555

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение. ( 26 фото )

Несколько дней назад состоялась встреча блогеров, на которой я была гостьей. Уже есть запись эфира и все желающие могут посмотреть.

Это был первый опыт подобного «развиртуализирования». Я не буду говорить о том, что мне было легко , совсем не страшно и привычно. Я волновалась. Я терялась. Я перескакивала с мысли на мысль, но я это сделала. « Хомяк долго боялся пылесоса, но потом втянулся» :)))
Ниже пол минуты благодарности :)

Выползти из своего футляра было сложнее всего и я до последнего думала принимать приглашение на эфир, или нет. О многом говорили, но и многое осталось за кадром. Всё же, свои мысли мне легче собирать вот так, сидя за ноутом с чашкой эспрессо в руках. Поэтому дополню это интервью и расскажу в этом посте о школах, о шефа, об обучениях, которые можно пройти, если у вас возникает желание стать на тернистый путь кондитерский.

Ну а дальше поговорим о самом обучении. Как? Где? Зачем?

Вот «зачем» нужно ставить на первое место. Потому что именно от этого ответа будет зависеть то, какую школу/курс/вебинар вам выбрать.

Подумайте и трезво оцените кто вы и какими знаниями владеете. Ответьте себе честно — нужна ли вам основа/ база , или вы это уже знаете и можете выбирать тему по интересам. Например, если вам известно как работать с белками, вы можете отличить мягкую меренгу от жестких пиков, знаете степень взбивания сливок и понимаете почему желатин , в некоторых рецептах, нельзя заменить на агар-агар — тогда можете пойти на вторую ступеньку . Выбрать курс по интересам — это может быть и шоколад, и муссовые торты, и макарон. Да что угодно.

Дальше ищите формат в котором вам будет удобно учиться — онлайн или оффлайн форма это будет. Позже я расскажу свое мнение об онлайн-обучении.
Выбирая курс/вебинар/учителя ориентируйтесь не только на работу школы, но и посмотрите кто за этим всем стоит. Преподаватель вам, как минимум , должен нравится. Вам должно быть комфортно его слушать, вы должны понимать о чем он говорит.

Цена вопроса разная — оффлайн обучение это одно , онлайн — совершенно другое. Но стоит помнить, что в онлайн-обучении вам придется ещё тратить большие суммы на инвентарь и ингредиенты. Не забывайте об этом, т.к часто эти цифры превышают цену курса.

Из онлайн-обучения можно выбрать полноценный базовый курс — он есть, практически, в каждой школе или найти уроки на отдельные темы. Так, например, когда я прошла обучение в KicaKiev, у меня остались ещё вопросы по macaron. Я купила отдельные уроки и отрабатывала новую технологию по ним. Часто, именно такой метод «немного тут, немного там» работает лучше всего. От каждого учителя вы берёте что-то что подходит конкретно вам. Потом остается только совместить знания и получить хороший результат.

Немного об онлайне.

Онлайн-обучение отличается от практических курсов и к этому нужно быть готовыми. Так, вас никто не будет держать за руку и вести; шеф не подойдет и не скажет, что делая так или иначе ваше тесто убежит, не поднимется, сгорит ( нужное подчеркнуть). Как результат, вы переделаете его 100 000 раз, пока не сделаете правильно. Долго? Да ! Но результативно. Поверьте мне. И уж точно этот опыт вы не забудете . На следующий раз ошибки не будет, потому что вы её своей кожей прочувствовали.

Из минусов онлайна — связь с преподавателями. Не всегда и не во всех школах вам ответят сразу на вопрос. В некоторых случаях «быстрый ответ» может спасти от очередного переделывания. Как пример — вы делаете бисквит, а в тех.карте не указано каким слоем его выпекать. И тут 2 вариант — либо вы смотрите на фото готового десерта и включаете мозг, анализируете, представляете на сколько он поднимется в духовке, либо делаете-переделываете до победного конца. Или...ждете ответ шефа, и уже ориентируясь на него работаете дальше. Но преподаватели онлайн-школы могут ответить вечером, или вообще на следующий день.

Не всем подходит онлайн. Некоторым нужно, чтобы их постоянно контролировали;некоторым нужно чувствовать, что в любой момент можно задать вопрос и получить на него ответ. Некоторым — ощущать поддержку. Это не обо мне. Мне абсолютно комфортно работать одной и онлайн — это мой выбор. Я люблю когда никого нет рядом, когда никто не стоит над душой.
Плюсы: Свободный график, который вы можете выстраивать под себя. Работать днем или ночью. Или днем и ночью. Вы научитесь выходить из ситуаций когда что-то идет не по плану, выкручиваться, анализировать, предсказывать «а что будет если я....

Как по мне, онлайн обучение дает больше возможностей отработать рецептуру посредством практики и собственных ошибок. Сто раз доказано, что один раз прочесть не так эффективно как прочесть и записать это в тетрадь. Точно так же и тут. Чем больше вы совершали ошибок во время приготовления, чем больше вы выкручивались из ситуации ( и я верю, что не единожды вы с этим справлялись на отлично) — тем больше вы будете уметь и знать. Ошибки в прошлом страхуют от ошибок в будущем.

Ниже, под каждым разделом я буду приводить примеры и ссылки на известные мне школы.

Kica Kiev

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Я рекомендую её всем, кто хочет взрыва вкусовых ощущений. Тем кто хочет овладеть новыми навыками и стать на 10 ступеней выше.

  • потрясающие десерты (вид, вкус, текстуры)
  • невероятного качества видео. Все текстуры хорошо видны. Видео ёмкие , но короткие.
  • связь с преподавателем в течении дня ( могут отвечать не сразу, но к концу дня вы 100 % получите ответ)
  • различные пакеты обучения  на любой вкус и кошелек (базовый, продвинутый, профессиональный, по отдельным темам)
  • домашнее задание
  • сертификат о завершении и успешной сдаче
Кондитерская школа Марии Селяниной

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

  • практические кондитерские курсы в Барселоне
  • онлайн обучение
  • видеоуроки
  • возможность членства в клубе
  • хорошая программа по классическим десертам
  • изучение основ ( меренга, желирующие агенты, выпечка)
  • возможность практики в школе с последующей защитой диплома
*** Об этой школе сейчас ходят противоречивые отзывы, но я не могу ничего говорить с уверенностью т.к сама не обучалась у Марии. Лично мне нравится этот шеф, я за ней слежу в соц.сетях; именно с её работы начался мой кондитерский путь, поэтому рекомендую на рассмотрение.
Но в любом случае, прежде чем начать - нужно проверить всю информацию и только после этого , нажимать на кнопочку "оплатить"

Кондитерская онлайн-школа Pastry is Magic Нины Тарасовой

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

  • видео-уроки
  • вебинары
  • бесплатные уроки
*** Я сама прошла не один вебинар от Нины. Это всегда хорошее качество материала с максимально подробными объяснениями.

Школа «21 Осtober» Александры Ноздрачевой

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

  • отдельные уроки по темам
  • возможность пройти практическое обучения
  • групповые мастер-классы
Savour School

Площадка для обучения кондитерскому искусству. Язык обучения — английский.

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Сергей Рулев

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

— Разработка  концептуального десерта под ресторан или кондитерский проект— Онлайн обучение и консультации— Обучающий курс

И немного о шефах...

Шоколад

Андрей Дубовик & Роня Белова . «Superpralinarium»

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Всё о работе с шоколадом.

Soul Desserts

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Шоколатье Алексей и Анастасия занимаются изготовлением корпусных конфет и шоколадных плиток.

Довольно информативные вебинары, но для меня, слишком длинные и растянутые по времени. Хорошие рабочие тех.карты. У меня есть их уроки да и в целом я довольна.

Ольга Пениоза

Проводник в мир шоколада. Международный консультант. Создает уникальные и очень интересные фигуры из шоколада. Мне кажется, именно этим отличается от многих других. Также разрабатывает молды для создания шоколадного декора. ( трафареты, борты)

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Пищевая промышленность. Всё о химии и физике процессов

Pastry Theory

Я сама получила первую ступень в школе Юлии Баковой. Всё что нужно знать о химии процессов, влиянии и свойствах ингредиентов. Есть 2 уровня. Только пройдя первый можно попасть на второй .

Отличный курс для тех, кто хочет понять как работают продукты и взаимодействуют между собой.

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Юлия Леликова

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Пищевой технолог, аспирант института хлеба ФГАНУ НИИХП , публицист, автор очень полезного блога @propitanie.blog

Блог платный, там есть подписка на месяц или пол года, но стоимость не такая большая. Вместо этого масса полезной информации о продуктах питания, санитарных нормах, пищевых добавках и пр.

Хлеб . Слоеное тесто.

Школа PekarKo . Ольга Кащиц.

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Много курсов с ноля. Отличные уроки, много полезной бесплатной информации, вебинаров и марафонов.

Не раз пекла по её рецептам. С её помощью освоила выведение закваски.

Иван Забавников

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Автор книги «PRO хлеб. Тонкости забавной выпечки».

В его профиле можно найти много полезной информации о хлебе и хорошие

рабочие рецептуры.

Сергей Кириллов и его онлайн школа «Хлеб & Хлеб»

Ремесленная выпечка хлеба. Самое важное. Самое главное. Правила. Приемы. Научно-обоснованный подход. Традиции. Ответы на трудные вопросы. Безлимитная поддержка.
Всё, чтобы испечь вкусный хлеб.

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Михаил @сrucide

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Думаю, Михаила  в ЖЖ представлять не нужно :)) Каждый кто хоть раз задавался вопросом «как испечь хороший хлеб», заглядывал к нему за информацией и рецептом.

Хлебомолы

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Очень много о хлебе. Ну очень много!! У ребят есть блог с бесплатной информацией, есть платные уроки, свой онлайн магазин ,  а также возможность обучения на МК

Пекарь с Улиц-Smbat Tonoyan (Смбат Тоноян)

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Практикующий пекарь с опытом более 5-лет .
Работал в пекарне «Brioche», где обучался у пекарей французов, пекарне «Paul» и «Le Delice», гостиницах «Marriott», «DobleTree by Hilton».
Занимал должность шеф-пекаря ресторана-кондитерской «ODI», "Пекарня Дражина"

  • Курс по выпечке от практикующего пекаря, который включает 4 вида теста и 13 видов изделий
  • Возможна покупка отдельных уроков
Вдохновения ради

Frank Haasnoot — шеф создает невероятно крутые инструменты для шоколадного декора.

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Hans Ovando — невероятно харизматичный шеф. Кажется он любимчик всех и каждого, и не может оставить никого равнодушным .

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Garuharu ( Pastry Academy Seoul, Korea)

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Gregory Doyen

Автор книги «Sweet Concepts» ( состоит из 4 глав с рецептами тортов, и более

Шеф, который работал  в лучших заведениях мира. В Париже, Москве и на Тайване. Он активно преподает в Азии, Европе и Северной Америке.  Среди его клиентов: Louis Vuitton, Cartier, Hermes, Christian Dior, Chanel, Christian Louboutin, Jaeger-Le coultre и многие другие всемирно известные бренды.

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Melissa Coppel

Всемирно известная шоколатье Мелисса Коппел. Одна из немногих женщин представительниц шоколадного мира. Коппел работала вместе с Джоэлем Робюшон в особняке, трехзвездочном ресторане Michelin, а также  управляла кондитерской в ​​L'Atelier Джоэля Робюшона в Лас-Вегасе

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

От себя скажу, что для меня  Мелисса является одной из самых мощных шоколатье. Обладает невероятным чувством стиля; каждая её конфета  — это в первую очередь о высоком уровне и мастерстве. И что особо ценно — она не перегружает свои изделия множеством красок и  не красит их во все цвета радуги. Best !

Christophe Michalak

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Maja Vase

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Если вам нужно фото идеального разреза  — вам в этот профиль. Довольно интересные лаконичные работы стабильного качества

Richard Hawke

По следам эфира. Школы. Шефы. Обучение.

Вебинары

Сейчас есть множество отдельных курсов по определенным темам — шоколад, зефир, макарон, мармелад, муссовые десерты, слоеное тесто, хлеб. Список очень длинный.

Плюсы:

— вы не переплачиваете за большой курс, если вас интересует только одна единственная тема

— длительное время доступа и возможность пересматривать видео по десятку раз.

— цена вопроса ниже, чем за обучение онлайн  и уж тем более — за практический курс.

Минусы:

— отсутствие контроля со стороны преподавателя. Отсутствие домашнего задания. А именно оно является показателем вашего обучения. Я уверена в том, что только пройдя через отработку на кухне, можно что-то понять и чего-то достичь.

Пока информация/ рецептура/техника находится на бумаге — она ничего не стоит.

И в завершение хочу сказать, что многое в подборку не вошло. По мере появления в моем личном списке чего-то или кого-то «вау» буду создавать вторую-третью-десятую часть. А пока...а пока, вам на вечер хватит точно :)

До скорых встреч, уже совсем скоро :)

Материал взят: Тут

+49183
  • 0
  • 3 341
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno