Палтус в кляре: рецепт с фото ( 6 фото )

Палтус — морская белая рыба из семейства камбаловых, с плоской тушкой и жирной бескостной мякотью. Готовить из нее полуфабрикаты получится ловко и быстро, если взять ее в подмороженном виде. Мясо палтуса содержит большое количество влаги и имеет губчатую, желеобразную структуру. Чтобы сохранить воздушность рыбы, жарить ее советуем в кляре. В румяной оболочке из теста нежная рыбная мякоть прекрасно запечется и останется сочной и мягкой.


Рецепт палтуса в кляре с фото — в этой статье.

Обработка палтуса

Если вы используете тушку целиком, то промойте ее под струей холодной воды, и поскребите всю поверхность ножом или абразивной стороной губки. Удалите плавники и хребетную кость. Очищать от кожицы не нужно. Получившееся филе подморозьте и нарежьте на поперечные пластики. Слегка посолите и обрызгайте столовым уксусом или лимонным соком.


Используя замороженное рыбное филе, обмойте его от наледи, также нарежьте на пласты и ненадолго замаринуйте. За это время подготовьте кляр.

Кляр для рыбы

На 500 г рыбного филе заготовьте такие продукты:

мука пшеничная — 1 стакан;

куриное яйцо — 1 штука;

сметана — 2 ст. ложки;

кукурузный крахмал — 1 ч. ложка;

сушеная смесь из трав для рыбы;

соль, перец.

В миске разотрите яйцо с солью. Добавьте молотый черный перец, щепотку сухих пряностей (например, орегано), сметану и взболтайте до однородной массы. Затем в полученную смесь засыпьте муку, и вымесите ее до растворения комочков. Влейте сок, который пустила рыба, и загустите все крахмалом. Консистенция должна получиться достаточно вязкой, как для теста на оладьи.


Если она оказалась жидковатой — подсыпьте муки, иначе кляр будет растекаться при жарке.

Жарим палтус в кляре

Для обжарки лучше использовать фритюрницу. Если ее под рукой нет, то возьмите сотейник или глубокую сковороду.


В посуду для жарки налейте масло в два пальца толщиной и нагрейте до образования пузырьков.

Зубчиками вилки подцепите и обмакните кусочки палтуса в кляр, и тут же выкладывайте их во фритюр, но неплотно, чтобы они не слипались. Можно поступить иначе — в миску с кляром опустить пластики филе и аккуратно перемешать.

Подача блюда

Так как фритюр у вас неизбежно останется — не избавляйтесь от него, а приготовьте отличный гарнир. Конечно же, это картошка фри.

Для ее удачного приготовления есть свои секреты:

1. Очищенный и нарезанный на длинные брусочки картофель замочите на один час в воде, чтобы вышел крахмал — тогда вы получите хрустящие палочки без вареной и рассыпчатой серединки.
2. Слив воду с картофельной нарезки, обсушите ее в полотенце.
3. Солить картофель фри следует только после жарки, несколькими щепотками крупной морской соли.

Рассмотрите и другие обрамления блюда:

отварной рис с консервированными овощами: зеленым горошком и кукурузой;

красная или белая вареная фасоль со свежей зеленью (мелко нарезанный укроп, кинза, петрушка) ;

луковые кольца, обваленные в муке и обжаренные в масле.

Жареные кусочки палтуса в кляре разложите на плоские тарелки, покрытые чисто вымытыми листьями салата. Гарнир подавайте в глубоких чашках.

С таким кушаньем замечательно сойдется стакан томатного сока. В восторге от этого блюда будут дети.