dimor

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой ( 22 фото )

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома 2020», рецепты конфет и печенья  мы послали туда.

Как бы  простое  овсяное печенье. Простое - да, но не совсем, его можно сделать  по цвету темным (и даже совсем черным в белую крапинку) и  довольно светлым, кремовым. И это не за счет введения порошка какао, а при помощи   других ингредиентов, которые от природы бывают  и темными,  и светлыми, то есть помимо овсяных хлопьев в составе у нас будут и другие мучные ингредиенты.

Чтобы не  слишком интриговать,  сразу скажу, что такими  двуцветными ингредиентами являются мука белого и  черного риса, а также мука семян льна -  темная и светлая.  Ну, и немного в плане   усиления цвета  могут  помочь   светлый и темный мед.   Все эти ингредиенты вполне доступны и продаются в России. Также в составе печенья есть кокосовая стружка.

На фото печенье   из овсянки,   муки и манки зеленой гречки, черного риса, ц/з спельты и небольшой части темного льна; при использовании   вместо спельты  муки темного льна - печенья будут еще темнее, а совсем черными они станут при добавлении 2 гр (пакетик-пробник) чернил каракатицы; ( весенние цветы -   с кустов барбариса и спиреи):

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Печенье может быть  безглютеновым, а также безлактозным,  в нем могут не содержаться яйца   и  может быть просто гипоаллергенным.

Еще будет показано в посте, как сделать  вариант этого печенья в виде шариков, но с большим   процентом  в составе не безглютеновой  мучной смеси, а спельтовой  муки,  наряду с овсянкой.

А в поддержание темы использования кокосовой стружки для НЕВРЕДНЫХ СЛАДОСТЕЙ - конфетки домашние РАФАЭЛЛО - 3-ий  рецепт поста, тоже очень полезные.

Если у вас нет никаких видов аллергии (включая    аллергию на глютен,  яйца, лактозу), а также для вас не имеет значения цвет печенья, вы можете брать любой  ингредиент из перечисленных. А вот без закваски - печенье не получится достаточно мягким.

Рецепт №2. Овсяное печенье с кокосовой стружкой  и шоколадными каплями

Тесто-закваска (основной  вариант -  тесто темного цвета  безглютеновое):

- 40 гр стартер безглютеновой  100%  влажности или  любой  другой закваски, у нас кукурузная

-  33 гр мука  черного  риса или коричневого, или красного (в светлом варианте -  мука белого ц/з  риса)

-  33 гр мука зеленой гречки

-  34 гр манки  зеленой гречки  (в светлом варианте -  манка пшенная, рисовая или обычная пшеничная)

-  40 гр  мука темного льна (в светлом варианте -  светлого льна), в  гипоаллергенном варианте - (мука ц/з спельты 30 гр + 10 гр мука  белого или темного  льна); муку льна можно смолоть из семян  льна в кофемолке
-  25 гр кокосовой стружки

-  55 гр (1 яйцо) + 74 гр (2 белка)  (при аллергии на яйца  и в постном варианте -  их можно заменить на льняную аквафабу 130 гр, в светлом варианте на светлую, в темном - на темную, как приготовить льняную  аквафабу , темную и светлую, см. здесь, в  рец.№3 )

-  200 гр печеное зеленое яблоко  без сердцевинки (в зеленых яблоках больше природного пектина,  чем в красных, обладающего свойством связывать изделие; при аллергии на яблоки - запечь зеленый  крыжовник  в СВЧ и протереть от зернышек  сквозь сито,  сырого или замороженного понадобится не менее 340 гр)

-    25 гр мед гречишный  или другой темный (в светлом варианте - любой  белый или светло-желтый мед типа цветочного)

-  100 гр овсяные хлопья  обычные, не быстрого приготовления (в Бг варианте - с пометкой "Бг" на пачке)

Суммарно: 660 гр

Тесто с добавками:

-   все тесто-закваска 660 гр

-   50  гр изюм темный (в светлом варианте - светлый)

-   шоколад  с 72%-85% содержания какао или шоколадные капли (в Бг варианте - шоколад Бг,  в постном - веганский шоколад, при аллергии на какао - шоколад из Кэроб)

-    50 гр эритритол + 2 табл. стевии

-  100 гр масло сливочное,  масло Гхи, кокосовое, масло-какао  (в постном  варианте - два последние  варианта ингредиента, в  безлактозном варианте - три последние  варианта, в Бг варианте - любое масло)
-      3 гр соли

-      ванильный сахар или зернышки стручка ванили

Суммарно: 880 гр

Для замачивания изюма:

-  40 гр крепкий душистый алкоголь типа рома или конька (для светлого варианта печенья желательно светлый ром или ликер  апельсиновый куантро, де купер,  или  лимончелло; если планируем давать печенье детям - используем  разрешенный по диете светлый сок)

Нам потребуются:

- кофемолка

- блендер с горизонтальным ножом

- каменная ступка с пестиком
- бумажное полотенце
- пищевая пленка

Подготовка ингредиентов

Яблоко разрезать на четвертинки  (кожицу не очищать, в ней много полезного пектина, только помыть со щеткой под горячей водой), вырезать серединку и испечь под пластмассовым куполом в СВЧ 5 - 6 минут на тарелке, остудить, порезать   маленькими кусочками (если не разрезать - промалывать придется дольше и, возможно,  маленькие частички кожицы вообще останутся непромолотыми - что, в общем-то,  допустимо).

Положить в блендер все  порезанное яблоко 200 гр,  1 шт. яйцо, 2 белка 74 гр, 25 гр меда, 40 гр закваски и промолоть до состояния однородного  шелковистого пюре.

Изюм  50 гр помыть, обсушить, замочить в маленькой баночке с крышкой на ночь, накануне дня приготовления,  в душистом  40 гр алкоголе.

Утром  изюм  слить на сите, обсушить на бумажном полотенце.

Половину овсяных хлопьев, 50 гр,  немного промолоть в блендере с горизонтальным ножом.

Эритритол,   50 гр,  промолоть в кофемолке  до состяния пудры. Таблетки стевии потолочь с 1 ч. л.  пудры эритритола в ступке, смешать со всей пудрой  эритритола.

Кокосовое масло поместить при комнатной температуре  (22 град. С) не менее чем на  3 часа до приготовления  основного теста.

Шоколад порубить мелкими одинаковыми, очень маленькими кубиками на доске большим ножом. Хаотично в крошку рубить не надо.

Приготовление печенья

Замесить тесто-закваску из  жидкой части, состоящей из:
200 гр пюре  яблока, яйца 55 гр,  белков 74 гр, меда   25 гр и закваски 40 гр  и из сухой части:

......33 гр муки   ц/з риса +
      33 гр муки зеленой гречки +
      34 гр манки +
      40 гр муки льна  (или 30 гр ц/з спельты +10 гр  муки  льна) +
      50 гр промолотых хлопьев  овсянки +
      50 гр хлопьев овсянки цельных +
      25 гр кокосовой стружки.

 Месить, пока тесто  не  сойдется в  однородный комок.

Оставить на 5 часов при темп. 26-27 град. С в миске под пленкой. В конце этого периода   тесто   скорее всего немного потрескается и  слегка  увеличится в объеме, это будет почти незаметно, но на ощупь оно станет мягче.
Убрать на 30 мин в холодильник, сняв пленку.

Добавитвить к отферментированному тесту  100 гр мягкого кокосового масла, 50 гр пудры эритритола, 65 гр замоченного   изюма,  50 гр порубленного шоколада, ванильный сахар, 3 гр соль.  Быстро замесить тесто руками в  толстых резиновых перчатках (так масло меньше будет таять при замесе), тесто   получится  мягкое и пластичное, почти не держащее форму.

Выложить  тесто на пленку (ее  собрать  с нахлестом  10 см на столе в  3-4  слоя  прямоугольником), закрутить в нетолстый цилиндр, завязать его концы.
Убрать цилиндр на 1 час в морозилку на дощечке.

Разрезать на  цилиндр  на 2 части,   первую половину разрезать  на 10 шайбочек (заготовок печений,  каждая примерно по  45 гр), выложить сразу  на противень  на бумагу и выпекать 25 мин в духовке при 180 град. С на камне для пиццы.
Пока одна порция  печений запекалась, вторая половина цилиндра  из теста  у меня лежала в морозилке. Затем повторить все со второй половиной цилиндра.
Крайние кусочки подформовать руками в виде  стандартной шайбочки.

Во время выпечки печенья совсем не расплываются, полностью сохраняют форму и высота их тоже практически  не меняется.

Остудить  печенья на низкой решетке под полотенцем минут 40 (далее - не медлить!),  убрать  печенья в железную банку с плотнопритертой крышкой, прослоив кусочками  бумажных салфеток.

Печенья должны оставаться  мягкими  во время хранения (в них не так много масла   и сахаров и сухими  и рассыпчатыми они не станут, а только сильно засохнут  до состояния "неразгрызаемости" (Бг тесто - оно особенное), если их хранить не в  металлической коробке).
По структуре они  получаются похожими  на   мягкую  и  в тоже время плотную сдобу или пряник или даже коврижку,  но все же они мягче.
Хранить  коробку с печеньями  надо в холодильнике, доставая   необходимое количество за 15 мин до употребления.

.

Мука черного риса - это мука из зерен именно РИСА (а не  зернового растения  похожего вида  из Америки), он черного цвета, выращивается в Индии, является элитным и деликатесным, часто из него делают десерты.  И сам рис, и  его мука в России продаются (см. фото ниже). Рецепт десерта из черного риса и описание его свойств здесь.

.

Важными ЗОЖ-характеристиками этих печений является наличие в  их составе:
-  большого  количества клетчатки  от муки ц/з риса (белого или черного), от  муки зеленой гречки, от овсянки, от муки льна или ц/з спельты,  кокосовой стружки,
-   отсутствие рафиниованного сахара - быстрых углеводов,
-    масла без холестерина кокосовоого  - и его немного, то есть калорийность печений благодаря этому невысокая,
-   Омега-3 жирных кислот от муки льна,
-   дополнительных витаминов и лучшее усвоение  ЖКТ  печений от заквасочного метода приготовления,
-   природного  полезного  абсорбирующего вредные вещества   в организме человека пектина от яблок.


.

Ингредиенты:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Запеченные яблоки, промалываю жидкие ингредиенты:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Промалываю овсяные хлопья, порубленный шоколад:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Все сухие ингредиенты,   они для теста смешаны:
1- кокосовая стружка
2 - промолотые овсяные хлопья
3 - манка зеленой гречки
4 - мука зеленой гречки
5 - мука черного риса
6 - мука ц/з спельты
7 -  хлопья овсянки


Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Тесто-закваска перед ферментацией:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Тесто-закваска после  ферментации:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Ввожу оставшиеся ингредиенты:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Формую колбаску из теста:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Готовые к выпечке заготовки печенья, пеку половину на одном противне:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Испеченные печенья:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

_______________________

Рецепт №2. Овсяное печенье со спельтой, кокосом   и шоколадом

Этот рецепт - вариант рецепта №1,  но в котором  такие виды муки,  как   мука черного риса (33 гр), мука зеленой гречки (33 гр), манка зеленой гречки  (34 гр),  и мука   темного льна  (40 гр),  заменены на  муку белой спельты (или можно использовать обычную  пшеничную  муку), всего 140 гр.
 Все остальные ингредиенты и  моменты технологии, хранения  -  точно такие же, кроме формовки.
Вместо порубленного шоколада - здесь  использованы кондитерские шоколадные капли для выпечки, но можно использовать  и шоколад в плитке.

До формовки  убираем смесь на 1 час в холодильник (в первом рецепте мы убирали  сформованный цилиндр  из теста в морозильник).

Каждое печенье   - шарик весом 40 гр, перед выпечкой мы  все шарики убираем в морозилку  только на 30 мин.

Выпекать шарики - печенья 15 - 22 мин в духовке при 180 град. С.
Во время выпечки печенья несколько  увеличиваются в объеме  (работает клейковина спельты и заквасочный метод (клейковины в безглютеновом варианте печенья по рецепту  №1  практически нет) и  небольшие заготовки-шарики  печенюшек превращаются в   бОльшего  объема полусферы (это являние - очень интересное, ввиду того, что печенья мы не расстаивали (а ведь в нем присутствуют дрожжи)  и выпекали из   частично замороженного состояния).

Эти печенья у нас не безглютеновые, а только гипоаллергенные при отсутствии аллергии на  ингредиенты, также они могут быть безлактозными.
Печенья у нас получаются более светлыми, практически кремовыми, так как в них нет  темноокрашенных видов муки темного льна,  черного риса,  муки  и манки зеленой гречки.
А естественная кремовость цвета - возникает  в основном   во время термообработки  овсянки, муки и хлопьев.

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Все ингредиенты теста, тесто замешанное (еще вмешаю масло):

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Заготовки печений перед выпечкой, испеченные печенья:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

__________________________

Рецепт №3. Конфеты Рафаэлло с семенами чиа, ягодами годжи и спирулиной

Очень простой состав  конфет: только кокосовая стружка, кокосовое масло (или сливочное), подсластитель   и мелкодисперсный  творожок (или  сыр рикотта).
Кокосовую стружку промалываем в 6-7 приемов в кофемолке до пастообразного состояния (паста будет  жирной, фактически это у нас получается кокосовая МАННА (она продается  как самостоятельный продукт в интернет-магазинах в баночках)).

 Все  ингредиенты смешиваем ложкой.

А вот добавки - это суперфуды - семена чиа, ягоды годжи и порошок спирулины. Чиа и годжи промалываем в кофемолке по отдельности, таблетки спирулины - толчем в ступке.

Конфеты  скатываем в виде шариков (внутрь конфеты можно положить очищенный от оболочки орех миндаля).

Для зеленых,  желтых, черных  конфет я отделила  по 70 гр состава. Остальные конфеты сделала белыми. Вес конфеты 20 гр, не считая орешка.
В эти составы я замешивала только половину добавок порошка суперфудов, а стальную половину порошков  смешивала с   небольшим количеством кокосовой стружки  и обваливала в ней  цветные  конфеты.
Обваливаем  каждую конфету в стружке, убираем  все конфеты  на застывание в холодильник.
Если конфеты будут плохо формоваться - перед формовкой  все  цветные составы и белый   поставить на 30 мин на застывание в холодильник.

Состав:

-  110 гр  мелкодисперсный творог  0-5,5% жир. (или рикотта,  в постном и  безлактозном   варианте - соевый сыр тофу)
-    35 гр эритритол (размолоть в кофемолке)
-    60 гр  сливочное или  масло Гхи,  кокосовое, масло-какао (использовать  комнатной темп.), в постном  варианте - два последние ингредиента, в  безлактозном варианте - три последние ингредиента)
-  130 гр кокосовая стружка для ввода в  основной состав + не менее 30 гр-40 гр для обвалки
-       сухие ягоды годжи 12 шт.
-       таблетки спирулины (растолочь в ступке) 5  шт.
-       8 гр, семена чиа  темные (бывают  еще белые), 2 ч. л.
-    17 шт. (вес  одного ореха около 1 гр) миндаля очищенных от кожицы

P. S. В силу того, что семена чиа имеют сильные связующие свойства, конфеты с ними получаются более плотными без особого дополнительного привкуса.
Вкус спирулины в конфетах неяркий и почти незаметный.
С ягодами годжи конфеты имеют специфический привкус,  но он вполне приятный.

P. P. S. При использовании или кокосового, или масла какао, а также сыра тофу  - конфеты будут    и постными,  и безлактозными,  и  безглютеновыми.
При использовании   любого  масла, или кокосового, или масла какао,  или масла Гхи, или сливочного   (при этом  творожок  или рикотта будут  в составе) - конфеты будут   только безглютеновыми.

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Ингредиенты:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

На первом фото:
размолотые семена чиа, размолотые ягоды годжи, порошок спирулины;
второе фото - разложила  добавки по мисочкам вместе  с основным составом;
 третье фото -  уже смешанные  цветные составы:


Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Формуем конфету:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Осталось конфеты только обвалять или просто в стружке,  или  смешанной с измельченными  суперфудами:

Овсяное печенье с шоколадными каплями и кокосовой стружкой

Материал взят: Тут

+164446
  • 0
  • 4 925
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno