vikfree
Мягкая карамель с орехами ( 2 фото + 1 интса )
Раз уж вам так полюбились рецепты в видеоформате, даю еще один :) Это будут очень вкусные конфеты - мягкая карамель с орехами. Они чем-то похожи на ириски, но за счет сливок и жженого сахара вкус у карамели более благородный. Орехи я рекомендую обязательно обжаривать - для арахиса и фундука это точно обязательная процедура, т.к. после обжаривания у них улучшается и раскрывается вкус. Орехи можно использовать любые по своему вкусу.
Ингредиенты :
Основа
сахар
300 грамм
сливки 33%
200 грамм
сгущенное молоко
200 грамм
сливочное масло
100 грамм
орехи
250 грамм
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и растапливаем до состояния карамели. Если вам не хватает опыта сделать карамель сухим способом, добавьте к сахару немного воды - так будет дольше, но проще.
Отдельно подогреваем смесь из сливок и сгущенки.
Когда карамель приобретет янтарный оттенок, аккуратно, по частям вливаем сливочную смесь, постоянно мешая. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло. Размешиваем до растапливания и варим, помешивая, пока масса не достигнет 125 градусов по термометру или до пробы на мягкий шарик.
Снимаем с нагрева, добавляем обжаренные орехи. Проще всего предварительно отправить их на 5-6 минут в прогретую до 180 градусов духовку. Перемешиваем и выкладываем в заселенную пергаментом форму. Разравниваем.
Убираем в холод минимум на 6 часов.
Застывшую карамель нарезаем на порционные кусочки и храним в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Приятного аппетита!
Взято: Тут
713