Тартин с авокадо, съедобными цветами и дуккой ( 4 фото )

У кого только в нашей средней полосе не шла в цветуху редька или редиска, запутавшаяся в погоде – то теплой и солнечной, то совсем пасмурно-осенней. Вот как раз эти верхние части цветущих побегов вполне хороши: чуть острее, чуть тоньше стебли, чем у модной брокколини – но зато доступны почти каждому. Найти применение этим белым, желтым, сиреневым букетикам несложно. Отварить, зажарить, замариновать, съесть сырыми, похрустывающими и чуть горчащими - все будет вкусно.


Вот, например, тартины, большие открытые бутерброды, на деревенском ароматном хлебе с горстью съедобных цветов брокколи, репы, редиса. Они приправлены пряной дуккой, смесью специй, семян и орехов, которую издавна готовят на Ближнем Востоке. Это волшебная приправа, преображающая очень многие блюда.

Рецептов дукки множество, главное, подобрать ингредиенты под свои вкусы. Основные составляющие – орехи, пряности (кумин и кориандр) и соль, а дальше – куркума, сумах, корица, чернушка, копченая или сладкая паприка, тимьян, майоран и так далее.
Итак, подсушенный хлеб, размятый и заправленный спелый авокадо, горсть сбрызнутых лимонным соком и маслом цветов, сваренное не вкрутую яйцо с ярким желтком, и все это посыпано восточной смесью пряностей. Определенно стоит пробовать такое простое, но вкусное блюдо.

Тартин с авокадо, съедобными цветами и дуккой

1 спелый авокадо
2 ломтя деревенского хлеба
1 отварное яйцо
горсть съедобных цветов - брокколи, репа, редис, редька
1/2 ч.л. сока лимона
1 ч.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец


Дукка

грецкие орехи
жареный кунжут
копченая сладкая паприка
сушеный жгучий перец
молотый кориандр
молотый кумин
соль


Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить. Смешать все ингредиенты для дукки. Готовую смесь хранить в герметичной упаковке.

Хлеб подсушить на сухой сковороде. Авокадо размять вилкой, посолить, поперчить. Цветы заправить соком лимона и оливковым маслом, присолить. Намазать на хлеб авокадо, выложить цветы, половинку яйца и посыпать дуккой.