Не пропадать же утиной грудке ( 3 фото )
- 07.03.2021
- 7 170
В этом блюде есть одна хитрость, – нельзя готовить на ночь. Поскольку тогда перед сном всю квартиру пропитывает такой аромат, что вы долго не сможете уснуть. Но зато на следующий день сполна насладитесь вкусом.
Террины - прекрасная альтернатива колбасе. Не пугайтесь названия. Вот есть паштет – хоть слово и не русское, но в России получил всеобщее признание. Хотя сегодня мало кто вспомнит о происхождении этого термина. Много веков назад его готовили также, как и сегодня, – делали мясной фарш, добавляли морковь, лук, специи. А вот потом заворачивали его в тесто и выпекали. Отсюда и название. Слово «паштет» ведь напоминает «пасту», т.е. лапшу, макароны из теста. И не случайно, поскольку корень здесь действительно общий – «паста» (тесто).
Кстати, было и еще одно похожее блюдо – террин. В нем уже угадывается родство со словом «терра» - земля. И опять же не случайно. Просто тот самый паштет выкладывался в глиняный горшок или емкость, а сверху заливался жиром. Глина, земля, терра – террин.
На днях долго думали, что же приготовить из утиной грудки, которая без кожи. Хотелось добавить чего-то жирненького. И тут попался рецепт террина. Мы всегда с большой любовью к ним относимся. Формы есть, разного объема. Давно еще из Австрии привозили, сейчас можно все купить здесь.
Террин из утиной грудки
300 г варено-копченой грудинки
2 целых утиных грудки без кожи (примерно 500 г)
40 мл коньяка
2 маленьких зубчика чеснока
1/3 ч. ложки листьев тимьяна
2 ст. ложки бульона
1/2 ч. ложки желатина (лучше быстрорастворимый)
150 г оливок без косточек
соль, черный свежемолотый перец
несколько ломтиков сырокопченого бекона
форма для террина с крышкой
Нарезать утиную грудку свиную грудинку кубинками 1хх1х1 см.
Положить в миску, влить бульон, добавить желатин, приправить черным перцем, солью, коньяком, чесноком и тимьяном.
Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов в холодильнике. Можно готовить и сразу без маринования, но с маринованием все же вкуснее.
Разогрейте духовку до 150 ° C.
Заполнить террин мясом и оливками.
Сверху выложить бекон, прижать и накрыть крышкой.
Поставить террин в форму для запекания и залить кипятком на 1/3 до края террина.
Осторожно поставить в духовку.
Готовить в течение 1,5-2 часов.
Достать террин из духовки и из формы для запекания.
Снять крышку и положите сверху пищевую пленку,
Положить сверху что-то жесткое - пластик, картон и придавить сверху грузом.
Дать остыть и убрать в холодильник на 24 часа.
На следующий день достаньте террин из холодильника и оставьте на 2 часа до подачи. Подавать с хорошим хлебом и корнишонами.
Ну да, немного сложно, а как вы хотели? Это не сардельку сварить.
* * *
Кстати, утку брали здесь - Утятина и утиные деликатесы. Кому надо, рекомендую. Там и целая утка есть, и все ее запчасти – окорочка, грудки, крылья, печень… И самое главное, никакой лотереи – всегда нормального качества.
Террины - прекрасная альтернатива колбасе. Не пугайтесь названия. Вот есть паштет – хоть слово и не русское, но в России получил всеобщее признание. Хотя сегодня мало кто вспомнит о происхождении этого термина. Много веков назад его готовили также, как и сегодня, – делали мясной фарш, добавляли морковь, лук, специи. А вот потом заворачивали его в тесто и выпекали. Отсюда и название. Слово «паштет» ведь напоминает «пасту», т.е. лапшу, макароны из теста. И не случайно, поскольку корень здесь действительно общий – «паста» (тесто).
Кстати, было и еще одно похожее блюдо – террин. В нем уже угадывается родство со словом «терра» - земля. И опять же не случайно. Просто тот самый паштет выкладывался в глиняный горшок или емкость, а сверху заливался жиром. Глина, земля, терра – террин.
На днях долго думали, что же приготовить из утиной грудки, которая без кожи. Хотелось добавить чего-то жирненького. И тут попался рецепт террина. Мы всегда с большой любовью к ним относимся. Формы есть, разного объема. Давно еще из Австрии привозили, сейчас можно все купить здесь.
Террин из утиной грудки
300 г варено-копченой грудинки
2 целых утиных грудки без кожи (примерно 500 г)
40 мл коньяка
2 маленьких зубчика чеснока
1/3 ч. ложки листьев тимьяна
2 ст. ложки бульона
1/2 ч. ложки желатина (лучше быстрорастворимый)
150 г оливок без косточек
соль, черный свежемолотый перец
несколько ломтиков сырокопченого бекона
форма для террина с крышкой
Нарезать утиную грудку свиную грудинку кубинками 1хх1х1 см.
Положить в миску, влить бульон, добавить желатин, приправить черным перцем, солью, коньяком, чесноком и тимьяном.
Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов в холодильнике. Можно готовить и сразу без маринования, но с маринованием все же вкуснее.
Разогрейте духовку до 150 ° C.
Заполнить террин мясом и оливками.
Сверху выложить бекон, прижать и накрыть крышкой.
Поставить террин в форму для запекания и залить кипятком на 1/3 до края террина.
Осторожно поставить в духовку.
Готовить в течение 1,5-2 часов.
Достать террин из духовки и из формы для запекания.
Снять крышку и положите сверху пищевую пленку,
Положить сверху что-то жесткое - пластик, картон и придавить сверху грузом.
Дать остыть и убрать в холодильник на 24 часа.
На следующий день достаньте террин из холодильника и оставьте на 2 часа до подачи. Подавать с хорошим хлебом и корнишонами.
Ну да, немного сложно, а как вы хотели? Это не сардельку сварить.
* * *
Кстати, утку брали здесь - Утятина и утиные деликатесы. Кому надо, рекомендую. Там и целая утка есть, и все ее запчасти – окорочка, грудки, крылья, печень… И самое главное, никакой лотереи – всегда нормального качества.
Материал взят: Тут