Ингредиенты на противень 30*40 см:
Тесто
яйца 5 шт.
сахар 150 грамм
кукурузный крахмал 10 грамм
мука 120 грамм
какао-порошок 25 грамм
разрыхлитель 1 ч.л.
молоко 100 мл.
вишня 200 грамм
сахар 70
пектин 2 грамм
маскарпоне 400 грамм
сливки 33% 150 грамм
сахарная пудра 80 грамм
желтки 2 шт.
сахар 40 грамм
кукурузный крахмал 13 грамм
молоко 120 грамм
горький шоколад 40 грамм
сливочное масло 80 грамм
Готовим бисквит. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до получения светлой пышной массы и увеличения ее в объеме втрое. В процессе взбивания добавляем крахмал.
Просеиваем вместе сухие ингредиенты.
Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто. Постарайтесь выдавить как можно меньше воздуха из взбитой массы.
Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 12-15 минут.
Готовый бисквит снимаем с пергамента и еще горячим сворачиваем в рулет и оставляем остывать.
Для вишневой начинки замороженную вишню соединяем в сотейнике со 60 г сахара и ставим на плиту. Доводим до кипения и провариваем в течение 10 минут. Оставшийся сахар смешиваем с пектином и вводим эту смесь в сотейник при постоянном помешивании. Варим 5 минут и снимаем с огня.
Полностью остужаем.
Для крема соединяем холодные сливки и маскарпоне и взбиваем до однородного состояния. В самом конце добавляем сахарную пудру.
Разворачиваем рулет и выкладываем на него крем. Распределяем шпателем. Сверху выкладываем виневую начинку.
Сворачиваем рулет, начиная с широкой стороны.
Плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и кладем на пару часов в холодильник (можно оставить на ночь).
Готовим крем для отделки. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.
У охлажденного рулета отрезаем с одной стороны кусок длиной около 6-7 см. Формируем из него будущий "сучок" (я развернула, убрала часть крема и бисквита, чтобы сделать этот ролл тоньше, и подрезала с одного торца по диагонали, чтобы удобно прикрепить к основному рулету).
Намазываем основной рулет шоколадным кремом. Прикрепляем "сучок" (я для верности креплю шпажкой, при подаче убираю). Его также смазываем кремом. При помощи зубцов вилки создаем на поверхности имитацию фактуры коры. Ставим рулет на час в холодильник, чтобы крем застыл.
Декорируем по вкусу и желанию. Подаем.
Приятного чаепития!
Взято: Тут
806