Дарницкий Хлеб на закваске! ( 21 фото + 3 видео )

Всем приветики! Сегодня предлагаю, не откладывая в дальний ящик, испечь дома настоящий дарницкий хлеб на ржаной закваске! Это просто волшебнейший хлеб с незамысловатой рецептурой и божественным вкусом!У него мягкий воздушный мелкопористый мякиш внутри и тонкая хрустящая корочка снаружи!Устоять перед вкусом и ароматом этого хлеба невозможно, да впрочем , и не нужно!Ведь это полезный домашний хлеб, который вы легко сможете сами приготовить.

Короткое видео по приготовлению



Ингредиенты

*Опара*-2 стол.л ржаной закваски-150 гр ржаной муки-150 гр воды*Тесто*-300 гр опары-250 гр муки 1 сорта-130 гр ржаной муки-230 мл воды-1 стол.л мёда или темной патоки-1.5 ч.л соли


Приготовление

Сначала приготовить опару. Соединить воду и закваску.


Добавить муку и тщательно перемешать.


Накрыть плёнкой и оставить на столе на 8-12 часов. Я оставляю на ночь.


Для теста соль и мёд растворить в воде.


Добавить готовую опару .


Выложить всю ржаную муку, а пшеничную добавить в 2-3 этапа.Вымесить тесто в течение 5 минут. Оно должно быть мягким, немного липким.


Накрыть тесто плёнкой и оставить на брожение на 2 часа. За это время сделать две обминки.


Первая обминка через час.


Вторая обминка через 50 минут после первой. Накрыть тесто и дать отдохнуть 10 минут перед формовкой.


Подготовить форму. У меня форма Л10, лучше взять Л 11 или две Л7.


Стол и руки слегка смазать растительным маслом и сформовать буханку.



формовка хлеба

Оставить хлеб на расстойке на 1-1.5 часа.


Выпекать в хорошо разогретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200-250 С с паром, затем убавить до 180 С и допечь хлеб окончательно еще около 30-40 минут. Смотрите на особенности своей духовки.


За 5 минут перед тем как вынуть хлеб из духовки, смочить верхушку из пульверизатора.Тогда корочка будет глянцевая и красивая.


Готовый хлеб вынуть из формы и дать ему полностью остыть.


Всем приятного аппетита и крепкого здоровья!