Советский общепит: кухня, любимая поколениями ( 4 фото )

Даже сейчас мы являемся последователями тех самых советских столовых, где и стало принято подавать обед из трех блюд.


Снять головной убор, помыть руки и убрать за собой - подобные нехитрые действия для нас сейчас являются самым обычным делом. А ведь именно в доступных столовых происходило воспитание советских граждан, которые могли не только сытно поесть, но и культурно пообщаться с коллегами за обедом после трудовой смены. Феномен советской кухни появился после революции, когда Ленин издал особый декрет об учреждении предприятий советского питания, которые бы помогли рабочим восстанавливать силы не отходя от производства. Так кафе и рестораны были довольно быстро превращены в столовые, а советская власть получила высокую производительность труда. По словам самого Ленина: "Голодный рабочий – плохой рабочий". Естественно, что самым главным здесь было сытно накормить людей, а не считать калории или оценивать пользу блюд. Такие пункты общепита неоднократно выручали население в самые голодные времена, когда достать нормальные продукты оказывалось практически невозможно.


Но уже в 30-е годы прошлого века советское руководство решает заняться питанием своих граждан, опираясь на медицинскую точку зрения. Так в стране учреждают научно-исследовательский институт питания, где идет активная работа над созданием наиболее оптимального и здорового меню. Понятное дело, что качественнее всего кормили в ведомственных столовых, но существовала градация из пяти категорий, касательно и обычных жителей СССР. Главную роль здесь играли физические нагрузки, которые и формировали калорийность рациона того или иного работника. Интеллигенты и интеллектуалы должны были обходиться 1400 калориями, в то время, как граждане легкого труда могли рассчитывать на 1600. На тяжелом производстве питание строилась на базе 2000 калорий, а вот шахтерам и металлургам готовили еду исходя из энергетической ценности обеда в 2500 калорий.


В 1934 году в СССР появляется наркомат пищевой промышленности, главой которого становится Анастас Микоян. Министр начинает искать новые пути и способы накормить советских граждан, не брезгуя и опытом американской пищевой промышленности. Так Микояна в 1936 году заинтересовали автоматы с гамбургерами, а уже через год в столице появляются 25 таких устройств, где продаются бутерброды с горячими котлетами.Вот как вспоминал вкус советской еды знаменитый актер Владимир Еремин: «Никаких разносолов не было. Карта меню не была разнообразной. Но, мне кажется, что если выдавалась сметана, то это уже была сметана. Если это было молоко, то это было молоко. И вкус хлеба был совершенно другой... Но денег у нас не было, поэтому мы брали, как правило, гарниры. Это была либо какая-то картошка, либо какая-то гречка. И сердобольные поварихи нам туда вместе с подливкой обильной еще подбрасывали кусочки мяса так, чтобы никто из начальства не увидел».


Для советского общепита было крайне важно следовать единым стандартам. Так московский борщ не должен был отличаться от тульского или рязанского, ведь готовился этот традиционный суп по одной и той же рецептуре. В 1976 году советское руководство решает довольно эффективно бороться с тотальным дефицитом мясных продуктов, для чего вводит рыбный день. Теперь каждый четверг все советские рабочие питаются исключительно рыбным белком. Естественно, что поесть в столовых можно было только днем, ведь цены в ресторанах основательно "кусались", а попасть в культурную столовку оказывалось довольно проблематично. Поход в ресторан для гражданина СССР являлся настоящим событием, требующим особого дресс-кода и моральной подготовки. Бронирование мест на вечер начиналось в полдень, сопровождаясь огромными очередями. Однако в 1967 году в Москве открывается огромный ресторан «Арбат», который станет местной достопримечательностью, а еще попадет в Книгу рекордов Гиннеса. Вместимость заведения окажется просто гигантской для того времени - 2000 мест.