Органическое, биодинамическое, природное: вина, которые почти ЗОЖ ( 2 фото )

Сразу говорим: любой алкоголь вредит здоровью. Но иногда на праздник можно сделать исключение, если подойти к выбору осознанно


На полках алкогольных магазинов появились бутылки с интересными надписями «биодинамическое», «природное», «органическое» — это так называемые «вина 2.0». Стоят такие позиции дороже, а покупатель не сразу разберется, чем это вино отличается от привычного.

Органическое

Изначально все вина были органическими, так как при выращивании исходного сырья (винограда) не использовались никакие химические вещества. Но наука шагнула вперед, и чтобы бороться с насекомыми и получить максимально большой урожай, производители начали использовать химикаты и синтетические удобрения.

• Биохимическая чистота виноградника должна быть подтверждена.
• Он должен находиться вдалеке от источников загрязнений.
• Преобразование обычного виноградника в органический занимает три года: за это время почва сможет очиститься, и в ней снова поселятся необходимые бактерии и насекомые.

Органическое происхождение вина обозначают на этикетке, в России такие вина пока не производят.

Биодинамическое

К созданию такого вида вина причастен Рудольф Штейнер. В 1924 году этот австрийский философ, мистик и фермер разработал критерии биодинамического фермерства. Подход включает в себя особую систему посадки, полива и сбора урожая, учитывается положение Солнца, Луны и планет.

Биодинамика считается своеобразной сектой, где фермеры используют секретные знания, чтобы привлечь все силы природы для получения лучшего урожая.

• Уход за виноградом должен проходить в определенные фазы Луны.
• Удобрения готовятся самостоятельно, с учетом биоритмов.
• По возможности все операции должны выполняться вручную (например, технику заменяют лошадьми).
• Должны быть использованы удобрения, разработанные Штейнером. Например, удобрение № 500 — навоз, выдержанный в коровьем роге.

То есть биодинамика — это скорее завораживающий процесс выращивания, который обошел технический прогресс.

Несмотря на всю странность, специалисты по винам признают, что система работает. В бокале напиток выглядит более живым, имеет чистый и интенсивный запах и яркий букет вкуса.

Найти бутылку биодинамического вина в магазине будет непросто, ориентируйтесь на сертификат Demeter.


Природное

По-другому их называют натуральными — это самый «молодой» винный тренд. С одной стороны, он более сложный, а с другой — более свободный. Последователи такого выращивания считают, что недостаточно получить от земли максимум, нужно создать такое вино, где винодел практически не вмешивался бы в процесс выращивания винограда.

Еще одна особенность — это производство вина от виноградника до бутылки. Фермер не только заботится о винограднике, но и следит за следующими этапами производства.

Отказываются от диоксида серы: это вещество использовали виноделы еще с античности, так как это природный безвредный консервант. Органические и биодинамические виноделы допускают использование небольшого количества диоксида серы — это вещество помогает вину дольше храниться. Но сторонники натуральности решительно отказываются.

• Использование диких дрожжей.
• Нетрадиционные методы антибактериальной защиты вина.
• Максимум ручных операций.

Главные сторонники натуральных вин — Франция и Италия, но редко найти вина можно и в крупных городах России.

Текст: Дарья Зарембо, постоянный автор f&f.

Подписывайтесь на нас в соцсетях — это удобно:

• Telegram
• Instagram
• Facebook
• ВКонтакте
• Яндекс.Дзен
• ЖЖ

Читайте также:

• Можем себе позволить: еда из фастфуда, которую даже диетологи сочтут полезной
• 3 отличных праздничных коктейля для тех, кто не пьет алкоголь
• «Плоский белый»: кто и как придумал флэт уайт, почему его так называют и в какую кофейню за ним идти