Абрикосовый пирог с франжипаном ( 11 фото )

Прекрасный пирог, который становится вкуснее на следующий день, когда проведет ночь в холодильнике. Поэтому он весьма подходит для завтрака (особенно если вы любите завтракать достаточно плотно). Франжипан получается очень нежным и в сочетании с абрикосами «звучит» просто превосходно.

В общем, если хотите удивить или порадовать домашних, пока не прошла пора абрикосов, обязательно пеките!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для теста

пшеничная мука

270 г

сахарная пудра

30 г

сливки 20%

80 мл

сливочное масло

125 г

соль

1 щепотка

Для франжипана

яйца куриные

1 шт.

миндаль жареный

100 г

сахар

100 г

ванильный экстракт

¼ ч. л.

сливочное масло

50 г

Для начинки

абрикосы

600 г


Для начала необходимо замесить тесто. Просейте муку вместе с сахарной пудрой и щепоткой соли.


Ледяное сливочное масло, нарезанное кубиками, быстро разотрите с остальными ингредиентами до образования крошки. Для этого лучше всего использовать миксер — масло не должно начать таять.


Влейте ледяные сливки и быстро-быстро замешайте тесто. Его не нужно вымешивать: как только тесто собралось в ком, его важно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник (не морозильную камеру) на 1 час.


Вот таким неидеальным оно получается. Через час мы к нему вернемся.


Пока тесто охлаждается, можно приготовить франжипановую начинку для пирога. Для этого разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, вбейте туда яйцо и добавьте ванильный экстракт. Тщательно все перемешайте.


Введите в смесь измельченный миндаль и еще раз перемешайте до однородности. Можно добавить еще 1 столовую ложку муки, чтобы франжипан лучше схватился. Абрикосы необходимо разрезать на 2 половинки. Для этого рецепта лучше всего подойдут не переспелые абрикосы (иначе они дадут много жидкости и начинка поплывет).


Охлажденное тесто быстро раскатайте между двух пергаментов, выложите в форму и наколите вилкой.


Поверх теста выложите франжипановую начинку и сверху расположите абрикосы.


Заверните края галеты, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Отправьте галету в духовку при 180°C на 35–40 мин. Галета должна зарумяниться, а начинка — немного увеличиться в объеме и загустеть. Следите за духовкой! Последние 5–10 минут я снижаю температуру до 150°C и пеку с конвекцией.


Готовую галету достаньте из духовки и обязательно дайте ей остыть. Как я уже говорила, на следующий день галета только вкуснее! Приятного аппетита!