Рецепт шоколадных эклеров ( 18 фото )

Для приготовления шоколадных эклеров вам потребуется:

Для теста:

масло сливочное – 50 г;

вода – 125 мл;

яйцо куриное С1 – 3 шт.;

мука высшего сорта – 60 г;

соль – щепотка;

какао-порошок – 15 г.

Для крема:

масло сливочное – 125 г;

яйцо куриное – 2 шт.;

сахар – 90 г;

кислота лимонная – щепотка;

ванильный сахар – 1/4 пакетика.

Для украшения:

шоколад чёрный (или молочный) – 70 г.

К муке добавить какао-порошок.


Хорошо перемешать и просеять.


В кастрюлю влить воду комнатной температуры, добавить сливочное масло и щепотку соли.


Довести воду до кипения и расплавления сливочного масла. Сразу же всыпать смесь муки и какао в горячую воду с маслом и быстро всё перемешать. Должна получиться заварная масса без комочков. Подержать кастрюлю на небольшом огне 1-2 минуты и выключить огонь.


Дать заварной смеси остыть до 40-50 градусов и ввести в неё, по одному, сырые яйца. Каждое яйцо нужно тщательно вмешать в смесь до однородности. Делать это просто и удобно миксером на низких оборотах.


В итоге тесто должно получиться не слишком густым, медленно стекающим с ложки.


Тесто поместить в одноразовый кондитерский мешок с насадкой “звёздочка”.


Противень застелить пергаментом и отсадить тесто в виде продолговатых полос шириной около 3-4 см на расстоянии друг от друга 4-5 см.


Духовку разогреть до 220 градусов, выпекать шоколадные эклеры 15 минут, после чего температуру убавить до 180 градусов и печь далее ещё 20-25 минут.


Пока заготовки эклеров остывают, приготовить крем: яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить миксером с лимонной кислотой до устойчивых пиков (взбивать 3-4 минуты).


Желтки также взбить миксером в отдельной посуде до светлого состояния (в течение 3-4 минут).


Сливочное масло немного растопить в микроволновке (в течение 40 секунд при мощности 750 Ватт) или предварительно достать его из холодильника и оставить в тёплом месте часа на 2. Масло не должно полностью растопиться, должно стать мягким, немного подтаявшим.


Продолжая взбивать белки, добавить к ним мягкое сливочное масло.


Также всыпать сюда и сахар с ванильным сахаром, а также ввести желтки. Крем получится очень нежным, но достаточно густым. В нём будут ощущаться крупинки сахара – ничего страшного, в готовых эклерах после охлаждения крупинки исчезнут.


Кондитерским шприцем со специальной длинной насадкой наполнить эклеры кремом, вводя его снизу.


Эклеры покрыть или украсить сверху растопленным шоколадом (растопить шоколад на водяной бане, немного остудить и нанести на эклеры).  Готовые заварные пирожные поместить в холодильник на 2-3 часа.


Невероятно вкусные, нежные, тающие во рту шоколадные эклеры можно подавать к чаю или кофе.


Приятного аппетита!